-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â LEN___CHIK

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 01.11.2011
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 707


ÑÂÈÍÎÅ ÑÀËÎ

Ïÿòíèöà, 22 Ìàðòà 2013 ã. 12:31 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EIVA26 ÑÂÈÍÎÅ ÑÀËÎ

ÑÂÈÍÎÅ ÑÀËÎ

Ðåöåïòû

Ñâèíîå ñàëî… Ïðîõëàäíîå, íåæíîå, äóøèñòîå, äîìàøíåå, ñ ïåð÷èêîì òàê è òàåò âî ðòó.

×òî òîëüêî íå ãîâîðÿò î ñàëå: ñïîðÿò î âðåäå è ïîëüçå, ñëàãàþò àíåêäîòû, íî íåñìîòðÿ íà âñ¸ ýòî, c áîëüøèì èíòåðåñîì èùóò õîðîøèå ðåöåïòû çàñîëêè ñàëà. Çàñîëêà ñàëà – èçäàâíà ñ÷èòàëîñü äåëîì íóæíûì è âàæíûì.

Ôåíîìåí ñâèíîãî ñàëà óæå äàâíî èíòåðåñîâàë ó÷åíûõ. Êàçàëîñü áû, ñàëî – ýòî ïî÷òè 100% æèð, îãðîìíîå êîëè÷åñòâî õîëåñòåðèíà. À âîò âðåäà äëÿ ñîñóäîâ îò íåãî ïðè óìåðåííîì ïîòðåáëåíèè íèêàêîãî, à ïîëüçû î÷åíü ìíîãî. Ñåêðåò ñàëà îêàçàëñÿ â àðàõèäîíîâîé êèñëîòå. Êèñëîòà ýòà ó÷àñòâóåò â õîëåñòåðèíîâîì îáìåíå îðãàíèçìà, ãîðìîíàëüíîé è êëåòî÷íîé àêòèâíîñòè. À ñîäåðæèòñÿ ýòà êèñëîòà òîëüêî â ñàëå. Ïîòîìó è õîëåñòåðèí â ñàëå — «ïðàâèëüíûé» è íå îòêëàäûâàåòñÿ íà ñòåíêàõ ñîñóäîâ.

 îöåíêå ïîëüçû ñàëà èìååò ñìûñë îïèðàòüñÿ íà êëàññè÷åñêèå ðàáîòû àêàäåìèêà Âàëåíòèíà Èâàíîâè÷à Ïîêðîâñêîãî, ýêñïåðèìåíòàëüíî äîêàçàâøåãî îãðîìíóþ ïîëüçó è íåçàìåíèìîñòü â ïèòàíèè ñâèíîãî ñàëà, ñàìîé ïðèðîäîé èäåàëüíî ñáàëàíñèðîâàííîãî ïî ñîäåðæàíèþ â íåì ðàçëè÷íûõ æèðíûõ êèñëîò è ñîäåðæàùåãî ìíîãî íåîáõîäèìûõ æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ.

Ñâèíîå ñàëî îñîáåííî ïîëåçíî äëÿ çäîðîâüÿ îðãàíîâ äûõàíèÿ, ïîòîìó îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü â ðàöèîíå âîäèòåëåé àâòîòðàíñïîðòà, êóðèëüùèêîâ, ñòðàäàþùèõ áðîíõî-ëåãî÷íûìè çàáîëåâàíèÿìè è ëåãî÷íîé ôîðìîé òóáåðêóëåçà (ïðè ëåãî÷íîì òóáåðêóëåçå ñâèíîå ñàëî — ëó÷øåå ëåêàðñòâî). Êîíå÷íî, ñâèíîå ñàëî íåîáõîäèìî â ïèòàíèè ïðè äëèòåëüíîì ïðåáûâàíèè íà õîëîäå.

Ëþäè, ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿþùèå äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñâèíîãî ñàëà, íèêîãäà íå ñòðàäàþò áðîíõî-ëåãî÷íûìè çàáîëåâàíèÿìè è îòëè÷àþòñÿ õîðîøèì çäîðîâüåì.

 íàðîäå äàâíî èçâåñòíî, ÷òî ñâèíîå ñàëî — ñàìîå ëó÷øåå íà ñâåòå ëåêàðñòâî.

Ïîòðåáëåíèå 25 ã ñàëà â äåíü óëó÷øàåò õîëåñòåðèíîâûé îáìåí, ñòèìóëèðóåò âûðàáîòêó ãîðìîíîâ è óëó÷øàåò ðàáîòó ñåðäå÷íîé ìûøöû.

 íàðîäíîé ìåäèöèíå åñòü òàêîé ìåòîä: åñëè ó âàñ ÷òî-òî áîëèò, ïðèëîæèòå ëîìòèê ñàëà ê ýòîìó ìåñòó, è íà ñëåäóþùèé äåíü áîëü óéäåò.

 àíòè÷íûå âðåìåíà ñâèíîå ñàëî áûëî îáÿçàòåëüíûì êîìïîíåíòîì ïèòàíèÿ ðèìñêèõ ëåãèîíåðîâ. È íûíå èòàëüÿíöû ÿâëÿþòñÿ íåïðåâçîéäåííûìè ñïåöèàëèñòàìè ïî ïðèãîòîâëåíèþ âêóñíåéøåãî ñâèíîãî ñàëà â ñàìûõ ðàçíûõ âèäàõ.



Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñâèíîãî ñàëà.
Ñàìûì îáùèì îáðàçîì èõ ìîæíî ïîäðàçäåëèòü òàê: ìîêðûé ñïîñîá (â ðàññîëå), ñóõîé (ñ ïðÿíîñòÿìè) è ãîðÿ÷èé (ñàëî ïðåäâàðèòåëüíî âàðÿò).
Íà êàêîì áû ðåöåïòå âû íå îñòàíîâèëèñü, ðåçóëüòàò âñåãäà áóäåò ïîòðÿñàþùèé!

Êàê âûáðàòü
Âîïðîñ âûáîðà ñàëà — íå ñàìûé ïðîñòîé. Õîðîøàÿ çàñîëêà ñàëà ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ëèøü â òîì ñëó÷àå, åñëè âû ïðàâèëüíî âûáåðèòå ñàëî.
Õîðîøåå, íå æèëèñòîå ñàëî âûáðàòü î÷åíü ëåãêî.
Âî-ïåðâûõ, òàêîå ñàëî íà âèä äîñòàòî÷íî îäíîðîäíî, ñïëîøíàÿ áåëî-ðîçîâî-áåëàÿ ìàññà, ñ òîíêîé ñâèíîé øêóðêîé.
Âî-âòîðûõ, â õîðîøåå ñàëî ëåãêî, îñòðûé íîæ âõîäèò ïðàêòè÷åñêè áåç óñèëèé. Åñëè æå íîæ âõîäèò òîë÷êàìè, ýòî çíà÷èò, ÷òî â ñàëå ìíîãî ïðîæèëîê è çàñîëêà ñàëà âàì íå óäàñòñÿ.

Âàæíî
Åñëè âû äîìà îáíàðóæèëè, ÷òî ñàëî ïîïàõèâàåò ìî÷îé, ýòî ìÿñî õðÿêà. Ñïîñîá áîðüáû ñ ýòèì ïðîñòîé. Ïîäåðæèòå ñàëî â âîäå ñ ÷åñíî÷íûì ñîêîì.

Ñðîêè õðàíåíèÿ
Âàðåíîå ñàëî õðàíèòñÿ â ìîðîçèëüíèêå äî 3-4-õ ìåñÿöåâ. Ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå â ìàðèíàäå, õðàíèòñÿ äî ãîäà. Ñàëî, çàñîëåííîå «ïî ñóõîìó» – îêîëî ìåñÿöà, ïîòîì âêóñ ñòàíîâèòñÿ óæå íå òîò, õîòÿ åãî âïîëíå ìîæíî åñòü è èñïîëüçîâàòü â ïðèãîòîâëåíèè ðàçëè÷íûõ áëþä. Êîíå÷íî, ýòè ñðîêè ÿâëÿþòñÿ óñëîâíûìè. Ãëàâíûé ïîìîùíèê ïî îïðåäåëåíèþ ñâåæåñòè — ýòî íîñ.
Åñëè äëÿ âàñ ïðèíöèïèàëüíî âàæíî ïðèãîòîâèòü ñàëî ñ ìàêñèìàëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïàñòåðèçàöèþ ñ ïîñëåäóþùåé çàêàòêîé â áàíêó. Â ðàññîë èíîãäà äîáàâëÿþò íåìíîãî óêñóñà è ñàõàðà, íî òàêîé ñïîñîá çàãîòîâêè ñàëà íà ëþáèòåëÿ.



«ÀÐÎÌÀÒÍÎÅ ÑÀËλ (ñóõîé ñïîñîá)



2 êã ñâåæåãî ñàëà, ÷åñíîê, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, òìèí, êîðèàíäð, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü — ïî âêóñó.

Ïðîìûòîå è îáñóøåííîå ñàëî ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, ãóñòî ïîñûïàòü ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ, çàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 5 äíåé.
Çàòåì ñòðÿõíóòü ñ ñàëà ëèøíþþ ñîëü, íàòåðåòü èçìåëü÷åííûì òîë÷åíûì ÷åñíîêîì, ïîñûïàòü òìèíîì, ÷åðíûì ïåðöåì, ñïåöèÿìè.
Ìîæíî ñðàçó ïîäàâàòü ê ñòîëó èëè çàâåðíóòü â õ/á ñàëôåòêó, ïîëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è îïÿòü ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ñóòêè, ÷òîáû ñàëî íàáðàëî àðîìàòà.
Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ ãîòîâûìè ñîóñîì-õðåíîì, ãîð÷èöåé è ëîìòèêàìè ÷åðíîãî õëåáà.

ÇÀÑÎËÊÀ ÑÀËÀ «ÑÓÕÈÌ» ÑÏÎÑÎÁÎÌ

Êàìåííàÿ ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà, ïåðåö êðàñíûé èëè ÷åðíûé ìîëîòûé, ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñóøåíûå äóøèñòûå òðàâû — ìàéîðàí, òìèí, êàðäàìîí è ò.ä.; ÷åñíîê.

