Лепёшки Наан

Эти среднеазиатские лепёшки обычно выпекаются в тандурах - глубоких глиняных печах. За неимением оной, лепёшки можно выпекать в очень горячей духовке на пекарском камне или на противне. на 2 лепёшки 1 чашка воды 1/4 чашки закваски или 1/4 ч л дрожжей 1 ч л сухих дрожжей 1 ч л сахара 1 ст л оливкового масла 2 1/2 - 3 чашки муки 1 ч л соли Посыпка крупная соль, кунжутное семя, семена кумина, чернушка/kalonji seeds Замесить мягкое нелипкое тесто - руками, в миксере или в хлебопечке. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 1/2-2 часа до увеличения в двое. Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 2 или 3 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-45 минут. За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F. Сформировать из шара лепёшку (не обязательно круглую) - приплюснуть тесто ладонью и слегка растянуть, затем костяшками кулака, довольно агрессивно примять середину лепёшки, оставить 2 см края - серединка должна быть 5-7 мм толщиной. Переложить лепёшку на присыпанную семолиной лопатку или противень. Смазать яйцом, кефиром или сбрызнуть водой, хорошо наколоть вилкой всю серединку, довольно часто, и посыпать крупной солью (по желанию) и семенами (края можно надрезать). Спихнуть лепёшку с лопатки на хорошо прогретый пекарский камень или выпекать на противне. Выпекать 8-10 минут до золотистой корочки. Несмотря на то что лепёшка хорошо наколота вилкой, тесто можно вздуться, но это не страшно. Я выпекаю по одной лепёшке за раз. Подавать лепёшки лучше всего в тот же день после выпечки, тёплыми. Но на следующий день они также вкусны. Приятного аппетита. Лепёшки можно заморозить. Разморозить, не раскрывая, в холодильнике, а затем подогреть в духовке (200°C/400°F) несколько минут.