Сало свиное, пласт без мяса, толщиной около 2 см - 1 кг,
Кусочки свинины как на отбивные - 3-4 шт.,
Чеснок - 6 зуб.,
Соль, перец, приправа к салу,
Перец горошком и лавровый лист,
1 ст. л. майонеза + горчица.

Способ приготовления:
Сало посолить, поперчить, обмазать приправой. То же сделать и с мясом.
Сверху на сало по центру по всей длине выложить мяско, на мясо чеснок - 3 зуб., порезанный тонко. Свернуть рулет из сала, обмотать нитками.
В кастрюлю налить воды, дать закипеть, положить сало, добавить перец горошком и лавровый лист, проварить около 50 мин.
Затем смешать майонез, горчицу и выдавленный чеснок, обмазать рулет из сала и запечь в духовке при 160 С около 30 мин.

Рулет из сала

очень тонкое сало свиное свежее с кожей
печень куриная свежая
2 яйца
соль и специи по вкусу

Способ приготовления:
В давнее социалистическое время приходил я в мясной магазин, например, на Палашевском рынке, где продавалась очень жирная свинина, и просил мясника срезать мне с мяса возможно большего размера кусок только сала с кожей, общей толщиной около 1 см. Такую просьбу человека, явно больного на голову, выполняли с уважением и охотно - ведь жирная свинина по 1,80 руб. за килограмм мгновенно становилась нежирным мясом по цене 2 руб. за килограмм и к тому же дефицитным, а дешевое сало продавалось по цене мяса!
Если в наше время вам удастся достать такой кусок сала, размером ну хотя бы 30х30 см (желательно больше, но где ж его взять?), обрадованно вымойте, подсушите его и сверните в трубу. Края должны подойти в стык, а то места в середине и так не останется много. Радостно замотайте трубу некрасящей ниткой, не скупясь на ее количество.
Отварите вкрутую, остудите и очистите яйца.
Наполните трубу посоленной и приправленной по вкусу и свежей куриной печенью, а яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, будут они или нет, никак не повлияет на вкус блюда, это для красоты.
Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадывание из рулета его содержимого.
Поставьте рулет на огонь в достаточном количестве воды. Варить придется долго, никак не менее 4-х часов, а можно и дольше. Мне никогда не удавалось воспользоваться скороваркой, поскольку рулет таких размеров туда не помещается.
Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл, после чего поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после окончательного остывания освободите от несъедобных оболочек.
Поверьте, получившееся очень вкусно. Режется столовым ножом, имея консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

Рулет из печени с салом.

надо взять тонкое сало не более 2 см со шкуркой, пласт на своё усмотрение.Посолить и всё такое, у каждой хозяйки свои вкусовые пристрастия. На сало выложить предварительно слегка отваренную печень, порезать на пластики, я ещё использую морковь, ярче получается. Плотно- плотно завернуть, связать шпагатом, завернуть кому во что проще( плёнка, марля...) отваривать не менее 1 часа с момента закипания. Пробуем периодически бульон на соль, мало соли, можно подсолить... Достали, слегка охладили и под гнёт на сутки в холодное место.


Печеночные рулеты

печень телячья или говяжья
сало
соль, перец
лук репчатый
растительное масло


1. Самое главное и, пожалуй, самое сложное, правильно порезать печень. Лучше брать большой кусок и резать вдоль довольно тонкими пластами. Печень посолить и поперчить.

2. Лук порезать полукольцами или соломкой и обжарить на растительном масле до мягкости. Посолить и можно приправить карри, базиликом или другими любимыми пряностями. Можно так же добавить натертую на крупной терке морковь и все вместе спассеровать.

3. Сало порезать брусочками по размеру печеночных пластов. Количество сала по желанию. Можно совсем тоненький брусочек, но тогда рекомендую больше лука с морковью. Обжаренный лук или лук с морковью положить на пласт печени.

3. Сало порезать брусочками по размеру печеночных пластов. Количество сала по желанию. Можно совсем тоненький брусочек, но тогда рекомендую больше лука с морковью. Обжаренный лук или лук с морковью положить на пласт печени.