Çàñîëêà ñàëà ïðîèçâîäèòñÿ ïðè ïîìîùè ñóõîé ñìåñè: íà 1 êèëîãðàìì ñàëà áåðåì 4 ñòîëîâûå ëîæêè êðóïíîé ñîëè, äîáàâëÿåì òóäà ïîë-ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà èëè ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.  ñîëü äîáàâëÿþò äóøèñòûå òðàâû. Çàñîëêà ñàëà ïî ñâîåìó âêóñó – äåëî èíäèâèäóàëüíîå, ïîòîìó òðàâû êàæäûé ìîæåò âûáðàòü ïî ñîáñòâåííîìó óñìîòðåíèþ.
Åñëè ñàëî òîëùå 5-6 ñì, òî åãî íàäî íàðåçàòü ïëàñòàìè, åñëè òîíüøå — ìîæíî âçÿòü ïðîñòî îäíèì êóñêîì. Çàñîëêà ñàëà óäàñòñÿ, åñëè òîëùèíà ïëàñòîâ áóäåò íå ìåíåå 4-5 ñàíòèìåòðîâ. Åñëè âàì íðàâèòñÿ ñàëî ñ ÷åñíî÷íûì àðîìàòîì, íàøïèãóéòå êàæäûé ïëàñò ñàëà ïëàñòèíêàìè ÷åñíîêà. Íî çàñîëêà ñàëà ñ ÷åñíîêîì èìååò îäèí ìèíóñ – òàêîå ñàëî õðàíèòñÿ íåñêîëüêî ìåíüøå, ÷åì ñàëî áåç äîáàâîê.
Íà äíî ïîñóäû íàñûïàþò ÷àñòü çàñîëî÷íîé ñìåñè, äîáàâëÿþò íåìíîãî ïåðöà ãîðîøêîì è ïàðó íàêðîøåííûõ ëàâðîâûõ ëèñòüåâ. Óêëàäûâàþò òóäà îäèí ïëàñò ñàëà, îáñûïàþò åãî ñìåñüþ ñ ïåðöåì ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, çàòåì óêëàäûâàþò ñëåäóþùèé ïëàñò è òàê äàëåå.
Åñëè âû ñîëèòå òîíêîå ñàëî, òî ïåðâûé ñëîé êëàäèòå øêóðêîé âíèç, à âòîðîé – øêóðêîé ââåðõ, òðåòèé – îïÿòü øêóðêîé âíèç è ò.ä. Òàêèì îáðàçîì, óêëàäêà ñàëà ïðîèçâîäèòñÿ ïî ïðàâèëó: ñàëî ê ñàëó, øêóðêà ê øêóðêå.
 ïåðâûå ñóòêè çàñîëêà ñàëà ïðîâîäèòñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. À â ïîñëåäóþùèå 3-5 ñóòîê – â ïðîõëàäå, íî òîëüêî íå íà ìîðîçå. Ïîñëå ýòîãî çàñîëêà ñàëà çàâåðøåíà, è åãî ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ïèùó.
Õðàíÿò òàêîå ñàëî â õîëîäèëüíèêå, çàâåðíóâ åãî â ïèùåâóþ ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó.

«ÑÓÕÀß» ÇÀÑÎËÊÀ ÑÀËÀ — ËÅÃÊÎ È ÏÐÎÑÒÎ

Ñàëî ðåæåòñÿ íà êóñêè ðàçìåðîì ñ êóëàê, ÷åñíîê áåðåòñÿ èç ðàñ÷åòà 1 äîëüêà íà 1 êóñîê ñàëà, è ýòîò ÷åñíîê ðåæåòñÿ íà òîíêèå ëîìòèêè. Õìåëè-ñóíåëè, ïåðåö, ìîëîòûé óêðîï (ñóõîé) è ò.ä., — ïî âêóñó. Áåðåòñÿ áîëüøàÿ êàñòðþëÿ äëÿ ñàëà. Íà äíî êàñòðþëè íàñûïàåòñÿ íåìíîãî ïðèïðàâ, ïåðöà è ÷åñíîêà. Äàëåå íàòèðàåì ñìåñüþ ñîëè è ïåðöà ñ äðóãèìè ïðèïðàâàìè íàøå ñàëî. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì ñàëî â êàñòðþëþ êîæåé âíèç è ïîâòîðÿåì îïåðàöèþ ñ äðóãèì êóñêîì ñàëà, ïåðåñûïàÿ âñå ýòî äåëî ñïåöèÿìè è ÷åñíîêîì. Ñîëü ìîæíî íå ýêîíîìèòü — ëèøíþþ ñîëü ñàëî íå âîçüìåò. Êîãäà çàïàñû ñàëà èñòîùàòñÿ, åãî íàäî íåìíîãî óòðàìáîâàòü â ïîñóäå, íàêðûòü êðûøêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà èëè òàðåëêîé, ñâåðõó ïîìåñòèòü íåáîëüøîé ñïóä (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé), è âûäåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå áåç äîñòóïà ñâåòà 1-2 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ñàëî óæå ïî÷òè ãîòîâî — îñòàåòñÿ ëèøü âûíóòü åãî èç êàñòðþëè, ñòðÿõíóòü è îáñóøèòü ñàëôåòêîé ñîê, çàâåðíóòü â õëîï÷àòîáóìàæíóþ òðÿïî÷êó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî äíåé. Åñëè ãîñòè ïðèäóò ðàíüøå, ýòî òîæå íå ïðîáëåìà — âïîëíå äîñòàòî÷íî è ÷àñà âûäåðæêè â ìîðîçèëüíèêå!

