Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lj_lubany_b
Çåôèð è ìàêîâî-çåôèðíûé ïëÿöîê
Íà ïðàçäíèê Òðîèöû åçäèëè ê ðîäèòåëÿì. Èñïåêëà íåïëîõîé ïëÿöîê. Ñïåøó ïîäåëèòüñÿ:)
Çàõîòåëîñü ñî÷åòàíèå çåôèðà è ìàêà:) Çåôèð ãîòîâèëà ñàìà, íà îñíîâå àãàðà è êëóáíè÷íîãî æåëå. Çåôèð ãîòîâëþ íå âïåðâûå, ïî-ýòîìó íå áûëî íèêàêèõ "ñþðïðèçîâ" - âñå ïîëó÷èëîñü áåç ïðîáëåì:)
Èñïîëüçîâàëà ñòàêàí 200 ìëÇåôèð ñ êëóáíè÷íûì æåëå(àâòîð Natalochka, say7)
Àâòîðñêèé òåêñò
250 ìë âîäû
3 3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
4 áåëêà
1 ÷.ë. ëèìîíîé ýññåíöèè
85 ã ëþáîãî ôðóêòîâîãî æåëàòèíà ( ÿ ëþáëþ êëóáíè÷íûé)
125 ìë êèïÿùåé âîäû
1 äåñåðòíàÿ ë. àãàð (ïîðîøîê)
1. Ñíà÷àëà ìû äîëæíû ðàçâåñòè ôðóêòîâûé æåëàòèí ñ 125 ìë. êèïÿùåé âîäîé è äàòü ÷òîá ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëèñü âñå êðàïèíêè.
2. Â ñðåäíåãî ðàçìåðà êàñòðþëêó íàëèòü 250 ìë. âîäû è âñûïàòü 1 äåñåð. ëîæêó àãàð ïîðîøîê è äàòü ÷òîá çàêèïåë íà ñðåäíåì îãíå.
3. Êàê òîëüêî âîäà ñ àãàð çàêåïèò òî âñûïàòü 3 3/4 êðóæêè ñàõàðà è õîðîøî ðàçìåøàòü è äàòü ÷òîá îïÿòü çàêèïåë. Ñèðîï äîëæåí âàðèòñÿ 6 ìèíóò.
ÎÑÒÎÐÎÆÍÎ ÑÈÐÎÏ Î×ÅÍÜ ÏÅÍÈÒÑß ÒÎ ÍÀÄÎ ÑÒÎßÒÜ È ÏÎÌÅØÈÂÀÒÜ ×ÒÎÁ ÍÅ ÂÛÑÊÀ×ÈË Ñ ÊÀÑÒÐÞËÊÈ.
4. Íàäî ÷òîá ñèðîï ïðîâàðèëñÿ 2 ìèíóòû è òîãäà â ýòî âðåìÿ âêëþ÷èòü ÷òîá âçáèâàëèñü áåëêè äî ïûøíîé ìàññû.
5. Êàê òîëüêî çåôèð ïðîâàðèëñÿ 6 ìèíóò òî ìèêñåð âêëþ÷èòü íà ñàìóþ áûñòðóþ ñêîðîñòü è íà÷àòü ñòðóéêîé âëèâàòü ñèðîï.
6. Êîãäà âëèëè âåñü ñèðîï òî âëèòü ëèìîíóþ èñåíöèþ è çàòåì êëþáíè÷íûé æåëàòèí. Îêóðàòíî ñïà÷óëîé ïðîéòè ïî êðàÿì ìèñêå ÷òîá ìàññà õîðîøî ñîåäåíèëàñü. Äàòü çåôèðó âçáèòñÿ 5-6 ìèíóò. Ñàìà ìàññà äîëæíà áûòü ãóñòîé ÷òîá íå ïàäàëî ñ ëîæêè.
