Цитата сообщения M0ndschein Пышечная на Невском

Источник - Романтические места Санкт-Петербурга

Из центра исчезают старые адреса. Давно закрыты чебуречные, пельменные, рюмочные. Им на смену пришли более доходные бистро, суши-бары и бутики. Тем удивительнее, что некоторые раритеты советской эпохи до сих пор остаются на своих местах. Как, например, пышечная на Большой Конюшенной ул. (бывшей Желябова). Пышки с сахарной пудрой и кофе из бачка - это что-то из детства. Нагулявшись по ДЛТ или Эрмитажу, ленинградцы спешили в пышечную. В этом году ей исполнилось 45 лет. Несмотря на то, что с 1992 г. улица Желябова носит название Большой Конюшенной, арендатором помещения пышечной числится ООО «Желябова, 25». Такое название сотрудники предприятия решили сохранить при акционировании. До выкупа помещений дело так и не дошло - пышечная по-прежнему арендует помещения у КУГИ. Ставки, по словам директора Людмилы Храмцовой, чрезвычайно высоки, но перепрофилирования заслуженного учреждения общепита в ее планах не значится. Коллектив работает в пышечной с советских времен. Стаж одной из работниц на ниве кондитерско-пышечного производства - 48 лет, директор заведения Людмила Храмцова отработала уже пятый десяток. Производству пышек стаж работников только на пользу. Многие думают, что с первого раза у них получится хорошая пышка - было бы оборудование. Но это не так, нужно набить руку, добиться определенной консистенции теста. Если тесто слишком густое, то оно не будет проходить через дозатор, если же, наоборот, слишком жидкое, то пышка потеряет форму, деформируется. В пышечной до сих пор используют старые автоматы советских времен весом около 250 кг, способные изготавливать около 600 пышек в час. Кофе с молоком тоже готовится по старой технологии и разливается из бачка. Единственное изменение - сделанный в помещении ремонт. Говорить о посещаемости пышечной Людмила Храмцова не захотела. Заметила только, что после закрытия ДЛТ на ремонт количество посетителей существенно сократилось. Несмотря на оригинальную рекламу: рядом с дверьми пышечной постоянно сидит одна из сотрудниц, которая силой собственного голоса и легких зазывает в кафе прохожих. Конкуренцию заведению составляют расположенные напротив блинные киоски. Тем не менее по будням в середине дня за 10 минут в пышечную заходят около 10 человек. Средний размер заказа - четыре-пять пышек. Зимой посетителей больше, летом меньше. Среди них много завсегдатаев. В момент визита корреспондента «ДП» в пышечной оказались две такие посетительницы. По их словам, они приехали в это кафе специально вспомнить молодость, потому что за 20 лет здесь мало что изменилось.