4. На лук положить брусочек сала и снова лук.

5. Завернуть рулетом, обвязать х/б ниткой.

6. Обжарить со всех сторон и на маленьком огне под крышкой довести до готовности. Остудить, снять нитку, порезать или подавать порционно.

Рулет из почеревка

Почеревок – 1.5кг,
имбирь свежий – корешок 4см,
чеснок -1 головка,
клюква – 100гр,
соль,
перец,
смесь специй для сала.

Подготовить специи: имбирь очистить и натереть на терке, выдавить на чеснокодавке чеснок, смешать соль, перец и специи для сала и маринада. 
Почеревок выровнять в прямоугольный пласт. С одного края срезать под углом часть сала, что бы при сворачивания рулета ничего не выступало.
Хорошо натереть почеревок специями, чесноком и имбирем. Выложить на пласт клюкву. 

Почеревок плотно свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. Завернуть в два слоя фольги. Положить в холодильник на сутки мариноваться. 

Положить рулет в фольге в форму, налить на 1/3 высоты воды в форму и запекать в духовке 30 мин при температуре 180 градусов, затем температуру снизить до 150 градусов и запекать еще 1 час 30 мин.. По желанию, за 15 мин до окончания запекания раскрыть фольгу, увеличить температуру до 220градусов и подрумянить рулет сверху. Готовый рулет оставить остывать в духовке, затем вынести на холод , сверху положить груз

Подавать как закуску, порезав ломтиками, с горчицей или тертым хреном.

Сало по-гуцульски.

Шкурка с грудки с салом 2шт.
Немного гусиного внутреннего сала примерно 150−200гр.
Чеснок 1средняя головка
Соль, перец, майоран по вкусу.
Петрушка или укроп (можно и то и другое).

Шкурки разложить на разделочной доске. Посолить, поперчить и уложить мелко нарезанный чеснок.

Уложить сверху внутреннее гусиное сало, предварительно обильно его посолив.

Хорошо поперчить, добавить майоран, и уложить зелень петрушки.

Затем все свернуть в рулет, завязать ниткой и в холодильник примерно на 2−3суток.
 

Свиной рулет - буженина

Запеченную буженину (биточную часть) я уже выкладывала здесь, но последнее время нам больше нравится отварной вариант, в пищевом пакете: мясо получается сочнее, чем запеченное в фольге.

Для рулетов нам понадобится:

Пашина — это часть свиной брюшины — 1-1.5 КГ

Чеснок, специи, соль. перец

Пашину нужно хорошенько вымыть и просушить, натереть солью и специями (по вкусу), нашпиговать чесноком.

Завернуть рулетом и закрепить нитками

Положить в пищевой пакет для запекания и туго завязать, следя за тем, чтобы внутри не осталось воздуха

Пакет с мясом положить в кастрюлю, залить с верхом холодной водой, довести до кипения и уменьшить огонь до почти минимального (3) на котором варить буженину около двух часов (в зависимости от величины куска и вида мяса), время от времени переворачивая пакет.

Когда буженина будет готова, вытащить куски из пакета и охладить на тарелке, после чего снять нитки , нарезать ломтиками и подать к столу

А вот так выглядит приготовленное соотв. способом сало:

Тоже очень вкусно!

и еще о сале

Друзья,предлагаю вам несколько способов засолки и так:

Сухой способ.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы
кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик,
паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на
куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы
через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало
чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и
плотно укладываем слоями в не окисляющуюся посуду,
щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью
сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место -
и через 5 дней сало будет готово.

Мокрый способ.

В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим
луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь,
кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером
10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем
немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока,
соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на
сутки при комнатной температуре, потом убираем в
холодильник.

Почаровок (сало с прослойками мяса) кладем в кастрюлю
с очень соленой водой, добавляем большое количество
луковой шелухи. Варим до мягкости, затем вынимаем
почаровок и даем ему немного остыть. Натираем солью,
перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу.

В рассоле "тузлук".