ÑÀËÎ Â ÌÅÄÓ (îðèãèíàëüíûé ðåöåïò)



0,5 êã ñîëåíîãî ñàëà, 1,5 ñò. ë. ñàõàðà, 5 ñò. ë. ìåäà, 2 ñò. ë. ñîëè, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ÷. ë. ñóøåíîãî áàçèëèêà.

 1 ë âîäû äîáàâèòü ñïåöèè è ïðÿíîñòè è ïðîêèïÿòèòü 5 ìèí. íà ìàëîì îãíå.
Ðàññîë ñíÿòü ñ îãíÿ, ñëåãêà îñòóäèòü, ïîëîæèòü 3 ñò. ë. ìåäà (2 ñò. ë. îñòàâèòü äëÿ ñìàçûâàíèÿ), ïåðåìåøàòü, äàòü íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé 5 ìèí.
Çàòåì îïóñòèòü ñîëåíîå ñàëî â ãîðÿ÷èé ðàñòâîð, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ æèäêîñòè.
Ñàëî âûíóòü, îáñóøèòü áóìàæíîé ñàëôåòêîé, ñìàçàòü ìåäîì, óïàêîâàòü â ôîëüãó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ — çàêóñêà ãîòîâà.

ÑÀËÎ Â ÁÀÍÊÅ (I)



Ñàëî íàðåçàþò ïîëîñàìè òîëùèíîé íå áîëåå 9 ñì.
Ïîñëå ýòîãî êàæäóþ ïîëîñêó ðàçðåçàþò íà êóñî÷êè (ïðèìåðíî ïî 10-12 ñì), ñòàâÿ ëåçâèå íîæà ïîä óãëîì (äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ êóñêè â ôîðìå âûòÿíóòîé òðàïåöèè).
Ñàëî íàòèðàþò ñìåñüþ èç ñîëè, ìîëîòûõ ÷åðíîãî ïåðöà è ëàâðîâîãî ëèñòà.
Óêëàäûâàþò â áàíêó â äâà ÿðóñà: øèðîêîé ñòîðîíîé ê ñòåíêàì áàíêè, à óçêîé — ê öåíòðó.
Åñëè ïîñìîòðåòü ñâåðõó, óëîæåííûå êóñêè íàïîìèíàþò öâåòîê ñ ëåïåñòêàìè.
 öåíòðå áàíêè îñòàåòñÿ ïóñòîòà. Åå çàñûïàþò ñîëüþ è îáðåçêàìè ñàëà. Ïëîòíî çàêðûâàþò è õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå (â õîëîäèëüíèêå).
Ïîñëå âñêðûòèÿ áàíêè ñàëî î÷èùàþò îò ëèøíåé ñîëè, ïåðåêëàäûâàþò â ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû è ñêëàäûâàþò â ìîðîçèëüíèê.

ÑÀËÎ Â ÁÀÍÊÅ (II)

Ñàëî ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè ïðèìåðíî 4õ4 ñì âìåñòå ñî øêóðêîé.
×åñíîê íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è íåìíîãî ðàçâåñòè âîäîé.
Êàæäûé êóñî÷åê ñàëà îáìàêíóòü ñî âñåõ ñòîðîí â òåðòûé ÷åñíîê, íàòåðåòü ñîëüþ 6-îãî ïîìîëà, î÷åíü ïëîòíî óëîæèòü â ÷èñòóþ ñóõóþ áàíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ñàëî áóäåò ãîòîâî ÷åðåç íåäåëþ.

ÇÀÑÎËÊÀ ÑÀËÀ «ÌÎÊÐÛÌ» ÑÏÎÑÎÁÎÌ

Çàñîëêà ñàëà «ìîêðûì» ñïîñîáîì â ðàññîëå ìîæåò ïðîâîäèòüñÿ ïî ðàçëè÷íûì ðåöåïòàì. Ñàëî, ïðèãîòîâëåííîå «ìîêðûì» ñïîñîáîì äîëãî íå ñòàðååò è íå æåëòååò, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì çàìå÷àòåëüíûå âêóñîâûå êà÷åñòâà.

Çàñîëêà ñàëà «ìîêðûì» ñïîñîáîì â ðàññîëå «Óêðàèíñêèé»:
Ãîòîâèì ðàññîë: áåðåì 5 ñòàêàíîâ âîäû, 1 ñòàêàí êðóïíî ïî ìîëîòîé ñîëè, êèïÿòèì âìåñòå, çàòåì ñòóäèì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Â ýòî âðåìÿ íàðåçàåì ñàëî íåáîëüøèìè êóñêàìè, ÷òîáû ïîòîì èõ áûëî óäîáíî äîñòàâàòü, è íåïëîòíî óêëàäûâàåì â òðåõëèòðîâóþ áàíêó.
Åñëè ñàëî íàðåçàòü ñëèøêîì êðóïíî, áóäåò çàòðóäíèòåëüíî äîñòàâàòü åãî èç áàíêè, äà è ñàëî òàì ïðîñòî «çàäîõíåòñÿ». Ìåæäó ñëîÿìè äîáàâüòå 4 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è çàëèòü âñå ýòî ðàññîëîì.
Çàòåì ïðèêðîéòå áàíêó íåïëîòíî êðûøêîé. Íåäåëþ âûäåðæèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå – âîò è âñå, çàñîëêà ñàëà çàâåðøåíà! Îáû÷íî íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó èäåò îêîëî äâóõ êèëîãðàìì ñàëà.

