Делаем в Мультиварке. Сельдь, скумбрия в масле.

Пятница, 10 Января 2014 г. 18:04 + в цитатник

Цитата сообщения SvetlanaT

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Делаем в Мультиварке. Сельдь, скумбрия в масле.

Сельдь в масле (на вкус как консервированная). Очень захотелось сделать рыбку домашнего приготовления. Поискала по инету, информацию собрала в кучу и вот, что получилось.

Итак, для приготовления нам потребуется:
2013-10-13_093553 (469x287, 93Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу помыть, удалить голову, порезать кусочками и из каждого кусочка вынуть внутренности (не нарушая целостности кольца из рыбы, т.е. брюшко не разрезать), снова вымыть. Шкуру снимать не надо. Луковицу порезать кружками и разобрать на кольца. Рыбу присыпать специей (примерно1 ч.л.) и перемешать в миске.

Лимонную кислоту (или сок лимона) и соль растворить в 3/4 стакана воды.
На дно мультиварки положить немного лука, слой рыбы, перец горошком, лавровый лист, затем опять лук, рыба, перец, лаврушка. (Если делать на 1 порцию в большой мульте - то получается один слой рыбы.) Сверху вылить воду с солью и лимонкой, масло.

Поставить на ТУШЕНИЕ на 7 часов. В принципе рыба уже готова через 4 часа, косточки еще не мягкие, но отлично отделяются. Через 7 часов тущения косточки стали мягкие.

Переложить рыбу в отдельную посуду и охладить. В процессе приготовления (я делала из скумбрии) вытопилось много жира из самой рыбки. Вкус как у хороших консервов в масле типа сардины.

P.S. Кислота необходима для сохранения твердости кусочков.

Эту рыбку можно приготовить в томатной заливке.
Рыбу приготовила как указано выше, но тушить на 1 час меньше - 6 часов, потом аккуратно вылить жидкость из кастрюльки и залить рыбу томатным соусом.

Томатный соус:
• Пассеровать в небольшом количестве растительного масла 1 большую луковицу (мелко нарезанную), 1 среднюю морковь и небольшой кусочек корня сельдерея (натереть на крупной терке). Затем добавить томатную пасту (70г), примерно 2 ст.л., (автор рецепта рекомендует пасту "Чумак").
• Помешивать, чтобы маслу окрасилось и приобрело красивый цвет, добавить воду (до желаемой консистенции), 1 ч.л. сахара, соль по вкусу и немного мускатного ореха (натертого на мелкой терке).
• Поставить рыбу с томатным соусом на тушение ещё на 1 час. Все, рыбка готова.

Фотки с Мультиварочного форума.