7. Ïîêà çåôèð âçáèâàåòñÿ íàäî çàñòåëèòü ñòîë áóìàãîé è ïðèãîòîâèòü êàíäèòåðñêèé êóë¸ê ñ íàñàòêîé êàê çâ¸çäî÷êà.
8. Íàñûïàòü â êóë¸ê è âûæèìàòü çåôèð, æåëàòåëüíî ðàáîòàòü áûñòðî ÷òîá çåôèð â ìèñêå íå íà÷àë çàñòûâàòü.
Ñ ýòîé ïîðöèè ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 151 çåôèð÷èê ñðåäíåãî ðàçìåðà.
9. Çåôèðó äàòü ïîäñîõíóòü 24 ÷àñà, ñâåðõó çåôèð ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è òîëüêî òîãäà íîæèêîì îêóðàòíî ñíÿòü ñáóìàãè è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé äíî êàæäîãî çåôèð÷èêà.
Ìîè çàìå÷àíèÿ: âìåñòî ëèìîííîé ýññåíöèè èñïîëüçîâàëà ëèìîííóþ êèñëîòó (0.5 ÷.ëîæêè), ôðóêòîâûé æåëàòèí - êóïèëà êëóáíè÷íîå æåëå (â ïà÷êå ñòàíäàðòíûõ 90 ã, èñïîëüçîâàëà âñþ ïà÷êó). Àãàðà èñïîëüçîâàëà 2.5 ÷àéíîé ëîæêè, çàìà÷èâàëà ïðåäâàðèòåëüíî â âîäå íà ïîë ÷àñà. Íå ñóøèëà 24 ÷àñà, çåôèð ïðåêðàñíî çàñòûë ÷åðåç 2 ÷àñà.Ïëÿöîê ìàêîâî-çåôèðíûéÌàêîâûå êîðæè(ïåêëà îäíèì áîëüøèì êîðæîì íà ïðîòèâíå 30*40 ñì, ïîòîì ðàçðåçàëà íà äâîå)
Ñìåøàòü ñìåòàíó (340ã, èñïîëüçîâàëà 22% æèðíîñòè) ñ àììîíèåì (1.5 ÷.ëîæêè). Äîáàâèòü ñàõàð (100ã), ãîòîâóþ ìàêîâóþ ìàññó (350ã), ìóêó (1.5 ñòàêàíà), ïåðåìåøàòü. Îòäåëüíî âçáèòü ÿéöà (3 øò.), àêêóðàòíî âðó÷íóþ ââåñòè â òåñòî. Âûïåêàòü ïðè 180 ãðàä.
Æåëòûé êîðæ(ôîðìà 30*20 ñì)
Îáû÷íûé áèñêâèò èç 5-òè ÿèö: âçáèòü 5 öåëüíûõ ÿèö ñ ñàõàðîì (5 ñò.ëîæåê), âðó÷íóþ ââåñòè ìóêó (5 ñò.ëîæîê).
Âûïåêàòü ïðè 175 ãðàä.
ÊðåìÂçáèòü æèðíûå ñëèâêè (750 ìë, ÿ èñïîëüçîâàëà äîìàøíþþ æèðíóþ ñìåòàíó) ñ ñàõàðîì (3 ñò.ëîæêè).
ÑáîðêàÌàêîâûé êîðæ òîíêî ïðîìàçàòü ñëèâî÷íûì êðåìîì, óëîæèòü â ïëîòíóþ çåôèð (ïåðåðåçàëà íà äâå ÷àñòè), ñâåðõó - ñëèâî÷íûé êðåì, æåëòûé êîðæ, ñíîâà òîíêî ïðîìàçàòü ñëèâî÷íûì êðåìîì, óëîæèòü â ïëîòíóþ çåôèð , ñâåðõó - ñëèâî÷íûé êðåì , ìàêîâûé êîðæ. Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ (ÿ äåëàëà äëÿ óêðàøåíèÿ äîïîëíèòåëüíî ìàëåíüêèå çåôèðèíêè).
http://lubany-b.livejournal.com/218852.html