Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Òîðò Ìîëî÷íûé ïëîìáèð íà ñêîâîðîäå. 3 âêóñà – ïðîñòî ïëîìáèð, ñ îðåõàìè è ñ ìàðìåëàäîì
https://zen.yandex.ru/media/vkusno_prosto/tort-molochnyi-plombir-na-skovorode-3-vkusa--prosto-plombir-s-orehami-i-s-marmeladom-5e23181cf73d9d00af63c149

Ìíå íðàâÿòñÿ âñå òðè âàðèàíòà. Íî åñëè êòî–òî íå ëþáèò ìàðìåëàä èëè îðåõè, òî ïðîñëîéêè ìîæíî ìåíÿòü ïî ñâîåìó âêóñó, èëè ïðîñòî ïðèãîòîâèòü òîðò Ìîëî÷íûé ïëîìáèð áåç äîáàâîê. Ãîòîâèòñÿ òîðò áåç äóõîâêè, íà ñêîâîðîäå.
Èíãðåäèåíòû ðàññ÷èòàíû íà òîðò äèàìåòðîì 19 ñì, âûñîòà 6 ñì, âåñ 1500 ãðàìì.
Êîðæè
120 ãðàìì – òâîðîã 5 – 9%
1 øò. – êóðèíîå ÿéöî
120 ãðàìì – ñàõàð (6 ñò. ëîæåê)
5 ãðàìì – âàíèëüíûé ñàõàð (1 ÷. ëîæêà)
220 – 280 ãðàìì – ïøåíè÷íàÿ ìóêà (11–14 ñò. ëîæåê)
5 ãðàìì – ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà (1 ÷. ëîæêà)
2 ãðàììà – ñîëü (¼ ÷. ëîæêè)
1 ÷. ëîæêà – âîäêà
Ïøåíè÷íîé ìóêè ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ îò 220 äî 280 ãðàìì, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé âëàæíîñòè ó âàñ òâîðîã è ðàçìåð ÿéöà
Êðåì
500 ìë – ìîëîêî
2 øò. – êóðèíîå ÿéöî
150 ãðàìì – ñàõàð – 7,5 ñò. ëîæåê
60 ãðàìì – ïøåíè÷íàÿ ìóêà – 3 ñò. ëîæêè
150 ãðàìì – ñëèâî÷íîå ìàñëî
15 ãðàìì – âàíèëüíûé ñàõàð – 3 ÷. ëîæêè
Íà÷èíêà è óêðàøåíèå
100 ãðàìì – ìàðìåëàä
50 ãðàìì – îðåõè
Ïðîïèòêà
100 ãðàìì – ìîëîêî
10 ãðàìì – âàíèëüíûé ñàõàð – 2 ÷. ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ https://www.youtube.com/watch?v=uq9wDX2lJ7U&feature=emb_logo
Äàâàéòå ïðèãîòîâèì!
 ÷àøó âëèâàåì 1 ÿéöî.
Âûñûïàåì 120 ãðàìì èëè 6 ñò. ëîæåê ñàõàðà
5 ãðàìì èëè 1 ÷. ëîæêó âàíèëüíîãî ñàõàðà
Äîáàâëÿåì 2 ãðàììà èëè ¼ ÷. ëîæêè ñîëè
Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Äîáàâëÿåì 120 ãðàìì òâîðîãà, ó ìåíÿ 9%.
Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
Äîáàâëÿåì 1 ÷. ëîæêó âîäêè. Ïåðåìåøèâàåì.

 ïîëîâèíó ìóêè äîáàâëÿåì 5 ãðàìì èëè 1 ÷. ëîæêó ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ òåñòà. Ïåðåìåøèâàåì.
Ïðîñåèâàÿ äîáàâëÿåì â ñìåñü è çàìåøèâàåì òåñòî.

ß ïîäãîòîâèëà 280 ãðàìì ìóêè – ýòî 2 ïîëíûõ ñòàêàíà îáú¸ìîì 250 ìë. Ìíå âñÿ ìóêà íå ïîòðåáîâàëàñü.
Ïøåíè÷íîé ìóêè ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ îò 220 äî 280 ãðàìì, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé âëàæíîñòè ó âàñ áóäåò òâîðîã, è ðàçìåðà ÿéöà.
Ïîýòîìó ïåðâûé ñòàêàí ìóêè äîáàâëÿåì â òåñòî ñðàçó, à ïîòîì ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì, âûìåøèâàåì è ñìîòðèì.

Ñèëüíî çàáèâàòü òåñòî ìóêîé íå íàäî, òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è íå ëèïíóòü ê ðóêàì.
Ôîðìèðóåì òåñòî â êîëîáîê.

Çàâîðà÷èâàåì â ïèùåâóþ ïë¸íêó è îñòàâëÿåì îòäûõàòü íà ñòîëå ìèíèìóì íà 30 ìèíóò, ìîæíî è äîëüøå, à ñàìè ïîêà ïðèãîòîâèì çàâàðíóþ îñíîâó äëÿ êðåìà.
 êàñòðþëþ âûëèâàåì 2 ÿéöà
Âûñûïàåì 150 ãðàìì èëè 7,5 ñò. ëîæåê ñàõàðà
60 ãðàìì èëè 3 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè
Ïåðåìåøèâàåì, íå âçáèâàåì.

