Я солю огурцы по этому рецепту. Готовые банки не требуют стерилизации и могут храниться при комнатной температуре, ни в одной банке рассол не помутнел. Можно солить большие огурцы. На мой вкус соли нужно чуть-чуть больше, чем в рецепте, но это на любителя.

Ингредиенты:

на 3 л. банку

огурцы (сколько войдет в банку),

вода 1,5 л.

соль - 3 ст.л,

сахар - 3 ст.л.

укроп, петрушка, перец горошком, лист хрена

Стерелизуем банки на пару.

На дно остывшей банки укладываем 4 горошины перца, хорошо промываем лист хрена, нарезаем его вместе со стеблем длиной 3-4 см, Можно добавить еще корень хрена. Добавляем еще небольшой зонтик укропа, веточку петрушки.

Предварительно огурцы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть. Срезать кончик с одной стороны (со стороны стебля). Раскладываем огурцы по банкам вертикально срезанными кончиками вверх, а затем добавляем маленькие огурчики, тоже срезанные с одной стороны.

Рассол: 

Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды. Доводим до кипения, наливаем кипяток в банку с огурцами до краев и прикрываем стерилизованной крышкой. Банка с кипятком должна простоять 10 митут. В это время снова наливаем в кастрюлю 1,4 л воды и добавляем: 3 ст.ложки соли с небольшой горкой, 3 ст.ложки сахара с горкой и хорошо прокипятим. Воду, которая простояла 10 минут, слить в раковину и сразу же залить кипящим рассолом, не доливая до краев банки, влить 1 десертную ложку 70% эсенции и долить полную банку до краев (если рассола не хватает, долить кипяток).

Закатать этой же крышкой. Через 15 минут покатать банку по мягкому полу, чтобы уксус размешался по всей банке. Через 1,5-2 часа еще раз покатать и пусть стоит вниз горлышком до остывания. Укрывать банки ничем не надо.

Огурцы получаются хрустящими, вкусными и рассол прозрачный.