ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÒÎÐÒ Ñ ÇÀÂÀÐÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò:
🔹 Êàêàî (íåñëàäêîå) – 70 ã + äëÿ ïîñûïêè
🔹 Ìóêà – 1 ñòàêàí (îáúåì ñòàêàíà 0,25 ë) èëè 150 ã
🔹 Ðàçðûõëèòåëü – 1 ïàêåòèê
🔹 Ñàõàð – 1 ½ ñòàêàíà (îáúåì ñòàêàíà 0,25 ë) èëè 400 ã
🔹 Ñàõàð âàíèëüíûé – 2 ÷. ëîæêè
🔹 Ñîê ëèìîíà – 1 ÷. ëîæêà
🔹 Ñîëü – ùåïîòêà
🔹 ßéöà – 12 øò. (òîëüêî áåëêè)
Êðåì:
🔹 Âàíèëüíûé ñàõàð – 1 ÷. ëîæêà
🔹 Ìîëîêî – 750 ìë
🔹 Ìóêà – 75 ã
🔹 Ñàõàð – 2 ñòàêàíà (îáúåì ñòàêàíà 0,2 ë) èëè 240 ã
🔹 ßéöà – 6 øò. (òîëüêî æåëòêè)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ êîðæåé Âàì ïîòðåáóþòñÿ òîëüêî ÿè÷íûé áåëîê, à äëÿ êðåìà òîëüêî æåëòîê.
Áèñêâèò:
1. Ñîåäèíèòå ìóêó, êàêàî, ðàçðûõëèòåëü. Ïðîñåéòå.
2. Âêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô, òåìïåðàòóðà 190 Ñ. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì/ïîñûïüòå ìóêîé.
3. Áåëêè îòäåëèòå îò æåëòêîâ (ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî áåëêè). Âçáåéòå áåëêè (ïðè ïîìîùè áëåíäåðà, íàñàäêà âåí÷èê) â ïëîòíóþ áåëóþ ìàññó. Âî âðåìÿ âçáèâàíèÿ äîáàâüòå ñîê ëèìîíà (îí íåîáõîäèì äëÿ òîãî, ÷òîáû óäåðæèâàòü ïûøíîñòü âçáèòûõ áåëêîâ). Ñìåøàéòå ñàõàð ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äîáàâüòå ùåïîòêó ñîëè. Äîáàâëÿéòå ïî 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà è ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü äî æåñòêèõ ïèêîâ.
4. Äîáàâüòå ìó÷íóþ ñìåñü ê âçáèòûì áåëêàì. Äåëàéòå ýòî â 3-4 ïðèåìà, ëó÷øå ïðîñåèâàÿ. Ìåøàéòå ñíèçó ââåðõ äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ìåøàòü íóæíî áåç ôàíàòèçìà, èíà÷å áåëêè îñÿäóò. Âûëîæèòå ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â ôîðìó è óáåðèòå â äóõîâîé øêàô íà 35 ìèíóò.
Êðåì
5. Îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ (ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî æåëòêè).
6. Ñàõàð ñìåøàéòå ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì.
7. Æåëòêè ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì ïðè ïîìîùè áëåíäåðà, íàñàäêà âåí÷èê èëè âðó÷íóþ (ìàññà ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòîé). Ïðîñåéòå ìóêó ê æåëòêàì è ïðîäîëæàéòå ìåøàòü (âðó÷íóþ èëè áëåíäåðîì).
8. Íàãðåéòå ìîëîêî (íå äî êèïåíèÿ). Âëåéòå ìîëîêî â ÿè÷íóþ ñìåñü è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è âàðèòå äî çàãóñòåíèÿ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Î÷åíü âàæíî ïîñòîÿííî ìåøàòü, ÷òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ. Äàéòå êðåìó îñòûòü.
Ñáîðêà
9. Ãîòîâûé áèñêâèò äîñòàíüòå è äàéòå åìó îñòûòü. Ðàçðåæüòå áèñêâèò íà 3 ÷àñòè, ïðè ïîìîùè íîæà èëè íèòè. Íàìàæüòå êðåìîì ïðîïèòàííûé êîðæ, óëîæèòå íà íåãî âòîðîé è âíîâü ñìàæüòå êðåìîì, çàòåì êîðæ è ñíîâà êðåì. Îáìàæüòå êðåìîì áîêà. Êîëè÷åñòâî êðåìà, íà êàæäîì êîðæå äîëæíî áûòü ïðèáëèçèòåëüíî îäèíàêîâûì. Óáåðèòå òîðò â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 5 ÷àñîâ, à ëó÷øå íà íî÷ü.Óêðàøåíèå.
10. Ëó÷øå óêðàøàòü óæå ïðîïèòàííûé òîðò, íî åñëè íåò âðåìåíè íà ïðîïèòêó ìîæíî è ñðàçó. Ïîñûïüòå âåðõóøêó òîðòà êàêàî. Áîêà óêðàñüòå ïî æåëàíèþ: îðåõàìè/êàêàî/øîêîëàäíîé êðîøêîé èëè ëþáûì äðóãèì ñïîñîáîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!