КОНСОМЕ С ЛУКОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
Чтобы сварить вкусный, остро-ароматный, очень крепкий и наваристый, но ! вредный при частом употреблении, бульон, нужно время и хорошее мясо обязательно с костями. Проще всего купить курочку помяснее у знакомых, которые точно не кормят домашнюю птицу всякими вредными добавками. Я привезла в дачи петуха на 3 кг!
Всего варить не будем - объедимся. Хотя можно наварить много бульона и заморозить, но это уж как хотите.
Отрежем кусочек граммов 800 от передней части, грудину, крылышко и филе. Срежем все мясо.
В кастрюлю с толстым дном вольем немного хорошего (лучше оливкового) масла, прокалим его и забросим косточки. Хорошенечко обжарим, выложим на тарелку. В масло добавим крупно порезанные овощи - среднюю морковь, кусочки корня сельдерея и петрушки с палец размером, репчатую луковицу, красный сладкий перец без семян и хвостика. Обжариваем, снова возвращаем в кастрюлю кости и варим в 3 литрах воды (сначала доведя до кипения и сняв пену) при маленьком кипении (чуть заметном глазу) до уменьшения объема вполовину.
Снятое с костей сырое мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем со взбитым яичным белком.
Уваренный бульон процеживаем через сито, снова ставим на огонь и добавляем куриный фарш и солим по вкусу. С момента закипания провариваем еще минут 20, оставляем остыть.
Холодное консоме процеживаем через марлю, вареный фарш употребляем в другие блюда. Консоме можно оставить прозрачным, а можно и добавить немного порезанных отварных овощей, на которых оно и варилось.
Теперь клецки. Сырой репчатый лук трем на мелкой терке или пропускаем в блендере. Добавляем чайную ложку лукового супа из пакетика (или сухие приправы по вашему вкусу), 1-2 ст.л. муки, 1 сырое яйцо. Вымешиваем до получения густого теста. В широкой низкой кастрюле кипятим воду, уменьшаем огонь, чтобы процесс не был слишком бурным. Набираем в ложку чуть теста и опускаем клецку в бульон, и так все тесто. Как только клецки поднимутся в воде к поверхности и проварятся минут 5, выловите их и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте зеленью.
ЛанаСвет за ссылку и подробные инструкции - Светик - 