Äîáàâëÿåì ÷àñòü ìîëîêà, âñåãî íàì ïîíàäîáèòñÿ 500 ìèëëèëèòðîâ ìîëîêà.
Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Äîáàâëÿåì îñòàâøååñÿ ìîëîêî.

Ïåðåìåøèâàåì.
Ñòàâèì âàðèòüñÿ íà ïëèòó.
Âàðèì íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé. Íà ýòî ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ïðèìåðíî 7–8 ìèíóò.
Êàê òîëüêî ìàññà íà÷èíàåò ñãóùàòüñÿ, ìåíÿåì ëîïàòêó íà âåí÷èê, äåëàåì îãîíü ìèíèìàëüíûì, è ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, äîâîäèì ìàññó äî êèïåíèÿ.
Êîãäà ìàññà çàêèïèò, îíà ñòàíåò ãóñòàÿ êàê ïóäèíã.
Íàêðûâàåì çàâàðíóþ îñíîâó ïèùåâîé ïë¸íêîé â êîíòàêò è óáèðàåì îñòûâàòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, à ñàìè ïîêà èñïå÷¸ì êîðæè.

Äåëèì òåñòî íà 6 ðàâíûõ ÷àñòåé.

Ôîðìèðóåì êàæäûé êóñî÷åê â øàðèê.
Øàðèêè, ñ êîòîðûìè ïîêà íå áóäåì ðàáîòàòü, íàêðûâàåì ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáèðàåì â ñòîðîíó.

Ïðèïûëÿåì ñòîë, ñêàëêó è òåñòî íåìíîãî ìóêîé è ðàñêàòûâàåì øàðèê â êðóãëûé, òîíêèé ïëàñò. ß äåëàþ ïëàñò äèàìåòðîì ïðèìåðíî 20–21 ñì, ïðè âûïåêàíèè îí íåìíîãî óìåíüøèòñÿ â ðàçìåðå.

Âûïåêàåì íà î÷åíü õîðîøî ðàçîãðåòîé ñóõîé ñêîâîðîäå, íà ñðåäíåì îãíå.
Ñêîâîðîäó íàäî ðàçîãðåòü çàðàíåå, íî îíà íå äîëæíà ãîðåòü.

Êàæäûé êîðæ âûïåêàåòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû 1,5–3 ìèíóòû, ýòî çàâèñèò îò òîãî íà êàêîé ñêîâîðîäå, ñ òîëñòûì äíîì èëè íåò, è îãíå âû áóäåòå âûïåêàòü.

Ãîòîâûé êîðæ ñíèìàåì ñî ñêîâîðîäû, è îñòàâëÿåì îñòûâàòü.
Ïîêà êîðæ âûïåêàåòñÿ, ðàñêàòûâàåì ñëåäóþùèé ïëàñò.
Òàê ïî î÷åðåäè âûïåêàåì è ðàñêàòûâàåì âñå îñòàâøèåñÿ êîðæè.
Êîãäà êîðæ ïå÷¸òñÿ ñ ïåðâîé ñòîðîíû, âèäíî êàê îí íàäóâàåòñÿ øàðèêàìè. Íàäóëñÿ âåñü øàðèêàìè, ïåðåâîðà÷èâàåì.

Åñëè êîðæ ïå÷¸òñÿ, à øàðèêàìè íå íàäóâàåòñÿ, òî ó âàñ î÷åíü íèçêàÿ òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ. Åñëè íàäóâàåòñÿ, íî ñíèçó ñèëüíî ïîäðóìÿíèâàåòñÿ, òî î÷åíü âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ. Ðåãóëèðóéòå òåìïåðàòóðó ïî ñâîåé ïëèòå è ñêîâîðîäå.
Êîðæè ÿ îáðåçàþ ïî êðàþ ïèàëû, îíà ó ìåíÿ äèàìåòðîì 18,5 ñì.
Îáðåçêè óáèðàåì â ñòîðîíó, îíè íàì ïðèãîäÿòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòà.

Äîäåëàåì êðåì
150 ãðàìì ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âûêëàäûâàåì â ÷èñòóþ ñóõóþ ÷àøó.
Äîáàâëÿåì 15 ãðàìì èëè 3 ÷. ëîæêè âàíèëüíîãî ñàõàðà. Âàíèëüíûé ñàõàð ìîæíî äîáàâëÿòü ïî âêóñó.

Âçáèâàåì íà ìàêñèìàëüíûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà, ïðèìåðíî 2–3 ìèíóòû, â çàâèñèìîñòè êàêîé ìîùíîñòè ó âàñ ìèêñåð.
Âçáèòîå ñëèâî÷íîå ìàñëî äîëæíî ñòàòü ñâåòëûì è âîçäóøíûì.

Çàâàðíóþ îñíîâó, ïåðåä òåì êàê ñîåäèíÿòü ñ âçáèòûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íàäî õîðîøî âçáèòü ìèêñåðîì.

