картофель вареный 1кг крупных 5-6 шт яйцо куриное 2шт 1 - в картофель, 1- для смазки мука белая 100г + 1 ст.л. в фарш шампиньоны 600г лук репчатый 2шт масло сливочное 20г петрушка свежая 0.5пуч. соль и перец по вкусу мускатный орех молотый по вкусу перечная смесь по вкусу сыр твердых сортов 150г Картофель вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде. Тем временем подготовим грибной фарш. Грибы вымыть и очистить. Нарезать кубиком. Лук очистить, вымыть и нарезать тоже кубиком. Растопить на сковороде сливочное масло. Пассировать лук до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, помешивая, 15-20 мин.
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перечную смесь. Протушить еще пару минут. Жидкость, которую пустят грибы, должна выпарится не полностью.
Добавить мелко рубленую петрушку, перемешать.
Добавить также 1 ст.л. муки, тщательно перемешать, прогреть 1 мин. и убрать с огня. Теперь займемся “тестом” для ватрушек.
Картофель в мундире немного остудить. Теплым (!) очистить от кожицы и размять толкушкой в пюре. Добавить яйцо и с помощью толкушки перемешать. Порциями ввести муку, тщательно перемешать толкушкой.
“Тесто” выйдет мягким и липким. Если добавлять муку и пытаться сделать его менее липким, в результате получим тугие ватрушки. Шарики из полученного теста  выкладываем на противень, выстеленный пергаментом, смазанный растительным маслом. В центре каждого шарика дном стакана или чашки выдавливаем углубление.
Дно чашки предварительно окунаем в муку, чтоб не прилипало к тесту.  В углубление каждой ватрушки выкладываем грибной фарш. С помощью кисточки хорошенько смазать бока каждой ватрушки и начинку яйцом, хорошо взбитым.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 град. Сыр натереть на крупной терке. Когда ватрушки в духовке начнут зарумяниваться, вынимаем и присыпаем сыром. Снова отправляем в духовку до готовности и золотистого цвета картофельного теста.
Ориентировочное время выпекания 40-50 мин. Готовые ватрушки вынуть из духовки и остудить.

Серия сообщений "Пальчики оближешь":

кулинария, кулинарные рецепты, вкуснятина

Часть 1 - Куриные крылышки в мёде.
Часть 2 - Лепёшки с сыром и ветчиной за пять минут
...
Часть 10 - Салат "Вдохновение"
Часть 11 - Салат "Ромашка"
Часть 12 - Картофельные ватрушки
Часть 13 - Салат "Шапка Мономаха"