Марокканские блинчики BEGHRIR

Ингредиенты:

Тесто:

300 г муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)

100 г семолины (можете брать манную крупу)

2 яичных желтка

1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)

1 ч.л. оливкового масла

щепотка соли

щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)

1/2 ч.л. сухих дрожжей

слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)

 

Соус:

90 г сливочного масла

7 ст.л. меда

Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

 

Приготовление:

1. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.

2. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

3. Пока тесто подходит, я вам расскажу несколько секретов успешного приготовления Багхрир (которые не знают многие авторы рецептов, поэтому в результате получают несколько другие блинчики.. но мы-то стремимся к марокканским настоящим )

4. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.

5. Я пробовала жарить на раскаленной сковороде. Пористость сразу становится хуже и низ блинчиков начинает зажариваться, а он должен оставаться бледным!

6. Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.

7. Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится.

8. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!

9. Старайтесь пережарить блины быстро. Если будете отвлекаться - пористость в конце становится хуже, но буквально уже на последних 3-4 блинчиках

10. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

11. Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды). Смазываем вначале, потом по необходимости

12. Наливаем тесто в центр.

13. Постепенно оно начинает пузыриться.

14. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.

Не переворачиваем!

15. Сняли блинчик.

16. Смазали соусом. И так далее

 

У меня получилось около 20 блинчиков

 

Приятного аппетита!