ТЕСТО


Всегда добавляйте в тесто разведенный
картофельный крахмал –
булки и пироги будут пышными
и мягкими даже на следующий день.
*****
В любое тесто (кроме пельменного,
слоеного, заварного, песочного),
то есть тесто на пироги, блины, хлеб,
оладьи — на пол литра жидкости
добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки.
*****
При замесе дрожжевого теста
все продукты
должны быть теплыми или
комнатной температуры,
продукты из холодильника
замедляют подъем теста.
*****
Для дрожжевых изделий жидкость
всегда должна быть подогретой до 30-35ºС,
так как дрожжевые грибки в жидкости,
имеющей более низкую
или высокую температуру,
теряют свою активность.
*****
Перед тем как поставить изделия в духовку
,ему дают подойти в течении 15-20 минут.
Перед выпечкой тесту дайте
полностью расстояться.
При неполной расстойке
оно плохо поднимается
и пироги долго не пропекаются.
*****
Пироги, приготовленные на молоке,
более вкусны и ароматны, корочка
после выпечки блестящая с красивым цветом.
*****
При избытке сахара в тесте пироги
быстро «румянятся» и даже подгорают.
Замедляется брожение дрожжевого теста,
и пироги получаются менее пышными
*****
Чтобы готовые пироги были более нежными
и рассыпчатыми, в тесто кладите
только желтки.
http://blogs.mail.ru/mail/ljubov_1205/44D6DFC200157B7E.html