Цитата сообщения Dushka_li Два любимых рецепта заготовок с кабачками Огромная благодарность автору: Оля Хочу поделиться этими любимыми семейными рецептами, по которым каждый год заготавливаем кабачки буквально десятками литров. И до следующего сезона не доживает ни одна баночка... Кабачки, маринованные с маслом Ингредиенты: Кабачки Чеснок, петрушка Для маринада: 1 литр воды 200 г сахара 200 г растительного масла 200 г уксуса 9% 2 столовые ложки крупной соли с горкой Перец горошком, лаврушка Приготовление: На дно стерилизованных баночек выложить немного петрушки и чеснока: В большой кастрюле вскипятить маринад: Партиями опускать в него произвольно, но крупно нарезанные кабачки и бланшировать минуты 3: Затем вынимать шумовкой и плотно раскладывать по банкам. По необходимости доливать маринадом: Сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания: Закуска из кабачков со сладким перцем «Тещин язык» Когда попадаются кабачки-монстры, обычно готовлю не только кабачковую икру, но и эту остренькую закуску. Делаю ее не совсем классическим способом, поскольку мои любят, когда перчики остаются целыми. Получается такое своеобразное кабачковое лечо... Ингредиенты: 3 кг кабачков 5-7 сладких перцев 2-3 острых перчика 100 г чеснока 1 стакан томатной пасты 1 стакан растительного масла 1 стакан сахара ½ стакана уксуса 9% 2 столовые ложки соли (по вкусу) Выход: около 4 литров Приготовление: Кабачки зачистить и перемолоть вместе с острым перцем (в классическом варианте сладкий перец также перемалывается — на ваше усмотрение): Массу сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар. Перемешать, влить стакан воды и поместить на небольшой огонь: Как только масса нагреется, заложить крупно нарезанный сладкий перец: Томить все, часто помешивая, на небольшом огне без крышки около 45 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус, прогреть и снять с огня: Массу разложить по стерилизованным банкам и закатать: Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания: