Это не торт, который требует жертв. Это пирог, который дарит уют. Идеально к вечернему чаю, когда за окном дождь или просто хочется тишины.
Делюсь рецептом — он настолько прост, что справится даже тот, кто впервые взял в руки венчик.
Для теста:
Мука: 200 граммов
Яйцо куриное: 1 штука (С-1)
Сахар: 1 столовая ложка с горкой (25 граммов)
Сливочное масло: 125 граммов
Соль: щепотка
Для начинки:
Клубника: 400 граммов
Яйцо куриное: 3 штуки (С-1)
Сахар: 150 граммов
Сметана: 400 граммов
Крахмал или мука: 2 столовых ложки с горкой (50 граммов)
Ванильный сахар: 1 пакетик (10 граммов)
Для теста отмеряем 100 граммов сливочного масла и оставляем его на 1 час на столе, чтобы оно размягчилось. Яйцо тоже достаём из холодильника. Лучше, если все ингредиенты будут одинаковой температуры. Взвешиваем 200 грамм муки. Если весов нет, то это два граненых стакана, заполненных до ободка.
Муку и масло рубим ножом на доске до тех пор, пока вся мука не смешается с маслом и не превратится в крошку.
Яйцо разбиваем в миску, добавляем столовую ложку сахара и взбалтываем вилкой, чтобы сахар разошёлся.
В масляно-мучной крошке делаем углубление и вливаем яйцо с сахаром. Прямо на доске вилкой замешиваем яйцо в тесто. Руками лучше на этом этапе не работать, они тёплые и будут плавить масло, что скажется на качестве теста.
Когда яйцо соединилось с остальными ингредиентами, несколько раз обминаем тесто руками и собираем в шар.
Внимание! Не вымешивайте тесто просто обомните и соберите в комок. Песочному тесту вымешивание противопоказано.
Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холод на 30 минут-1 час. Если хорошенько упаковать тесто в полиэтилен, то хранить его можно даже сутки. Когда тесто выстоится, можно готовить начинку.
Но сперва достаём тесто из холодильника, выкладываем его в форму, слегка смазанную маслом, и распределяем по форме руками, формируя бортики высотой около 5 см. Слегка накалываем тесто вилкой. Форму с подготовленной "чашечкой" накрываем плёнкой и снова убираем в холодильник.
Начинка для песочного пирога с клубникой.
Чтобы приготовить клубничный пирог со сметанной заливкой, возьмём пакет сметаны, три некрупных яйца, стакан сахара, пакетик ванильного сахара и две столовых ложки крахмала или муки. Мне больше нравится готовить такой пирог с крахмалом, он отлично забирает излишки сока, который выделяется из клубники при запекании, и начинка не вытекает из пирога.
Клубнику тщательно моем, удаляем у ягод хвостики. Затем, в зависимости от размера, разрезаем ягодки на половинки или четвертинки.
В миске смешиваем яйца, сметану и сахар (обычный и ванильный). Взбивать не надо, просто размешиваем венчиком.
Добавляем крахмал или муку. Ещё раз всё перемешиваем.
Достаём из холодильника основу пирога. Выкладываем кусочки клубники в "чашечку" из теста, распределяем ягоды равномерно.
Покрываем ягоды заливкой.
Отправляем пирог со свежей клубникой из песочного теста в духовку на 45 минут. Готов он, когда тесто подрумянится, а начинка загустеет. Готовый песочный пирог с клубникой остужаем и... убираем подальше от любопытных глаз и голодных ртов :). Пирог должен несколько часов (в идеале - ночь) провести в уединении в холодильнике.
А вот теперь он готов составить нам компанию за чайным столом. Начинка стабилизировалась и легко режется ножом.
Приятного и душевного чаепития! Пирог со сметаной и клубникой непременно понравится всем его участникам!
Знаете, есть дни, когда хочется чего-то домашнего, тёплого и ароматного, но совсем нет сил стоять у плиты, раскатывать коржи и взбивать кремы до посинения.
