Растворяем дрожжи в тёплом молоке с сахаром, вливаем в миску с просеянной мукой и начинаем замешивать тесто для слоеных булочек с сыром. Добавляем масло, белок и соль, вымешиваем, накрываем миску плёнкой и оставляем в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. Из готового теста делаем 8 одинаковых частей, сделать из них шарики, накрываем и оставляем на 1/4 часа. Раскатываем шарики в лепёшки примерно одинакового размера, укладываем их одну на другую, хорошо смазывая маслом Полученную стопку переворачиваем  и раскатываем, должна получиться лепёшка диаметром 50-70 см. Разрезаем её на 16 частей, как на круассоны. На широкую часть каждого треугольника выкладываем по ложке сыра или творога, загинаем края внутрь и сворачиваем в рулетик. Выкладываем на противень покрытый бумагой, смазываем желтком, разболтанным с молоком и ставим подниматься на 1-1,5 часа. Выпекаем при температуре 180-200 градусов около получаса, пока булочки не подрумянятся.