Çàâàðíàÿ îñíîâà äîëæíà áûòü, êàê è ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ïîñòåïåííî, ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå, ââîäèì çàâàðíóþ îñíîâó â ìàñëî è âçáèâàåì.
Êðåì ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, âîçäóøíûì, ïî âêóñó íàïîìèíàåò ïîäòàÿâøåå ìîðîæåíîå ïëîìáèð.

-
4 äåñåðòíûå ëîæêè êðåìà ÿ ñðàçó îòêëàäûâàþ, ÷òîáû ïîòîì èì âûðîâíÿòü áîê è âåðõ òîðòà
-
Ìàðìåëàä è îðåõè èçìåëü÷àåì, îðåõè ìîæíî áðàòü ëþáûå, ïî âàøåìó âêóñó
-
 100 ãðàìì ìîëîêà äîáàâëÿåì 2 ÷. ëîæêè âàíèëüíîãî ñàõàðà
Ýòî áóäåò ïðîïèòêà äëÿ êîðæåé. Âûëèâàåì ïðîïèòêó â òàðåëêó.

Ïðîïèòûâàåì ïåðâûé êîðæ.
Îáìàêèâàåì êîðæ â ìîëîêå ñ äâóõ ñòîðîí, äîëãî äåðæàòü íå íàäî, è äà¸ì ìîëîêó ñòå÷ü.
Òàê ïîòîì áóäåì ïðîïèòûâàòü âñå êîðæè.
Âûêëàäûâàåì ïðîïèòàííûé êîðæ íà òàðåëêó.
Óñòàíàâëèâàåì êîëüöî ñ àöåòàòíîé ïë¸íêîé. Ýòîò òîðò ìîæíî ôîðìèðîâàòü è áåç êîëüöà, íî ñ êîëüöîì îí ïîëó÷àåòñÿ áîëåå àêêóðàòíûé, ïîýòîìó ÿ ëþáëþ ôîðìèðîâàòü â êîëüöå.
Âûêëàäûâàåì êðåì è ðàçðàâíèâàåì.

Ó íàñ 6 êîðæåé, è áóäåò 6 ñëî¸â êðåìà, ïîýòîìó äåëèì âèçóàëüíî êðåì íà 6 ÷àñòåé.
 îäíîì òîðòå, ìû áóäåì ôîðìèðîâàòü 3 ðàçíûå ïî âêóñó ÷àñòè, ïîýòîìó íà ïë¸íêå ÿ çàôèêñèðîâàëà ñêðåïêè â âèäå îòìåòîê.
È äåëþ ïî íèì âèçóàëüíî êðåì íà 3 ÷àñòè.
Íà îäíó ÷àñòü âûêëàäûâàþ èçìåëü÷¸ííûé ìàðìåëàä, íà äðóãóþ èçìåëü÷¸ííûå îðåõè, íà òðåòüþ ÷àñòü íè÷åãî íå âûêëàäûâàþ.

Äàëåå âûêëàäûâàåì ïðîïèòàííûé â ìîëîêå êîðæ.
Àêêóðàòíî ïðèäàâëèâàåì åãî, ÷òîáû îí õîðîøî ñêðåïèëñÿ ñ êðåìîì, è íå áûëî ïóñòîò.
Ïîêðûâàåì êðåìîì
Âûêëàäûâàåì ìàðìåëàä è îðåõè
Ïðîïèòàííûé â ìîëîêå êîðæ
Òàê ôîðìèðóåì âñå ñëîè.
Ïîñëåäíèì ñëîåì âûêëàäûâàåì êðåì.

Íàêðûâàåì òîðò ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íàñòîÿòüñÿ è îêðåïíóòü íà 5–6 ÷àñîâ, ÿ îáû÷íî óáèðàþ íà íî÷ü.
Óêðàøàòü òîðò áóäåì èçìåëü÷¸ííîé êðîøêîé
Èçìåëü÷¸ííûìè îðåõàìè è ìàðìåëàäîì
Îòìåòêè â âèäå ñêðåïîê ÿ ïåðåíîøó íà òàðåëêó, ìàðìåëàäíóþ ÷àñòü ïîìå÷àþ äâóìÿ ñêðåïêàìè, ÷òîáû íå ñáèòüñÿ, ãäå êàêàÿ ÷àñòü.
Âûðàâíèâàåì áîê è âåðõ òîðòà ðàíåå îòëîæåííûì êðåìîì.
Îáñûïàåì êðîøêîé áîê òîðòà.

Óêðàøàåì âåðõ. ×òîáû ýòî ñäåëàòü àêêóðàòíåé, ÿ çàêðûâàþ êðàÿ îäíîé ÷àñòè ïîëîñêàìè ïåðãàìåíòíîé áóìàãè è ïîñûïàþ ñâåðõó êàæäóþ ÷àñòü ñâîåé ïîñûïêîé – ìàðìåëàäîì, îðåõàìè. Òó ÷àñòü, êîòîðàÿ áûëà áåç äîáàâîê, èçìåëü÷¸ííîé êðîøêîé.

Òîðò ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâûì, íàðÿäíûì, è ñàìîå ãëàâíîå î÷åíü âêóñíûì.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ! 
