Çàãîòîâêè èç ïåðöà íà çèìó. |
Èíîãäà, ìû äàæå íå çàìå÷àåì åãî â ñàëàòå, íî áîëãàðñêèé ïåðåö – î÷åíü âàæíûé ýëåìåíò íàøåãî ðàöèîíà. Îí ïðèäàåò áëþäàì îñîáåííûé âêóñ, èç íåãî ïîòðÿñàþùå ïîëó÷àþòñÿ ðàçëè÷íûå ñîóñû, êîòîðûå ïîäõîäÿò êàê ê ìÿñó, òàê è ê ñûðàì, è, êîíå÷íî, ê îâîùàì.
3 êã ñëàäêîãî ïåðöà1 ëèòð âîäû
1,5 ñòàêàíà ñàõàðà
½ ñòàêàíà óêñóñà 9%
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñò.ë. êðóïíîé ñîëè
Ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêà
Øàã 1. Ïîäãîòîâèòü áàíêè: ïîìûòü ñ ñîäîé, ñòåðèëèçîâàòü.
Øàã 2. Ïåðåö î÷èñòèòü è ïîìûòü, ðàçðåçàòü íà êðóïíûå äîëüêè.
Øàã 3. Â âîäó ïîëîæèòü ñîëü, ñàõàð, ìàñëî è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü óêñóñ è ïðÿíîñòè.
Øàã 4. Â êèïÿùèé ìàðèíàä îïóñòèòü äîëüêè ïåðöà, âàðèòü 5 ìèíóò.
Øàã 5. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, çàëèòü ìàðèíàäîì è çàêàòü.
Øàã 6. Áàíêè ïåðåâåðíóòü, çàêóòàòü îäåÿëîì è äàòü ìåäëåííî îñòûòü. Ïîñëå ÷åãî óáðàòü íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå.
10 êã ïåðöà300 ã êðóïíîé ñîëè
Áîëüøîé ïó÷îê óêðîïà
Øàã 1. Ïåðåö ïîìûòü è ïî÷èñòèòü. Óêðîï ìåëêî íàðåçàòü.
Øàã 2. Áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 2 ìèíóòû. Èçâëå÷ü øóìîâêîé è ïåðåëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó.
Øàã 3. Ïåðåö âûêëàäûâàòü â áî÷îíîê ñëîÿìè, êàæäûé ïåðåñûïàÿ ñîëüþ. ×åðåç 2-3 ñëîÿ ïîñûïàòü óêðîïîì.
Øàã 4. Îñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ, ïîêà íå äàñò ñîê.
Øàã 5. Ïðèäàâèòü äåðåâÿííûì êðóæêîì è ãðóçîì. Îñòàâèòü íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå â ïðîõëàäíîì òåìíîì ïîìåùåíèè.
Õîðîøî ïîäõîäèò ê ìÿñó, îñîáåííî ê áàðàíèíå. Èíòåðåñíî ïîäàâàòü ñ æèðíîé ïòèöåé (óòêà, ãóñü).

2 ñò.ë. ìåäà
1 ñò.ë. êðóïíîé ñîëè
2 ñò.ë. óêñóñà
Øàã 1. Ïåðåö î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è çàïå÷ü â äóõîâêå.
Øàã 2. Ñ ïåðöåâ ñíÿòü êîæèöó.
Øàã 3. Ïþðèðîâàòü ïåðåö â áëåíäåðå, äîáàâèâ ìåä, ñîëü.
Øàã 4. Äîáàâèòü â ïþðå ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê è íåìíîãî óêñóñà.
Øàã 5. Ðàçëîæèòü ïî ìàëåíüêèì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì.
1 êã ðàçíîöâåòíîãî ïåðöà2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
½ ñòàêàíà àïåëüñèíîâîãî ñîêà
2 ñò.ë. âèííîãî óêñóñà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ìåäà
Ñîëü
Øàã 1. Ïåðöû î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè.
Øàã 2. Ñìàçàòü êîæèöó ïåðöåâ îëèâêîâûì ìàñëîì, çàïå÷ü â äóõîâêå äî êîðè÷íåâîé êîæèöû.
Øàã 3. Óäàëèòü êîæóðó è íàðåçàòü ïåðåö êðóïíûìè êâàäðàòàìè.
Øàã 4. Ñìåøàòü àïåëüñèíîâûé ñîê, ìåä è óêñóñ, äîáàâèòü ðîçìàðèí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Øàã 5. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ïåðöû, åùå ðàç äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, âàðèòü 20 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå.
Øàã 6. Ðîçìàðèí óáðàòü, âñþ ìàññó ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì.
5 êã ïåðöà
1 ñòàêàí ñàõàðà
4 ñò.ë. ñîëè ñ ãîðêîé
450 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñòàêàí óêñóñà 9%
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
Óêðîï è ïåòðóøêà
Øàã 1. Ïåðåö î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà äîëüêè.
Øàã 2. Ñëîæèòü ïåðåö â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð, óêñóñ è ñîëü. Âàðèòü 20 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ.
Øàã 3. ×åñíîê î÷èñòèòü è êàæäóþ äîëüêó ðàçäàâèòü íîæîì. Çåëåíü ïîìûòü, îáñóøèòü è êðóïíî íàðåçàòü.
