Шавуот-праздник дарования Торы. На иврите слово "шавуот! означает "недели"- семь недель, отсчет которых начинается со второго дня Песаха. По преданию, в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета с десятью заповедями. Заповеди содержат основы всей человеческой морали, без которой не может обойтись ни один народ и ни один человек. Шавуот праздновался в начале сезона жатвы пшеницы. Это последних из трёх паломнических праздников. В древности в этот день в Храме делали второе приношение пшеницы нового урожая. Из пшеницыисвежего помола выпекали два каравая и несли их в Храм. Другой жертвой были самые лучшие первые плоды, первые фрукты. В наши дни в Шавуот в синагогах выносят свиток Торы и читают рассказ о том , как она была дарована. Существует также традиция в канун праздника всю ночь читать Тору.


Шавуот отличается от всех остальных праздников годового цикла предпочтением молочной пищи. В том числе и потому, что с легкой руки царя Соломона дарованную в Шавуот Тору традиционно сравнивают с медом и молоком. Не сказать, что это такая уж тяжелая обязанность, учитывая многообразие доступных сейчас прекрасных сыров из Израиля: козьи с сушеными на солнце помидорами, медом и грецкими орехами, овечьи с лимоном, твердые и мягкие - они далеко ушли от «желтого» и «белого» сыра пятидесятых годов. Эти сыры прекрасны как есть, на тарелке, с аккомпанементом из винограда и свежего инжира.

Однако, вернувшись с ночи изучения Торы, хочется чего-нибудь более сытного. Традиция предписывает бодрствовать и изучать Тору в ночь первого дня праздника. Для этого пользуются особым сборником – Тикуном, куда, к сожалению, кулинарные рецепты не входят.

К утреннему латте или капучино ничто не мешает нам подать традиционный чизкейк – сырный торт из Канады, соединивший в себе традиции ашкеназского еврейства и Нового Света. Не забудьте украсить его свежей израильской клубникой – в память о первых плодах Земли Обетованной.

Горячий канадский сырный торт

Для корочки:

2 больших стакана молотых кукурузных хлопьев
1 стакан муки
1/3 стакана сахара
½ ч. ложки пекарского порошка
½ стакана растопленного сливочного масла

Для начинки:

900 г мягкого творога средней жирности
4 яйца
2/3 стакана сметаны
1 ст. ложка муки
щепотка соли
1 ч. ложка ванильного сахара
натертая цедра 1 лимона

Смешайте все ингредиенты для приготовления корочки. Половину полученной массы выложите в жаропрочное блюдо или застеленную фольгой форму для выпечки. Все ингредиенты начинки поместите в миску и взбейте вручную или миксером до получения однородной массы. Залейте ее в противень на нижний слой корочки и равномерно накройте оставшейся смесью для корочки.
Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

*******

В Шавуот мы читаем Книгу Руфи, повествующую о первой женщине, которая добровольно стала частью народа Израиля. Руфь, будущая прародительница царя Давида, пришла в Бейт-Лехем «в пору начала жатвы ячменя», то есть во время Шавуота, и поэтому мы читаем Книгу Руфи в этот праздник.

Руфь, как и другие жнецы и жницы, довольствуется хлебом с оливковым маслом, однако ни она, ни Боаз не отказались бы от блинцес, традиционных блинов к Шавуоту. Вместе с креплах, еврейскими равиоли, они подаются с сыром и творогом, а в нашем рецепте – еще и с пряными травами и кедровыми орешками, напоминающими о зелени Земли Израиля.

Блинцес с чесноком, пряными травами и орехами

Что нужно:
100 г кукурузной муки
4 г пекарских дрожжей
300 г творога
150 мл молока
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
1 лимон
1 большой пучок пряных трав (мята, базилик, розмарин)
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. растительного масла
соль, перец

Что делать:
Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком.

Влить разведенные дрожжи, затем яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник.

В тесто для блинов всыпать нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.
Подавать теплые блины с очень холодным творогом.