Çàñîëêà ñàëà â «ìîêðûì» ñïîñîáîì â ðàññîëå «Îñòðûé»:
Ýòîò ðåöåïò êàê íåëüçÿ ëó÷øå ïîäîéäåò òåì, êòî ñîâñåì íå ïðî÷ü ïîáàëîâàòüñÿ îñòðåíüêèì. Çàñîëêà ñàëà ïðîõîäèò òàê: Áåðåì 7 ñòàêàíîâ âîäû è îäèí ñòàêàí êðóïíî ïî ìîëîòîé ñîëè, äîáàâëÿåì òóäà ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè, äîâîäèì ñìåñü äî êèïåíèÿ è âàðèì 5 ìèíóò.
Çàòåì êëàäåì òóäà ñàëî (âîäà äîëæíà åãî ïîëíîñòüþ ïîêðûâàòü) è êèïÿòèì åãî 10-20 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîãî âîçðàñòà áûëà ñâèíüÿ. Ïîòîì îñòàâëÿåì ñàëî íà ñóòêè â îñòûâàþùåì ðàññîëå. Ïîñëå ýòîãî íàòèðàåì åãî êðàñíûì ïåðöåì è ÷åñíîêîì è êëàäåì â ìîðîçèëêó. ×åì õîðîøà çàñîëêà ñàëà òàêèì ñïîñîáîì, òàê ýòî òåì, ÷òî ïîëó÷åííîå ñàëî âûõîäèò îñòðåíüêèì è çàìå÷àòåëüíî èäåò êàê çàêóñêà ïîä ñïèðòíîå!

ÑÀËÎ Â ÐÀÑÑÎËÅ «ÒÓÇËÓÊ»

Íà 1,7 ñòàêàíà âîäû âçÿòü 1 ñòàêàí ïîâàðåííîé ñîëè, ïðîêèïÿòèòü 10 ìèíóò è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Íåáîëüøèå êóñêè ñàëà óëîæèòü íåïëîòíî â áàíêó, äîáàâèâ ìåæäó ñëîÿìè 3-5 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.
Çàòåì çàëèòü ðàññîëîì íà ïàëåö âûøå ñëîÿ ñàëà è íåïëîòíî ïðèêðûòü êðûøêîé.
Íåäåëþ äåðæàòü â êîìíàòå â òåìíîòå, çàòåì ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê.
Íå óêëàäûâàòü ïëîòíî â áàíêå è íå çàêðûâàòü áàíêó ïëîòíî, èíà÷å ñàëî «çàäîõíåòñÿ».
Ïðèãîòîâëåííîå ïî ýòîìó ðåöåïòó ñàëî íå ñòàðååò, íå æåëòååò è äîëãî õðàíèòñÿ, ñîõðàíÿÿ îòëè÷íûå âêóñîâûå êà÷åñòâà.

ÑÀËÎ Â ÐÀÑÑÎËÅ



1,5 êã ñâåæåãî ñàëà, 3 ñò. ë. ñîëè, 3 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà è ëàâðîâûé ëèñò — ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð èç 2,5 ë âîäû ñ ñîëüþ, ïåðöåì, ëàâðîâûì ëèñòîì, èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îñòóäèòü ïîä êðûøêîé.
Ñàëî íàðåçàòü êóñî÷êàìè 5x7 ñì, óëîæèòü â ðàññîë ïîä ãíåò, ïîñòàâèòü íà òðîå ñóòîê â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî (íî íå â ìîðîçèëêó).
Çàòåì ñàëî äîñòàòü èç ðàññîëà, îáñóøèòü ñàëôåòêîé, çàâåðíóòü â ôîëüãó è õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå

ÑÀËÎ, ÑÎËÅÍÎÅ Â ÐÀÑÑÎËÅ

Ãîòîâèì ðàññîë — 1 ñòàêàí ñîëè íà ëèòð êèïÿùåé âîäû, åñëè äîñòàòî÷íî ñîëè (íàðîäíàÿ ïðèìåòà — ñûðîå ÿéöî íå òîíåò).
Îñòóæàåì ðàññîë è äîáàâëÿåì ñïåöèè ïî âêóñó.
Íåáîëüøèå êóñêè ñàëà âûäåðæèâàì â ðàññîëå 2 èëè 3 äíÿ.
Çàòåì ïðîêèïÿòèì íàøè çàãîòîâêè 25-30 ìèíóò. Ìîæíî íîæîì ïðîäåëàòü íàäðåçû è âñòàâèòü êóñî÷êè ÷åñíîêà.
Íàòèðàåì ïåðöåì ÷åðíûì èëè êðàñíûì, õìåëè-ñóíåëè è ò.ä., ñêëàäûâàåì êóñêè â öåëëîôàíîâûé ïàêåò è ÷åðåç 2-3 ÷àñà ïîìåùàåì â ìîðîçèëüíèê.

ÇÀÑÎËÊÀ ÑÀËÀ «ÃÎÐß×ÈÌ» ÑÏÎÑÎÁÎÌ

1 êã ñàëà, 1,5 ëèòðà âîäû, îäèí ñòàêàí ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà, îäíà ãîëîâêà ÷åñíîêà, 15 ðàçäàâëåííûõ ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà, 5 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ, îäíó ÷àéíóþ ëîæêó îñòðîé àäæèêè, æèäêîãî äûìà 6 ã è 100 ãðàìì ëóêîâîé øåëóõè.

Äëÿ ãîðÿ÷åãî ïîñîëà âîçüìèòå òîëñòûé ìÿãêèé êóñîê áåëî-ðîçîâîãî ñàëà, òîëùèíîé îêîëî 3 ñàíòèìåòðîâ. Çàòåì íàðåæüòå åãî íà êóñêè òàêîãî ðàçìåðà, ÷òîáû îíè ëåãêî âõîäèëè â êàñòðþëþ, â êîòîðîé ìû áóäåì èõ âàðèòü. Åñëè êóñêè íå áóäóò õîðîøî ïîêðûòû âîäîé, òî ðàâíîìåðíàÿ çàñîëêà ñàëà âàì íå óäàñòñÿ.
Øêóðêó ñàëà ñëåäóåò õîðîøåíüêî, äî áåëèçíû, ïîñêîáëèòü íîæîì. Ãîðÿ÷àÿ çàñîëêà âàì óäàñòñÿ òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè âû ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèò ðàññîë: â êèïÿùóþ âîäó äîáàâüòå ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, àäæèêó, ïåðåö. Êàê òîëüêî âîäà âíîâü çàêèïèò – äîáàâüòå æèäêèé äûì – áåç íåãî ãîðÿ÷àÿ çàñîëêà ñàëà íå ïîëó÷èòñÿ.
 êèïÿùèé ðàññîë êëàäåì êóñêè ñàëà è, êîãäà âîäà âíîâü çàêèïàåò, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì îêîëî 5 ìèíóò. Çàòåì âûêëþ÷àåì îãîíü, à êàñòðþëþ ñòàâèì îñòûâàòü ïîä êðûøêîé â òåïëîå ìåñòî íà 12 ÷àñîâ.
Çàòåì ñàëî âûíèìàåì, îáñóøèâàåì, íàòèðàåì ïàïðèêîé è ÷åñíîêîì è ïîìåùàåì íà ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê – çàñîëêà ñàëà çàâåðøåíà, è ñàëî ãîòîâî ê ïîäà÷å íà ñòîë.

ÎÑÒÐÎÅ ÑÀËÎ

2,5 ë âîäû, 1 ïîëíûé (ñ ãîðêîé) ñòàêàí êðóïíîé ñîëè è ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü10 ìèíóò.
Çàòåì ïîëîæèòü òóäà ñàëî (âîäà äîëæíà ïîëíîñòüþ ïîêðûâàòü ñàëî!) è êèïÿòèòü 10-20 ìèíóò (åñëè ñâèíèíà èç ñóïåðìàðêåòà – 20 ìèíóò, åñëè ìîëîäàÿ è ðûíî÷íàÿ – 10).
Îñòàâèòü íà ñóòêè â ðàññîëå (ïîä êðûøêîé).
Âûíóòü èç ðàññîëà, äàòü ñòå÷ü âîäå.
Íàòåðåòü ÷åñíîêîì è êðàñíûì ïåðöåì.
Ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê, æåëàòåëüíî, â ìîðîçèëêó (òàê âêóñíåå). È ïîäîæäàòü íåäåëüêó äî äåãóñòàöèè.

ÝÊÑÏÐÅÑÑ-ÑÀËÎ

Ýòî ðåöåïò íà ñëó÷àé îñîáîé ñðî÷íîñòè.
 ñòåêëÿííóþ áàíêó óêëàäûâàåòñÿ ñàëî (ïîðåçàííîå ïî ðàçìåðó ïîä áóòåðáðîä), ñîëü, ÷åñíîê è ïðî÷èå èíãðåäèåíòû ïî âêóñó.
Çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé è îõëàäèòü.
×åðåç ïàðó ÷àñîâ âñå ãîòîâî – ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë.
Îñòàòêè ñàëà (åñëè îñòàíóòñÿ) õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.

ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÎÅ ÑÀËÎ

Êóñêè ñàëà ãðàìì ïî 300 îáèëüíî ïîñûïàòü ñîëüþ è îñòàâèòü íà õîëîäå â òåìíîòå íà äâîå ñóòîê.
×åðåç äâîå ñóòîê ëóêîâóþ øåëóõó è ñàëî (ñîëü ñ íåãî íå ñòðÿõèâàòü) îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó.
Äîáàâèòü 5-6 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà, ïåðåö ãîðîøêîì, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ÷åðíîãî ïåðöà è 2 ãðàììà êðàñíîãî, ñîëü è ïåðåòåðòûé ÷åñíîê (2 -3 ãîëîâêè).
Âàðèòü 7-8 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
Äàòü îñòûòü â ðàññîëå, î÷èñòèòü îò øåëóõè, îáñóøèòü, ïîìåñòèòü â öåëëîôàíîâûé ïàêåò – è â ìîðîçèëêó.
Ñàëî áóäåò ãîòîâî ÷åðåç ïàðó äíåé.

