Рецепт №1

Перед тем как закатывать огурцы их нужно отсортировать. Из более крупных и средних можно приготовить малосольные огурцы или оставить их для приготовления любого летнего салата.

 Для закатки (маринования) на зиму огурцы я использую небольших размеров, таким образом, они в банку укладываются более плотно.

 Из очень маленьких огурчиков я заготавливаю на зиму по очень похожему рецепту магазинных маринованных корнишонов.

Если урожай свежесобранный, то замачивать их не обязательно. Но если вы их собрали вчера, а сегодня занялись закаткой, то замочите огурчики, хотя бы минимум, на пару часиков в холодной воде.

Пока они мокнут, подготовьте банки и все остальные ингредиенты. А именно, вам нужно подготовить на 3-х литровую баночку:

Огурцы — сколько уложится;

Небольшая морковка;

Небольшая луковичка;

3-4 чесночных зубочка (можно больше);

Ветка укропа с зонтиком;

9 ч. л. сахара;

5 ч. л. с верхом (небольшим) соли;

5-7 гвоздичек;

10 горошинок черного перца;

80 мл уксуса 9%.

Как приготовить маринованные огурцы:

 Банки нужно хорошенько помыть, перевернуть горлышком вниз и дать стечь воде. Заморачиваться с их сушкой не нужно, все равно вы будете закладывать все ингредиенты мокрые.

 На дно баночки укладываем стебель укропа с зонтиком.

 Чистим и моем морковку, нарезаем кружочками. Очищаем лук, нарезаем кольцами, либо полукольцами если луковица большая и отправляем все в банку. Добавляем очищенные зубочки чеснока.

 Огурцы нужно хорошенько помыть, обрезать хвостики и плотненько уложить в банку.

Ставим в кастрюле кипятиться воду. Вода закипела, заливаем кипятком наши огурцы до самых краев баночки и крышками железными накрываем. Крышки нужно заранее прокипятить пару минут в воде. Оставляем на 15 минут.

 Время прошло. Снимаем крышку, сливаем в кастрюлю воду, сыплем в нее сахар с солью. Маринад нужно закипятить.

 Банки все время должны быть накрыты крышками.

К огурчикам, прямо в баночку кладем перец, гвоздику и вливаем уксус. Заливаем закипевшим маринадом и закатываем крышками.

 Баночки переворачиваем и оставляем в таком положении чтобы полностью остыли.

 Маринованные огурцы на зиму мы приготовили без стерилизации, можете их убрать в укромное место, где обычно свои заготовки храните.

Здесь рецепт с фотографиями: http://vkusnyatina-doma.ru/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurcy-na-zimu-bez-sterilizacii.html

Рецепт 2.
Огурцы консервированные с уксусом



 На 3-х литровую банку кладут:

Черный перец – 4-5 горошин

 Гвоздика бутоны – 3-5 штук

 Лук – 1 штука

 Чеснок – 3 зубчика

 Лавровый лист

 Зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, несколько раз меняя воду. Подготовленные огурцы плотно уложить в подготовленные банки. На дно банки налить 4-5столовых ложки 9-% уксуса. Залить горячей маринадной заливкой

 Маринадная заливка: на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.

Пастеризовать огурцы 15-20 минут. Огурцы должны стать оливкового цвета. Герметически укупорить. Охлаждать, перевернув банки вниз горлышком.


Рецепт №3

Огурцы консервированные с лимонной кислотой

 Огурцы подготовить также, как в предыдущем рецепте. Пряности и специи можно положить по своему вкусу. Я добавляю свежий эстрагон.

Маринадная заливка: на 1,3 литра воды - 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.


Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Дать прокипеть 4-5 минут и добавить лимонную кислоту. Лимонную кислоту добавлять осторожно, особенно первую порцию, чтобы не обжечься. Дать прокипеть 1 минуту и залить горячей заливкой подготовленные огурцы. Пастеризовать огурцы 15-20 минут. Затем герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.



Рецепт №4

Огурцы по-волгоградски (без стерилизации)


 На 3-х литровую банку: 2-3 зубчика чеснока; половина болгарского перца; 6 горошин черного перца; ¼ чайной ложки молотого перца, лавровый лист.

 Для заливки: на 10 литров воды: 500 грамм соли, 500 грамм сахара; 80 мл уксусной эссенции. При кипячении заливки в воду добавить укроп и петрушку. Затем их вынуть.

 Отобранные для консервирования огурцы вымыть, обрезать кончики с двух сторон. Сложить огурцы в эмалированное ведро или кастрюлю. Залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Когда вода остынет до температуры 40 градусов, огурцы можно раскладывать по банкам. Банки и крышки предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать.

 На дно каждой банки кладем пряности и специи. Плотно укладываем огурцы. Залить кипящим рассолом до самого верха, чтобы, когда закрывали крышками, вода бежала. Герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и хорошо укутать одеялом. Огурцы должны остывать медленно.
 

Рецепт №5

Маринованные корнишоны


 На 10 кг огурцов: 10 штук средней по размеру молодой моркови, 55-60 луковиц (средних), 4 головки чеснока

 Для заливки: на 10 литров воды: столовый 9% уксус – 0,5 л, 0,5 – 1,0 кг соли, черный перец горошком 25 штук, 15-20 штук лаврового листа

 Промытые огурцы опустить на 2-3 секунды в кипящую воду и сразу же в холодную. Натереть солью в нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Морковь и лук очистить и промыть. Морковь нарезать кусочками. Лук можно нарезать кусочками или крупными кольцами. Нарезанные морковь и лук на несколько минут опустить в горячую воду. Удобно для этого использовать специальные сеточки для бланширования.


 Огурцы уложить в банки, пересыпая их смесью лука и моркови. На дно банки положить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Залить банки кипящей маринадной заливкой.

 Пастеризовать 1,0 л банки – 20-30 минут; двух и трехлитровые – 30-40 минут. Герметически укупорить и охладить.



Рецепт №6

  Огурцы маринованно-солёные.

 Ингредиенты: огурцы, укроп в зонтиках, листья хрена, чеснок, сухая горчица, перец горошком.

Для маринада: на 1 литр воды - 2 ст. л. соли.


Приготовление: в трёхлитровые стерилизованные банки на дно выкладываем хрен и укроп, укладываем огурцы, чеснок, перец и заливаем кипящим рассолом. Банки прикрываем крышками и ставим настояться при комнатной температуре на двое суток. Потом на каждую банку высыпаем по 2 ст. л. сухой горчицы и оставляем ещё на 6 часов. После этого рассол слить в кастрюлю и прокипятить в течении 7 минут, сразу залить в банки и закатать. Банки перевернуть и укутать.



Рецепт №7

"Слоеные огурцы"

 На 1 кг огурцов 300 гр репчатого лука. На литровую банку пучок укропа, 2-3 кружочка моркови, лавровый лист, 3 горошины чёрного перца.

Маринад: на 1 литр воды - стакан 9% уксуса, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли без верха.


Приготовление: огурцы нарезаем тонкими кружочками и выкладываем в банки слоями - слой специй, слой огурцов, слой лука. Заливаем горячим маринадом и стерилизуем в течении 20-ти минут. Банки закатываем и ставим остывать.


 Несколько советов по консервированию. Если вы при мариновании используете лимонную кислоту, добавляйте её непосредственно в банки. При использовании уксуса, его добавляйте в маринад после того как сняли кастрюлю с огня. Если перед консервированием замочить огурцы на несколько часов в холодной воде, они будут хрустящими. Если солёные огурцы стали мягкими, залейте их томатным соком, можно добавить специй по вкусу, прикройте крышкой и пусть пару дней постоят, потом они опять станут хрустящими и ароматными. Огурчики для маринования лучше выбирать молоденькие и небольшие, у переросших жёсткая кожура и семечки.

Рецепт №7

Самые любимые

Ингредиенты:

Огурчики - небольшие,

На литровую банку - 2-3 листика чёрной смородины, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 лист хрена, 2 лаврового листа, 3 горошины душистого перца и 6 горошин чёрного, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Маринад на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара.

Приготовление: на дно стерилизованных банок укладываем зелень, потом кладём огурчики, как можно плотнее, сверху укладываем чеснок. Заливаем кипящей водой и через две минуты воду сливаем в кастрюлю. Теперь добавляем душистый и чёрный перец, лавровый лист и лимонную кислоту. В воду сыпем сахар и соль, доводим до кипения и заливаем в банки. Сразу закатываем и ставим вверх дном в тёплое место.