Лимонный чизкейк или творожная запеканка

Творог обезжиренный 250 гр.
Лимон 1 шт.
Сахар 2/3 ст.
Мука ½ ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Яйца 3 шт.
Сливочное масло 1 ст.л. для смазывания формы
Сахарная пудра для присыпки
Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром до получения густой и пушистой массы. Лучше это делать при помощи миксера.
Лимон вместе с кожурой трем на терке или измельчаем в блендере. У меня лимон был с большим количеством косточек, поэтому я потерла на мелкой терке цедру и выдавила из него весь сок.
Творог размягчаем и смешиваем с лимоном. Я сначала размяла творог вилкой, а затем взбила блендером. Так творог стал более однородным и гладким.
Соединяем творог с лимоном и яйца с сахаром, добавляем муку и разрыхлитель, всю массу взбиваем блендером или миксером. Я муку соединила с разрыхлителем, потом все просеяла.
Выливаем массу в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. На дно формы рекомендую выложить пергаментную бумагу, смазанную маслом. Я этого не сделала, посему низ запеканки слегка пристал к форме. В следующий раз вырежу из бумаги для выпечки круг диаметром формы и выложу его на дно. Бока запеканки не прилипли!
Остывший чизкейк посыпать сахарной пудрой

 

Рулет с лимонным кремом

- 1/4 стакана молока
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 3/4 стакана муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2/3 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 яйца
- 3 желтка
Лимонный крем:
- 1/2 стакана лимонного сока
- цедра одного лимона
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 50 грамм сливочного масла

1) Нагреть молоко вместе со сливочным маслом, не забывая помешивать.
2) Взбить яйца, желтки и сахар в светлую пену в течении 7-10 минут.
3) В отдельной емкости тщательно перемешать муку с разрыхлителем и просеять их во взбитые яйца, аккуратно перемешать.
4) Переложить несколько ложек теста в тёплое молоко, размешать, добавить массу в основное тесто, аккуратно перемешать.
5) Застелить противень (размером примерно 30 на 40 см) пекарской бумагой, сформировать бортики, выложить довольно жидкое тесто слоем около 1 см разровнять и выпекать около 10-15 мин при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Даем готовому рулету несколько минут остыть, и теплым неплотно сворачиваем.
Пока рулет остывает, готовим крем:
1) Выжимаем 1/2 стакана лимонного сока, цитрус-прессом или вилкой (~4 лимона).
2) Натираем цедру с одного лимона. Смешиваем лимонный сок, цедру, сахар, сливочное масло, доводим смесь до кипения, снимаем с плиты.
3) Взбиваем яйца, и тонкой струйкой, постоянно помешивания, вливаем горячий лимонный сок.
4) Ставим емкость со смесью на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим несколько минут до загустения.
5) Процеживаем горячий крем через сито, избавляемся от возможных комочков и цедры, остужаем крем.
6) Разворачиваем рулет, смазываем начинкой, при помощи бумаги заворачиваем обратно. Ставим на час в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!