Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Закваска из ржаной муки


Приготовить закваску из ржаной муки для выпечки домашнего вкусного хлеба сможет каждый, если будет строго следовать пошаговому рецепту.

400-450 мл чистой воды
400 гр ржаной муки


Приготовить стеклянную или пластиковую емкость для приготовления ржаной закваски: тщательно вымыть ее, ополоснуть кипятком и высушить. Ржаную муку (100 гр) просеять через сито в приготовленную емкость (стекло должно быть чуть теплое). Около 125 мл воды подогреть до теплой температуры (35С) и влить в просеянную муку, непрерывно ее помешивая. Накрыть горлышко марлей и оставить емкость в теплом месте (25-30С) на сутки. Спустя указанное время просеять через сито 100 гр ржаной муки и подмешать ее к закваске. Влить туда же тонкой струйкой теплую воду (100 мл) и размешать до однородной консистенции. Оставить закваску из ржаной муки на сутки в тепле (накрыв емкость марлей). Через 24 часа повторить процедуру с "подкормкой" закваски, как и в предыдущий день. Накрыть емкость марлей и оставить в теплом месте еще на сутки. На четвертый день добавить оставшуюся муку, влить теплую воду, тщательно перемешать и накрыть марлей, оставить емкость в тепле. Спустя сутки ржаная закваска готова, ее можно использовать для выпечки хлеба. Хранить ржаную закваску в холодильнике можно до 2 недель. Можно сохранить ее на более продолжительное время таким образом: смазать тонким слоем закваски пергаментный лист и оставить его в комнатной температуре, пока закваска полностью не засохнет. Когда это произойдет, нужно аккуратно пересыпать сухую смесь в чистую стеклянную или пластиковую емкость (можно хранить в пакетике). Хранится сухая закваска (как и сухие дрожжи) около 1 года в комнатной температуре.

http://foodideas.info/