Теплый яблочный пирог с мороженным
Ингредиенты:
на 1 порцию
Яблоки
Слоеное тесто
Банан
Сливочное масло
Сливочная карамель
Ягоды
Мороженое
Сахарная пудра
1. Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).
2. Выкладываем раскатанное и нарезанное кружочками (или как хотите) тесто на пекарскую бумагу, сверху аккуратно фрукты.
3. Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200°С. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные.
4. Вынимаем, Джонатан их переворачивает (чтобы тесто снизу не мокло), дает чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).
5. Вот так они выглядят. Тесто - ваше любимое любое, я больше всего обожаю со слоеным (но его лучше вначале придавить другой такой же сковородкой и пару минут подпечь), оно не будет слишком пышным.
Ну, а теперь наш Чемпион во всей красе. Украшаем, ага.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).
И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )
И ванильное мороженое, куда же без него.
СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ. Sauce au caramel
Приправы, соусы, заправкидо 15 минут
И быстро про Сливочную Карамель.
Вот пропорции, но это их базовый профессиональный рецепт, естественно, делите.
Хотя ее можно долго хранить в холодильнике.
Ингредиенты
на приличное количество
Сахар — 380 г
Глюкоза — 380 г
Сливочное масло — 200 г
Сливки — 560 г
Делите все на три - не ошибетесь.
Глюкозу, если не найдете, замените сахаром.
И еще раз повторюсь - у проф.французов сливки по определению 35% (то есть - очень жирные), они других не признают, когда надо уменьшить жирность - просто разбавляют молоком.
Есть еще базовые температуры плавления сахара:
- светлая карамель (caramel clair) - 156-165°С (и она с водой)
- карамель темная (caramel brun) - 166-175°С
Но нам это совсем не нужно, приноровитесь, и по цвету будет все совершенно понятно.
1. Тут у нас - темная.
Ее, заразу, дико просто спалить, поэтому не отвлекайтесь!
Кидаем в разогретый сотейник сахар и глюкозу, даем им расплавится, постоянно мешаем!!!
Старайтесь собирать остатки со стенок, там она особенно горит.
Когда сахар поплыл - кидаем масло (комнатной температуры) - иначе у нее может быть "шок", мало не покажется.
Кааааак плюнется!!!
2. Еще хорошо мешаем, даем уверенно загустеть, и вливаем горячие (это важно!) сливки.
Мешаем и когда станет совсем консистенции ириски - снимаем.
И еще важное. Она продолжает готовиться даже после того как вы ее убрали с огня. Поэтому снять надо чуть раньше.
Если не успели - остановите процесс! Намочите холодной водой полотенце, сверните и сразу на него сотейник. Главное быстро охладить дно - иначе есть шанс ее пережечь уже после готовки.
3. Вот что у нас должно получиться.
Они ее, когда станет теплой, разливают по бутылочкам, и держат в холодильнике, если застыла - на 1 минуту в микроволновку или так же в сотейнике растопить на плите. Очень удобно. Совершенный соус для десертов и мороженого.
http://www.belonika.ru/recipes/51/
СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК:
http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile
TATYSIY
