Готовится салат не сложно, способом длительного тушения без стерилизации. Из данного набора продуктов получится около 3 л салата, а разложить его вы вправе в банки любой вместимости. Эта аппетитная заготовка пригодится вам зимой как самостоятельная закуска, в качестве гарнира к мясу или в дополнение к другому гарниру.

 Ингредиенты:

• баклажаны – 5 штук (среднего размера)
• перец сладкий – 5 шт.
• помидоры плотные – 5-6 шт.
• лук репчатый – 3-4 шт.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• зелень петрушки или сельдерея – пучок (по желанию)
• масло растительное рафинированное – ½ стакана
• уксус 9% – 30 мл
• сахар – ¼ стакана
• соль – 1 ст. ложка (без верха)

 Приготовление:

1. Банки и крышки, предназначенные для салата, вымойте с питьевой содой, ополосните под проточной водой и стерилизуйте в духовке (130-150 градусов) 10 минут. Или в микроволновке, включенной на всю мощность.
    
2. Баклажаны, перец и помидоры тщательно вымойте.
    
3. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните холодной водой и нарежьте полукольцами.
    
4. У перцев удалите семена, у помидоров – плодоножки. Перец нарежьте соломкой, а помидоры – дольками. Слишком не мельчите.
    
5. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, всыпьте помидоры и перец, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте.
    
6. Закройте кастрюлю крышкой и томите овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая. За это время они пустят сок.
    
7. Тем временем у баклажанов отрежьте плодоножку и нарежьте их крупными брусочками. Добавьте баклажаны в кастрюлю к перцу и помидорам, перемешайте, закройте крышкой и тушите вместе 35-40 минут. Не забывайте помешивать.
    
8. За 10 минут до конца тушения добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешайте. Попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте соли или сахара.
    
9. Горячий салат разложите в стерильные банки, закатайте или заверните винтовыми крышками.
    
10. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

источник