Димлама

Пятница, 19 Июля 2013 г. 18:04 + в цитатник

(КУХНИ НАРОДОВ МИРА)

54078-thumb1

Национальная кухня:	Узбекская
Время приготовления:	2 ч.
Количество порций:	8

ОПИСАНИЕ:

Димлама - одно из самых популярных блюд в Узбекистане. Сочетание мяса с большим количеством овощей и зелени делает это блюдо не только вкусным и полезным, но и празднично нарядным. Особенность димламы в том, что все овощи нарезаются очень крупно, укладываются слоями и долго томятся вместе с мясом. И , конечно, немаловажную роль играет замечательный букет специй - киназа,зира, паприка и красный острый перец. Это сочетание часто используется в узбекской кухне и придает неповторимый аромат блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мякоти баранины или говядины

1 кг капусты

5 средних морковок

6 средних помидоров

9-10 средних картофелин

6 средних сладких перцев

4-5 средних луковиц

3 головки чеснока

укроп, петрушка и кинза

100 мл растительного масла

зира, кориандр, паприка, красный острый перец

лавровый лист, соль

фиолетовый базилик и кинза для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и помидоры нарежьте полукольцами.

Картофель разрежьте на две или 4 части, каждую морковку на 5-6 частей. Сладкий перец нарежьте соломкой.

Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку (я разрезала на более мелкие кусочки). С чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив головки цельными.

Подготовьте специи. Разотрите в ступке кориандр, зиру, добавьте паприку и красный жгучий перец.

Мясо нарежьте средними кусочками.

Разогрейте к казане, сотейнике или кастрюле с толстым дном масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки.

Добавьте к мясу лук и обжарьте, помешивая, до светло-желтого цвета.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 минут.

Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец.

Выложите капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени.

Сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень.

Влейте два стакана кипяченой подсоленной воды. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 часа.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно в касах, вместе с образовавшимся соусом. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Вторые блюда, мясо":
Часть 1 - Димлама
Часть 2 - Котлеты с очень вкусной начинкой!
Часть 3 - xамин
...
Часть 41 - Пряные куриные колбаски на все случаи
Часть 42 - Как готовятся оригинальные горчичные котлетки
Часть 43 - Вы забудете о колбасе! Лучшая мясная закуска за считанные минуты!