Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Дрожжевые блинчики получатся более пышными, если тесто замесить с частью молока - густое, как на оладьи. Перед жареньем тесто развести до нужной консистенции кипящим молоком. Ддя опары лучше всего использовать творожную сыворотку.

Обязательно кладите в блинное тесто соль, иначе при переворачивании блины будут рваться.

При приготовлении блинов добавляют: воду- для получения более рыхлых и пухлых блинов

Молоко - блины вкуснее, тесто боле вязкое, смесь воды и молока - "золотая середина"; добавив немного водки - получатся тонкие блины, кружевные. Также блины могут быть на сметане, сливках, сыворотке.

Если замесили слишком густое тесто, его можно разбавить молоком. Это делается так: отложите несколько ложек теста в другую посуду, смешайте с теплым молоком, затем влейте в основную массу и хорошенько перемешайте.

Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.

На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.