ÑÀËÎ Â ÌÀÐÈÍÀÄÅ ÄËß ÄËÈÒÅËÜÍÎÃÎ ÕÐÀÍÅÍÈß

Ïðèãîòîâèòü ðàññîë èç ðàñ÷åòà îäèí êèëîãðàìì ñîëè íà ïÿòü ëèòðîâ âîäû, ïðîêèïÿòèòü è îñòóäèòü.
Ñàëî ñ óäàëåííûìè çàâåòðåííîñòÿìè (äîñòàòî÷íî ïðîñòî ïîñêðåñòè íîæîì, åñëè ó âàñ ðûíî÷íîå ñàëî), ïîðåçàííîå áîëüøèìè êóñêàìè è îøïàðåííîå êèïÿòêîì âûëîæèòü â ïîäãîòîâëåííóþ ïîñóäó è çàëèòü îñòûâøèì ðàññîëîì.
×åðåç òðè äíÿ ðàññîë ñìåíèòü íà ñâåæèé, à êóñêè ñàëà àêêóðàòíî ïåðåëîæèòü.
Íà øåñòîé äåíü ñíîâà ìåíÿåì ðàññîë, ñíîâà ïåðåêëàäûâàåì ñàëî è äîñûïàåì åùå íåìíîãî ñîëè.
Íà äåâÿòûé äåíü ïîëó÷àåì ïîëóôàáðèêàò, êîòîðûé îáñûïàåì ñîëüþ, çàâîðà÷èâàåì â ïîëîòíÿíóþ òðÿïî÷êó, êëàäåì â öåëëîôàíîâûé ïàêåò è îòïðàâëÿåì â ìîðîçèëüíèê.
Îáðàòèòå âíèìàíèå, ÷òî â ýòîì ðåöåïòå ñïåöèè îòñóòñòâóþò.
Òàêîå ñàëî î÷åíü õîðîøî ñîõðàíÿåò ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà. Åñòü ñâåäåíèÿ, ÷òî äî ãîäà.
×àñòü òàêîãî ñàëà òðàòèòñÿ íà ïðèãîòîâëåíèå ðàçëè÷íûõ áëþä, ÷àñòü ìîæíî íàøïèãîâàòü ÷åñíîêîì è ìîðêîâêîé è îáñûïàòü êðàñíûì ïåðöåì (÷åñíîê ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äàåò ïðîãîðêëûé ïðèâêóñ, ïîýòîìó íàøïèãîâàííîå ìàëî íàäî ñúåñòü áûñòðî), îñòàëüíîå íàäî çàìîðîçèòü â ìîðîçèëüíèêå.
Ìàðèíîâàííîå ñàëî — ýòî çàìå÷àòåëüíûé ìíîãîôóíêöèîíàëüíûé ïðîäóêò!
Àðîìàòíîå ðàññîëüíîå ñàëüöå
(îðèãèíàëüíûé ðåöåïò èç Îäåññû)

Ñàëî — ñêîëüêî äóøà ïîæåëàåò.
×åñíîê — ïðèëè÷íî.
Ñîëü — 1 ñò. ë. íà ëèòð ðàññîëà.
Ñïåöèè: ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ïåðåö áåëûé àðîìàòíûé, ìåëêîðóáëåíûé ñóøåíûé ñëàäêèé ïåðåö, òìèí.
Ïîêóïàåì íà áàçàðå ñâåæåå ñàëî ñ ìÿñíûìè ïðîæèëêàìè èëè áåç ïðîæèëîê (êòî êàê ëþáèò). ×èñòèì íîæîì øêóðêó, âûòèðàåì. Ðåæåì íà áðóñêè ðàçìåðîì ìåíüøå ëàäîíè. Îñòðè¸ì íîæà äåëàåì â ñàëå ïðîêîëû ïî âñåõ ïîâåðõíîñòè è çàêëàäûâàåì â íèõ ïîëîâèíêè äîëüêè ÷åñíîêà áåç ñåðäöåâèíû (!).
Îáâàëèâàåì êàæäûé êóñîê ñàëà â ñìåñè ëþáèìûõ ñïåöèé è âòèðàåì, ñëåãêà ïðèäàâëèâàÿ.
 êàñòðþëþ (6 ë) ñ âîäîé êëàäåì ñîëü (5-6 ñò. ë.) êðóïíîãî ïîìîëà, ëèñòüÿ ëàâðà è ëþáèìûå ñïåöèè. Äîâîäèì ðàññîë äî êèïåíèÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ, îñòóæàåì ïîä êðûøêîé äî 30-40 ãð. Ñ è î÷åíü îñòîðîæíî çàëèâàåì (÷òîáû íå ñìûòü âñå ñïåöèè) â âûñîêóþ òàðó, â êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî óæå ïëîòíî óëîæåíû íà áîê êóñêè ñàëà, ÷òîáû ðàññîë ïîêðûë ñàëî íà 2-3 ñì.
Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðàññîëà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ñòàâèì ïîñóäó ñ ñàëîì â õîëîäèëüíèê (íå â ìîðîçèëêó!).
×åðåç 6-7 äíåé âûíèìàåì èç õîëîäíîãî ðàññîëà. Êàæäûé áðóñîê îáåðòûâàåì â ñàëôåòêó èëè â áóìàãó (íî íå â ãàçåòó èëè æóðíàë) — è ïîìåùàåì â ìîðîçèëüíèê...
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ïåðåä óêëàäêîé áðóñêîâ ñàëà â ìîðîçèëêó, ìîæíî åùå ðàç íàòåðåòü èõ âûøåïåðå÷èñëåíûìè ïðèïðàâàìè.
Ñàëî, âàðåíîå â ëóêîâîé øåëóõå

