СТРАССБУРГСКИЙ ПИРОГ

СТРАССБУРГСКИЙ ПИРОГ со СЛИВАМИ

Для теста:
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 200 г
сахар - 60 г
сливочное масло - 125 г
Для начинки:
яйца - 2 шт.
творог мягкий и не зернистый - 250 г
сметана 20%-й жирности - 200 мл
крахмал картофельный - 50 г
сливы свежие - 500-700 г
корица молотая - по вкусу
сахар - 100 г + 2 ст. ложки - для начинки слив

Способ приготовления:

Муку с сахаром порубить в миске с кубиками твердого сливочного масла двумя ножами в мелкую крошку, добавить яйцо и быстро замесить тесто, стараясь сильно не греть его руками. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и посыпать мукой.

Распределить тесто руками в форме ровным тонким слоем, сделав бортики.

Приготовить начинку. В блендере взбить творог, сметану, сахар, желтки 2 яиц, крахмал.

Отдельно взбить в крепкую пену 2 белка и аккуратно смешать их с начинкой.

Сливы помыть, сделать надрезы, но не до конца, вынуть косточки. В надрезы насыпать по пол чайной ложки смеси сахара с корицей. (Или же можно просто разрезать сливы на дольки и засыпать сверху сахаром с корицей).

Уложить сливы в форму с тестом разрезом кверху. Аккуратно ложкой выложить на сливы начинку. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать около часа при температуре 180-200 градусов.

СТРАССБУРГСКИЙ ПИРОГ с НАЧИНКОЙ из ПЕЧЕНИ

Ингредиенты:

• Тесто песочное (готовое) - 350 г
• Печень гусиная (свежая) - 500 г
• Свинина - 250 г
• Телятина - 250 г
• Трюфели - 50 г
• Мадера - 100 мл
• Коньяк - 100 мл
• Кирш - 50 мл
• Яйца куриные (желток) - 1 шт
• Масло оливковое - 1 ст.л.
• Желатин - 1 пакетик
• Мускатный орех (тертый) - 2 щепотки
• Гвоздика (молотая) - 2 щепотки
• Перец (молотый) - 20 г
• Соль - 20 г

Описание

Пирог с инжиром
Для теста потребуется:
120г сливочного масла
100г сахарной пудры
щепотка соли
250г пшеничной муки
стручок ванили
2 яичных желтка
2 ст. ложки воды

Перетираем вместе сливочное масло, сахарную пудру, соль, муку, семена ванили, и яичные желтки.


Когда смесь станет напоминать хлебные крошки, вливаем воду.


Тут важно не переусердствовать, чтобы тесто не стало очень эластичным.


Сформируем из теста шар, завернем в пленку и уберем в холодильник на полчасика.


Затем руками распределим его по формеи уберем в холодильник еще на минут 10-15.


Разогреваем духовку до 180гр и запекаем тесто до тех пор, пока не подрумянится.
Примерно минут на 15.


Вынимаем корж из духовки и снижаем температуру до 170гр.
Теперь беремся за начинку, которая называется frangipane- миндальный крем.

Потребуется:
280г миндаля
55г пшеничной муки
250г мелкого тростникового сахара
255г сливочного масла
2 яйца
1 стручок ванили
1 ст. ложка граппы

Нам будет нужен очищенный от кожуры миндаль.
Чистить так: миндаль нужно замочить в воде на несколько минут, кожура легко снимется, после чего подсушить в духовке.
Затем миндаль смалываем в муку.


Смешиваем миндальную муку с пшеничной.
Отдельно взбиваем сливочное масло и сахар.
Добавляем к миндалю вместе со слегка взбитыми яйцами и семенами ванили, вливаем граппу и тщательно перемешиваем.
Намазываем крем поверх коржа.


Берем инжир (у меня 15шт). Срезаем плодоножку и каждый фрукт надрезаем крестиком и раскрываем.
Выкладываем инжир в миндальный крем надрезанной стороной вверх.
30г сахарной пудры смешиваем с 2 ст. ложками воды, нагреваем, и полученным сиропом сбрызгиваем инжир.
Несколько миндалин крупно дробим и посыпаем пирог.


Ставим в духовку и запекаем примерно час (в рецепте было 40 мин, но для меня этого времени было мало).
Важно, чтобы пирог хорошо подрумянился сверху и стал хрустящим, а внутри миндальный крем должен оставаться мягким.


Остудить в течение получаса.
В оригинальном рецепте рекомендуют подавать с маскарпоне (мягкий итальянский сливочный сыр), но мы ели его без добавок, и это было невероятно вкусно.

Пирог с инжиром и сыром бри"

    * Инжир (свежий, крупные плоды) — 6 шт
    * Сыр мягкий (бри или камамбер) — 300 г
    * Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
    * Яйцо — 1 шт
    * Мед (жидкий) — 3 ст. л.
    * Тимьян (веточки) — 3 шт

Hагрейте духовку до 200 гр. Противень смажьте растительным маслом.Инжир порежьте на тонкие ломтики.Сыр также нарежьте тонкими ломтиками.В оригинальном рецепте используется камамбер.Из теста раскатайте два прямоугольника размером примерно 30х40 см.Выложите один из пластов теста на противень и разложите на нем ломтики сыра, оставляя с краев примерно по 1 см свободным. Этот край смажьте слегка взбитым яйцом.Накройте вторым пластом теста. Плотно защепите края, формируя бортик. Смажьте весь "2-ой этаж" яйцом.Сверху выложите инжир так, чтобы ломтики слегка заходили друг на друга, как рыбная чешуя. Посыпьте листочками тимьяна (я делала без тимьяна, т.к. у меня его не оказалось под рукой). Выпекайте в духовке 20 минут.На водяной бане разогрейте мед, но не доводите до кипения.Смажьте медом готовый пирог. Подавайте теплым. 

Торт с брокколи и креветками

 Киш из картофельного теста

Тесто
Яйца 2 шт.
Картошка 3-4 шт.
Маргарин 100 гр.
Соль.
Мука.

Начинка
Лук зеленый
Яйцо 1 шт.
Сливки 100гр.
Сыр Фета 30-40 гр.
Пармезан 20-30 гр
Рокфор (или что то с плесенью) 10-15 гр.

Приготовление
Картошку отварить, воду слить полностью и потолочь. Добавить растопленный маргарин и яйца, посолить. Взбить все венчиком до состояния пышного, беловатого крема, добавить муку и хорошо вымесить. Тесто должно быть не очень тугим, то, что на фото, я выпекал не в форме, а формировал руками, на стеклянной тарелке от микроволновки Тесто выложить в форму (или так как у меня, на тарелку) и сформировать борта, высотой примерно 3 см. Дно по середине не больше сантиметра. Наколоть вилкой побольше, что бы при выпекании пузырем не пошло. Поставить в духовку на 20 мин, на 180 град.
Пока печется, делаем начинку, Лук режем, добавляем яйцо, сливки и сыр через терку. Когда основа только начнет румяниться, вынимаем её из духовки и заливаем начинку. Ставим в духовку минут на 15.