Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÎÍÑÒÐÓÊÒÎÐ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÎÃÎ ËÓÊÀ
Ìàðèíîâàííûé ëóê — ìàëåíüêàÿ, íî ìîùíàÿ âêóñîâàÿ äåòàëü: îí óáèðàåò ðåçêîñòü ñâåæåãî ëóêà è ðàñêðûâàåò â í¸ì íåæíóþ ñëàäîñòü, à êèñëèíêà è ïðÿíîñòè äîáàâëÿþò áëþäó õàðàêòåðà. Õðóñòÿùèé, àðîìàòíûé, ñ òîíêèìè íîòêàìè ñïåöèé — èäåàëüíûé àêöåíò äëÿ øàøëûêà, áóðãåðîâ è ñàëàòîâ!
Áëîêè êîíñòðóêòîðà
Ðàçáåéòå çàäà÷ó íà ÷àñòè è êîìáèíèðóéòå ïî âêóñó.
1. Ëóê. Âûáèðàéòå ïîä çàäà÷ó:
Êðàñíûé — äàñò êðàñèâûé öâåò è ìåíåå ðåçêóþ ãîðå÷ü, õîðîø äëÿ ñàëàòîâ è áóðãåðîâ.
Áåëûé/îáû÷íûé ðåï÷àòûé — êëàññèêà, åñëè íóæíà áîëåå âûðàæåííàÿ îñòðîòà.
Ëóê-øàëîò — ìÿã÷å ïî âêóñó, ïîäõîäèò äëÿ äåëèêàòíûõ çàïðàâîê. Íàðåçàéòå òîíêî: êîëüöàìè, ïîëóêîëüöàìè èëè ìåëêèìè êóáèêàìè.
2. Îñíîâà ìàðèíàäà. ×òî äàñò êèñëîòó è áàëàíñ:
Óêñóñ (ñòîëîâûé 9%, ÿáëî÷íûé, âèííûé — ïîñëåäíèé äîáàâèò ôðóêòîâûå íîòêè, áàëüçàìè÷åñêèé — ñëàäêîâàòûå îòòåíêè).
Ëèìîííûé ñîê — àëüòåðíàòèâà óêñóñó, îñîáåííî åñëè íå ëþáèòå åãî ðåçêîñòü.
Ìîæíî ñìåøàòü êèñëîòó ñ âîäîé (ïðèìåðíî 1:2 èëè ïî âêóñó), ÷òîáû íå ïåðåáèòü âêóñ áëþäà.
3. Áàëàíñ âêóñà. ×òî ñìÿã÷èò êèñëîòó è äîáàâèò ãëóáèíû:
Ñîëü — ïî âêóñó, íî íå ïåðåáîðùèòå, åñëè ëóê ïîéä¸ò â ñàëàò ñ äðóãèìè ñîë¸íûìè èíãðåäèåíòàìè.
Ñàõàð (èëè ì¸ä) — äëÿ ë¸ãêîé ñëàäîñòè, êîòîðàÿ îòëè÷íî êîíòðàñòèðóåò ñ êèñëîòîé.
4. Äîáàâêè äëÿ õàðàêòåðà. Ýêñïåðèìåíòèðóéòå!
Çåëåíü: óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà.
Ñïåöèè: ÷¸ðíûé èëè êðàñíûé ïåðåö, ãâîçäèêà, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, ç¸ðíà êîðèàíäðà, ëàâðîâûé ëèñò.
Äðóãèå àêöåíòû: íåìíîãî ÷åñíîêà, êóñî÷åê îñòðîãî ïåðöà, ñåìåíà êàðäàìîíà, äàæå ùåïîòêà êóðêóìû (äëÿ öâåòà).
Ìàñëî (ðàñòèòåëüíîå, îëèâêîâîå) — äîáàâèò òåêñòóðó è ïîìîæåò «çàôèêñèðîâàòü» àðîìàòû.
Êàê ñîáðàòü ðåöåïò
Âîçüìèòå çà îñíîâó ïàðó áëîêîâ è äîïîëíèòå. Âîò ïàðà èäåé:
Áûñòðûé âàðèàíò ê øàøëûêó: êðàñíûé ëóê + ÿáëî÷íûé óêñóñ + íåìíîãî ñàõàðà + ùåïîòêà ïåðöà + ïàðà âåòî÷åê óêðîïà.
Äëÿ ñàëàòà ñ íåéòðàëüíîé çàïðàâêîé: ðåï÷àòûé ëóê + âèííûé óêñóñ + ñîëü + ì¸ä + ç¸ðíà êîðèàíäðà.
Ñ âîñòî÷íûì êîëîðèòîì: ëóê + ëèìîííûé ñîê + ÷åñíîê + êðàñíûé ïåðåö + íåìíîãî êóíæóòíîãî ìàñëà.
Íåñêîëüêî ñîâåòîâ
×òîáû óáðàòü ðåçêóþ ãîðå÷ü, ìîæíî îøïàðèòü íàðåçàííûé ëóê êèïÿòêîì íà ïîëìèíóòû èëè ïîäåðæàòü 15 ìèíóò â õîëîäíîé ïîäñîëåííîé âîäå.
Äëÿ áîëåå íàñûùåííîãî âêóñà äàéòå ëóêó ïîñòîÿòü â ìàðèíàäå õîòÿ áû 20 ìèíóò, à ëó÷øå — ÷àñ èëè äàæå íî÷ü â õîëîäèëüíèêå.
Åñëè ìàðèíàä êàæåòñÿ ñëèøêîì êèñëûì, äîáàâüòå ÷óòü áîëüøå ñàõàðà èëè ì¸äà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rtb.sape.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