Ñàëî ïîñëå ïðîâàðèâàíèÿ â îòâàðå ëóêîâîé øåëóõè âûãëÿäèò, êàê êîï÷åíîå.
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ñëåäóåò áðàòü ñàëî ñ ðàçâèòûìè ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè (ãðóäèíêó), òàê êàê ëåãêîå ïðèâàðèâàíèå ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíîé îáðàáîòêîé äëÿ òàêîãî ñàëà.
ÑÎÑÒÀÂ:
1~1,5 êã ñâèíîé ãðóäèíêè èëè ñàëà, 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà
ÐÀÑÑÎË: 1 ë âîäû, 0,5 ñòàêàíà ñîëè, 1 ãîðñòü ëóêîâîé øåëóõè (ñ 5~7 ëóêîâèö), ïðè æåëàíèè — 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
 êàñòðþëþ ïîëîæèòü ëóêîâóþ øåëóõó, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö è çàëèòü âîäîé.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü ñàëî òàê, ÷òîáû îíî âñå áûëî ïîêðûòî ðàññîëîì, è êèïÿòèòü 10 ìèíóò.
Êàñòðþëþ ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòàâèòü ñàëî â ðàññîëå íà ñóòêè. (Ïîñëå òîãî, êàê ðàññîë îñòûíåò, êàñòðþëþ ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê).
Ñàëî âûíóòü èç ðàññîëà è äàòü åìó ïîëåæàòü íà òàðåëêå îêîëî 15 ìèíóò, ÷òîáû ñòåê ëèøíèé ðàññîë.
×åñíîê ïðîäàâèòü ÷åðåç ïðåññ è îáìàçàòü èì ñàëî ñî âñåõ ñòîðîí.
Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. Çàòåì ïåðåëîæèòü â ìîðîçèëüíèê.








Àëüïèéñêèé ñóï ñ ñàëîì

Ñàëî, íàðåçàííîå ìåëêèìè êóáèêàìè — 200 ãðàìì, íåáîëüøàÿ ëóêîâêà — 1 øò., ïîìèäîðû — 2 øò., ÷åñíîê — 4 çóá÷èêà, ìóêà — 1 ïîëíàÿ ñò. ëîæêà (ñ ãîðêîé), æèð äëÿ æàðåíèÿ — 1 ñò. ëîæêà, ïåòðóøêà, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö.
Âñå îáæàðèòü ñ ìóêîé, ïåòðóøêîé è ïðÿíîñòÿìè â æèðå (ïîðåçàííûå ïîìèäîðû ïîëîæèòü ê êîíöó îáæàðêè). Äîáàâèòü êîðè÷íåâûé áóëüîí (ñì. Êàê âàðèòü ÁÓËÜÎÍÛ - áåëûé è êîðè÷íåâûé ìÿñíûå, èç ïòèöû, äè÷è, ðûáíûé, ãðèáíîé. Îñâåòëåíèå áóëüîíîâ è ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÅ ÑÎÓÑÛ, ÁÓËÜÎÍÛ ÄËß ÑÎÓÑΠ— ÊÎÐÈ×ÍÅÂÛÉ ÌßÑÍÎÉ ÁÓËÜÎÍ), ïðîêèïÿòèòü, ðàçëèòü ïî òàðåëêàì è äîáàâèòü ìåëêèå ãðåíêè.
Ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë, âêëþ÷èâ òèðîëüñêèå íàïåâû. Ïîñëå òàêîãî ñóï÷èêà â Àëüïàõ ïðèíÿòî ïåòü ïåðåä êàæäîé ðþìêîé.
http://supercook.ru/

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Âòîðûå áëþäà":
×àñòü 1 - Ïî÷òè ìÿñíîå áëþäî
×àñòü 2 - Ìÿñíàÿ âêóñíÿòèíà
...
×àñòü 10 - Êàðòîôåëüíûé êèø ñ îâîùàìè è ìÿñîì
×àñòü 11 - Î÷åíü âêóñíûé è êðàñèâûé ðóëåò èç êóðèöû ñ ìàêàðîíàìè
×àñòü 12 - ÑÂÈÍÎÅ ÑÀËÎ
×àñòü 13 - Ëþáèìàÿ ìÿñíàÿ çàïåêàíêà ñ ñîóñîì áåøàìåëü
×àñòü 14 - 30 ëó÷øèõ ñàëàòîâ íà äåíü ðîæäåíèÿ

Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó