Дымляма

с бараниной и картошкой

• • 

    Ингредиенты: бараний жир, баранья шея, репчатый лук, свежая морковь, консервированные помидоры, картофель, красный острый перец, чеснок, айва.

    

    1. Выкладываем в нагретый казан бараний жир или растительное масло и разогреваем его до появления белого дымка.

    

    2.  Выкладываем в казан мясо и перемешиваем его, чтобы не подгорело.

    

    3. Мясо в казане посыпаем смесью из трех специй – соли, черного перца и зиры.

    Сталик Ханкишиев: «Накрываем казан крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 10 минут».

    

    4. Открываем казан, перемешиваем мясо, добавляем к нему нарезанный репчатый лук и снова перемешиваем.

    

    5. Добавляем в казан нарезанную кружками морковь.

    Сталик Ханкишиев: «Вот когда вы видели, чтобы для басмы жарили и мясо, и лук, и морковку? А для дымлямы обязательно жарят, чтобы получить настоящий запах узбекской кухни».

    

    6.  Как только почувствуете, что лук вот-вот покраснеет, добавляйте помидоры.

    Сталик Ханкишиев: «Летом или ранней осенью лучше взять свежие, но, если нет хороших свежих, то я пользуюсь теми, которые законсервировал летом – в самом соку, практически без соли и уксуса».

    

    7. Добавляем в казан воду. 

    Сталик Ханкишиев: «Дымляма – это такое блюдо, в котором что-то обязательно должно приготовиться на пару».

    

    8. Укладываем в казан очищенную картошку.  

    

    9. Добавляем в блюдо чеснок, перец и айву.  

    Сталик Ханкишиев: «Все это так похоже на плов, поэтому как же здесь обойтись без чеснока? Я положу сюда три головки чеснока – прямо так, целиком. А еще перчик и айву – для аромата».

    

    10. Солим картошку и закрываем казан крышкой на 1,5 часа.  

    Сталик Ханкишиев: «Картошку нужно обязательно хорошо посолить – и все, у нас практически все готово. Подержите казан закрытым час, полтора – сколько выдержите. Как увидите, что картошка готова, так и дымляма ваши готова».

    

    11. Готовую дымляму выкладываем на блюдо. По краям – картошку, затем в центр кладем мясо и лук с морковкой.

    

    12.  Венчают блюдо айва и перец.

    

    13.  Присыпаем дымляму свежей зеленью и поливаем соусом, который образовался в казане.

    Сталик Ханкишиев: «Теперь-то точно никто не перепутает басму и дымляму, приятного аппетита!»