Øàã 4. Äîáàâèòü ÷åñíîê ñ ïåòðóøêîé ê ïåðöó è ïîäåðæàòü íà îãíå 5 ìèíóò.
Øàã 5. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàêàòàòü.
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà1 ë òîìàòíîãî ñîêà
2 ëóêîâèöû
7-8 ìîðêîâîê
1 ïó÷îê ïåòðóøêè
½ ãîëîâêè ÷åñíîêà
Ëàâðîâûé ëèñò
×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
1 ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà
2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
50 ã ñîëè
Øàã 1. Ïåðöû âûìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêó ñ ñåìåíàìè, òàê ÷òîáû ïåðöû îñòàëèñü öåëûìè.
Øàã 2. Â áîëüøîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó. Îïóñòèòü â íåå ïåðöû íà 3 ìèíóòû, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã è îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ.
Øàã 3. Ëóê è ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé. ×åñíîê î÷èñòèòü, ìåëêî íàøèíêîâàòü. Ïåòðóøêó âûìûòü, îáñóøèòü, çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Øàã 4. Îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü â òå÷åíèè 3 ìèíóò, äîáàâèòü ÷åñíîê, çåëåíü, ñîëü, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü áåç êðûøêè åùå 3 ìèíóòû. Äîâåñòè îâîùè äî ìÿãêîãî ñîñòîÿíèÿ.
Øàã 5. Íàáèòü ïåðöû æàðåíîé ìîðêîâüþ ñ ëóêîì. Íà÷èíêó óêëàäûâàòü äî êðàåâ ïåðöåâ.
Øàã 6. Óëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì ïåðöû â ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó.
Øàã 7. Îñòðûé ïåðåö âûìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêó è ñåìåíà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Øàã 8. Òîìàòíûé ñîê ïåðåëèòü â êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, îñòðûé ïåðåö, ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà è ñîëü. Ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Øàã 9. ×åðåç ñèòî âëèòü êèïÿùèé ñîê â áàíêó ñ ïåðöàìè. Íàêðûòü áàíêó êðûøêîé è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé íà 30 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêàòàòü. Îñòóäèòü ìåäëåííî.
2 êã ïåðöà
1 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû
1,5 ë êèïÿòêà
Øàã 1. Ïåðåö î÷èñòèòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêó ñ ñåìÿíàìè, îñòàâèâ ñàìè îâîùè íå ðàçðåçàííûìè.
Øàã 2. Ïåðåö áëàíøèðîâàòü 2 ìèíóòû â êèïÿòêå.
Øàã 3. Óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó, çàñûïàòü ëèìîííîé êèñëîòîé.
Øàã 4. Çàëèòü êèïÿùåé âîäîé è çàêàòü.
Øàã 5. Ïåðåâåðíóòü áàíêó è óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Ðàññîë â ïèùó íå óïîòðåáëÿòü.
4 êã ïîìèäîðîâ
3 êã êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà
1 êã äóêà
1 êã ìîðêîâè
2 ñòàêàíà ñàõàðà
½ ñòàêàíà óêñóñà 6%
3 ñò.ë. ñîëè
Øàã 1. Îâîùè ïîìûòü. Ëóê è ìîðêîâü ïî÷èñòèòü. Óäàëèòü ïëîäîíîæêè ó ïåðöà.
Øàã 2. Ïîìèäîðû íàòåðåòü íà òåðêå è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 1 ÷àñ, ïîìåøèâàÿ.
Øàã 3. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü – ñîëîìêîé. Îáæàðèòü â ìàñëå.
Øàã 4. Íàðåçàòü ñîëîìêîé ïåðåö, îáæàðèòü åãî ñ ìîðêîâüþ è ëóêîì ïàðó ìèíóò. Ïîòîì âñå äîáàâèòü ê ïîìèäîðàì.
Øàã 5. Ïîëîæèòü ê îâîùàì ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è ïîâàðèòü 15 ìèíóò.
Øàã 6. Ïîëîæèòü óêñóñ â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòü. Ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü, äàòü îñòûòü.
5 êã ñëàäêîãî ïåðöà
2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà
8 ñïåëûõ ïîìèäîðîâ
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
Ãîðñòü ìåëêî íàðåçàííîãî ñåëüäåðåÿ
Ñàõàð, ñîëü
1 ñòàêàí ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
Øàã 1. Ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñåìÿí.
Øàã 2. Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, äîáàâèòü ïîìèäîðû è çàïå÷ü äî ìÿãêîñòè.
Øàã 3. Ñíÿòü ñ îâîùåé êîæèöó è ïðîòåðåòü èõ ÷åðåç ñèòî.
Øàã 4. Ïîñòàâèòü ïþðå íà îãîíü, äîáàâèòü ½ ñòàêàíà âîäû, âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ.
Øàã 5. Äîáàâèòü ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, òîë÷åíûé ñ çåëåíüþ ÷åñíîê.
Øàã 6. Ðàçëîæèòü ëþòåíèöó ïî íåáîëüøèì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàòü.
Øàã 7. Ïðè ïîäà÷å äîáàâëÿòü òîë÷åíûå ãðåöêèå îðåõè, çåëåíü.
``````````````````````````````````````````````````````````````````````
| Ðóáðèêè: | êîíñåðâèðîâàíèå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |