Я тоже не люблю все эти собеседования, тяжко доказывать чужому человеку, что ты чего-то стоишь, когда сам в себе не уверен. Да и многие ищут такого человека, который уже все знает и умеет, при этом готов работать за копейки и чуть ли не круглосуточно все семь дней в неделю.
Хороший вариант тебе уже подсказали выше - сядь, подумай и напиши все-все что ты умеешь, даже если не в полной мере. И не забывай говорить о том, что легко обучаешься и всегда готова научиться чему-то новому. Люди часто забывают, что и высококлассные специалисты начинали с нуля и знания/умения у них не с потолка взялись.
И самое сложное, прими себя такой, какая ты есть. Помни, ты не хуже других и не надо принижать себя и свои достоинства. Уверенность в себе - это уже половина дела.