Анис – обладает пряным освежающим ароматом сладковатым вкусом. Его добавляют в пироги, печенье, оладьи пудинги, молочные супы и каши, а также в компоты из яблок, слив, груш.
Бадьян, он же звездчатый анис, - пахнет сладко и немного пряно, при нагревании запах усиливается. Его добавляют в пряники, коврижки, сбитень, в некоторые восточные блюда, обычно из птицы. А если вы «подселите» бадьян к вишневому варенью, предотвратите тем самым его засахаривание.
Базилик – имеет сложный горьковато-сладковатый вкус. Его запах напоминает гвоздику или мускатный орех. Как приправу базилик можно добавлять в овощные салаты, мясные и рыбные деликатесы, а также во все блюда из фасоли, томатов, шпината и капусты. Совет: положив несколько свежих листиков базилика в бутыль с уксусом, вы значительно улучшите его аромат.
Барбарис – сушеный барбарис в порошке добавляют к блюдам из мяса и птицы в процессе приготовления или перед подачей на стол. Он придает пище приятный кисловатый привкус.
Ваниль – довольно горькая на вкус, поэтому ее часто смешивают с сахарной пудрой. Ваниль используется для ароматизации напитков (например, ликера), добавки к тесту для печенья, кремов для торта. В продаже чаще всего можно встретить ванилин – искусственный заменитель ванили, чем настоящую ваниль: это одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке.
Гвоздика – обладает сильным своеобразным ароматом и пряным вкусом. Ее используют для приготовления горьких ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Неплохо добавлять ее и в блюда из капусты (в том числе в квашеную капусту), свинины, баранины, в темные мясные подливки, паштет из птицы, грибы и заливное мясо (но в самый последний момент, так как при длительном нагревании вкус гвоздики становится горьким).
Имбирь – обладает пряным ароматом и жгучим вкусом. Добавляют в тесто для печенья, пудинги, различные сладости, желе и компоты. Неплохо «звучит» имбирь и в мясных супах, а жареной свинине придает особый аромат.
Кардамон – благодаря острому вкусу и пряному запаху используется при приготовлении печенья, пряников, пирогов, фруктовых блюд. Кардамон улучшает вкус супов (особенно горохового), подливок, блюд из рыбы и мяса, плова с телятиной и домашних колбас. Некоторые любят добавлять в кофе порошок кардамона тонкого помола.
Кориандр (кинза) – универсальная пряность: подходит для овощных, мясных, Куринных блюд, для молочных супов и (как ароматизатор) для выпечки хлеба, печенья. Ее применяют при производстве колбас и овощных консервов, а так же при производстве пива.
Корица – пряность с острым горьковато-сладковатым вкусом. Хороша во всех блюдах, где используется сахар: фруктовых супах, запеканках, пудингах, горячих винах и кофе. Небольшое количество корицы добавляют и в фарш из гусятины и утятины, к вареной рыбе и свинине (но это на любителя).
Кунжут – семена этого растения имеют сладковатый ореховый вкус. Ими посыпают хлеб и сдобную выпечку, а в обжаренном виде добавляют в блюда из птицы и говядины.
Лавровый лист – незаменим при приготовлении первых и вторых блюд. Он придает пище немного горьковатый вкус и особый аромат.
Майоран – пикантная приправа к мясу, рыбе, салатам, соусам и овощам. Ценится за устойчивый пряный аромат.
Можжевельник – слегка горьковатый вкус с бальзамическим ароматом. Ягоды используются как суррогат кофе, а в сушеном и молотом виде он считается неплохой приправой к мясным блюдам (особенно подходит к жирному мясу) и кислой капусте.
Мускатный орех – используется для приготовления шоколадных пудингов и кремов, различных сладостей и печенья. Но его можно добавлять и в блюда из риса, овощей, рыбы, в мясные бульоны.
Тмин – пекарская приправа для хлеба и соленого печенья. Сочетается с вареным картофелем, кислой капустой, жареной свининой, гусем и уткой. Совет: размалывать плоды нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе пахучая эссенция быстро улетучится.
Шафран – пряность, окрашивающая пищу в желтоватый цвет. Имеет резковатый горьковатый вкус. Добавляют к блюдам из рыбы, баранины, в соусы, тесто для пирогов.
Эстрагон – обладает терпким острым вкусом. Свежая зелень эстрагона сочетается с другими пряностями, например горчицей. Его «компаньоны» - рис, вареная рыба, майонез, яйца.
