Цитата сообщения 019a Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное. Огромная благодарность Константину Сувалову, за рецепт Испробовала этот рецепт. Получились воздушные, нежные, вкуснейшие слоёно-заварные пирожные!! Теперь этот рецепт будет у нас использоваться часто! Вот что у меня получилось: Рецепт заварного теста и крема"Шарлот" у меня немного другой, поэтому напишу подробно. Ингредиенты: слоёное тесто 500 гр (у меня готовое) Для заварного теста: 150 мл воды 50 гр сливочного масла 1 ч.л сахара 60 гр муки 2 яйца Для крема "Шарлот": 5 ст.л. молока 2 яйца 4 ст. л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 200 гр сливочного масла (мягкого) Включаем духовку разогреваться до 200 градусов. Готовим заварное тесто: В воду добавляем сахар и масло и ставим на огонь. Как только вода закипит и масло растопится, выключаем огонь и быстро всыпаем всю муку, постоянно мешаем, пока не образуется гладкий шар теста, легко отходящий от стенок кастрюли. Теперь, постоянно взбивая тесто венчиком, добавляем к нему по одному яйца. Хорошо вымешиваем, пока не получится однородное блестящее тесто. Теперь берём слоёное тесто, раскатываем в пласт и режем на квадратики примерно 12 см на 12 см. В середину каждого квадратика кладём столовую ложку заварного теста. Загибаем уголки квадратиков в серединку. Укладываем пирожные на противень, застеленный бумагой и отправляем в духовку на 30-35 минут. А в это время готовим крем "Шарлот". Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, взбивать не нужно. Как молоко закипит, быстро вливаем в него яйца, при этом постоянно мешаем венчиком. Нагреваем, постоянно помешивая, до 45-50 градусов. Не кипятить, следить, чтобы яйца не сварились и не появились комочки. Снимаем с огня, процеживаем и хорошо остужаем. Масло взбить миксером, добавить к нему остывшую молочно-яичную смесь и взбить миксером на самой маленькой скорости. По началу масло стало разбиваться на хлопья, но я взбивала дальше. По истечении 4 минут взбивания получился однородный гладкий крем. Готовые пирожные остудила и , с помощью мешка с длинной насадкой, наполнила кремом, сверху посыпала сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!