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет
и долго хранится. На 2 кг сала для рассола возьмите 5
стаканов воды, стакан соли, вскипятите, остудите до
комнатной температуры. Порежьте сало на небольшие куски,
уложите неплотно в трехлитровую банку, проложив между
слоями 3-5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5-8
зубчиков чеснока и залейте рассолом. Прикройте неплотно
крышкой. Неделю подержите при комнатной температуре,
затем храните на холоде. Главное - не укладывать плотно в
банки, иначе сало "задохнется".

Острое.

Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой
шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить
сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить
10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть,
дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.
Положить в холодильник, а еще лучше -
в морозильную камеру.

Быстрое.

Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную
банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу.
Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой.
Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе,
будет еще вкуснее.

Классическое.

1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде
на двое суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него
не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6
лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного
перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок
(2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить,
очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в
морозилку. Сало готово через сутки. Если не досолил,
можно посолить еще в пакете - и в морозилку.

Элементарное.

Сало режем на куски размером с кулак. Заранее чистим
чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем
кружочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец,
молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Берем широкую
посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью,
укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем
специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать,
накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой,
сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое
место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из
посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в
хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Вареное в пакете сало.

Самое сложное в рецепте найти такое сало, как хотелось – толстое с прожилками мяса, то, что у иноземцев называется – бекон. Бекона я так и не нашел, поэтому 
купил самое на него похожее – свежее, толстое с небольшими прожилками мяса.

Растолок головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолил, намазал этой смесью сало, завернул в кулек, кулек с салом завернул еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставил сало на кухне – мариноваться. Утром, набрал в кастрюлю воды, опустил в нее сало, и поставил на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде. Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали...

Сало

Сало
Чеснок
Соль
Перец (красный, черный)
Лавровый лист


Шкурку у сала проскоблить тщательно ножом. Сало нарезать на кусочки, натереть чесноком.

Смешать соль, черный перец, красный перец и смачно обвалять каждый кусочек в этой смеси. Нарезать чеснок.

На дно банки выложить лавровый листок и уложить куски сала с чесноком. Банку прикрыть, дать пару дней постоять при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.

Через 4 дня готово. 

Сало "Тарас Бульба"

Сало свиное (потолще) — 0,5 кг
Чеснок — 3-4 зуб.
Перец красный (острый) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Петрушка — 1 пуч.

Сало лучше выбирать свойское, на рынке, чтобы оно как масло таяло при растирании пальчиками. С сальца снять шкурку, помыть, поскоблить, просушить. Подготовить чеснок и перец, зелень. Летом я добавляла еще болгарский перец: красный, еще чуть-чуть и переспелый! Сегодня без него.

Дальше все просто: перекручиваем все ингредиенты два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Уже красиво и уже очень вкусно пахнет!

Все перемешиваем, солить нужно очень аккуратно, все говорят, что сало лишнее не возьмет! Еще как возьмет! Я первый раз делала, пересолила! Так что соль - по вкусу! Все готово! Переложить в стеклянную банку (естественно, чистую и сухую) и в холодильник. Но уже можно отрезать черного хлебушка, намазать на него то, что получилось, и снимать пробу! Очень вкусно с борщиком, но завтра! Пусть постоит в холодильнике до завтра в баночке и подружится с перчиком и чесночком!

Маринованное сало.

Потребуется:
Сало (подчеревок с мясом) примерно 1-1,5 кг
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист 4-5шт
Перец черный горошек 5-6шт
Чеснок 3-4 зубчика

Приготовление:
Вдоль кусочков сала сделать небольшие надрезы и уложить туда мелко нарезанный чеснок.
Сверху немного присолить, поперчить и свернуть в рулет. Смотать нитками и уложить в заранее приготовленный маринад.
Для приготовления маринада необходимо 3 литра воды довести до кипения и растворить в ней 5ст ложек соли, добавить перец горошек, лавровый лист. Прокипятить пять минут. Дать остыть. Уложить сало в маринад и поставить под гнет на 2 -3 дня.

САЛО С КАРРИ И МЯТОЙ

500 г сала (куском)
Пучок мяты
Пара щепоток карри
1/2 кг крупной соли (можно поваренной)
5 зубчиков чеснока
Небольшая горсть перца горошком

Сало желательно брать с прослойками мяса и, конечно же, только свежее.

1. Сделать смесь из соли, карри, листьев и стеблей мяты, слегка дробленого перца и нарезанных зубчиков чеснока.
2. Обвалять в этой смеси сало, затем убрать его в холодильник и оставить на сутки. Карри добавит салу пряный вкус и желтоватую кайму, мята же придаст аромат свежести.

От себя: свежую мяту заменила на сушеную. Получилось вкусно.

Нежное сало!

 расскажу о недавно освоенным способе засолке сала. В тузлуке.
Что такое "тузлук"? Это насыщенный солевой раствор.
Готовят его так: в горячую воду добавляют соль (лучше грубого помола) из расчета на 1 л воды 200 г соли. ). Тузлук считается хорошим по концентрации, если очищенный сырой картофель всплывает. Картофелем тузлук, собственно и проверяют - бросили - всплыл - готов, пробовать ни в коем случае не стоит, да и описать ощущения от попадания на язык насыщенного соляного раствора не берусь.
Ну, вот тузлук готов, его надо остудить.
А пока займемся салом. Есть два способа приготовления сала в тузлуке - просто берем свежее свиное сало, кладем его в емкости (стеклянные банки подойдут) брусками вертикально и заливаем остывшим тузлуком. Можно положить в тузлук чеснок-лавровый-лист-перц. Такое сало надо держать в банках 10-14 дней. Желательно в прохладном месте, но не в очень холодном.
Почему так долго? Ведь обычной крупной солью можно просолить сало за три-четыре дня. Ну, вот такая технология. В тузлуке сало солится дольше.
Но есть еще один способ солить сало в тузлуке

С предварительным обвариванием.
Ну, вот первая стадия пройдена, тузлук готов и даже остыл.
А на плите кипит кастрюля кипятка. Для чего?
Очень просто - в эту кастрюлю опускаем ровно на 2 минуты (ни секундой больше) и быстро вынимаем бруски сала со снятой кожей (не все сразу, разумеется, а по два-три).
Что это дает? Сало обваривается и становится очень мягким. И солить его можно не две недели, а одну. А после засолки можно его приправить чесноком и перцем и такое сало очень хорошо впитает эти приправы.
Я сделала это так:

Достала брусочки из рассола после недельной выдержки, слегка обсушила и обмазала со всех сторон давленым чесноком, завернула в пищевую пленку. На день. После достала, стерла чеснок и обваляла в черном, свежемолотом перце (можно и в красном, кто как любит). И все - прекрасная закуска готова!

Что я могу сказать об этом способе? Сало, действительно получилось очень мягкое, но совсем не такое, как копченое или вареное, и благодаря способу засолки - не пересоленное. Для себя решила, что, пожалуй, всегда буду использовать тузлук для засолки сала.

"САЛО ВАРЕНОЕ"

Воду довести до кипения. Посолить так, чтобы вода была слегка пересоленой.
Положить в кипящую воду сало,/ желательно с шейной части и с прослойками мяса/.
Положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику/ 2-3 цветочка/.
Варить на маленьком огне минут 40-60.
Оставить охлаждаться в воде до половины.
Смешать мелко тертый чеснок /много!/с черным молотым перцем, с красным, сладким,молотым перцем и совсем чуть-чуть соли, добавить пару капель воды, чтобы смесь не была очень густой/ если густая - тяжело намазывать/.
/Можна, кто любит, молотую сухую или зеленую кинзу положить/
Все перемешать и намазать еще теплое сало этой вкусной смесью. Оставить на тарелке, а тарелку плотно накрыть пищевой пленкой.
Положить в холодильник. Охладить полностью.
Хранится долго, если, конечно не слопают...

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
http://mylove.ru/miznakomi/diary/tut-klepa-sala-poprosil/