Цитата сообщения nata-2 Рецепты из сундука...Семга фаршированная шампиньонами

Рецепты из сундука...Семга фаршированная шампиньонами


Сегодня день рождения очень уважаемого мной человека, чей дневник мне очень нравится, - Люси Приваловой. И мне захотелось подарить ей один из своих любимых рецептов.


Для приготовления нам понадобится приличная рыбина весом от 1,5 до 3 кг с головой и сметана. Вместо семги можно взять форель. Для начинки возьмем шампиньоны и укроп.
Начнем приготовление с разделки рыбы. Ее надо почистить от чешуи, разрезать вдоль брюшка, удалить внутренности (но обычно она уже потрошёная) и удалить жабры. После этого рыбину промыть водой и удалить хребет. Сначала аккуратно подрежьте реберные кости от брюшка к спинке, затем перережьте хребет около головы, не нарушая целостности рыбы. С помощью ножа выньте хребет, начиная от головы, и окончательно удалите хребет, подрезав его у хвоста.

В подготовленную рыбину укладываем обжаренные на сливочном или оливковом масле шампиньоны с укропом.

Брюшко рыбины зашиваем нитками. Рыбина должна быть с головой, чтобы из нее ничего не вытекало. Да и зашить начинку так проще.

Рыбину, поперчив и посолив, укладываем на смазанный любым растительным маслом противень. Я укладываю под рыбину фольгу, чтобы легче потом было снимать готовую рыбину на блюдо. Сверху обильно поливаем нашу рыбку сметаной и отправляем в разогретую духовку.

Время приготовления зависит от размера рыбы. В процессе жарки необходимо периодически поливать ее образовавшимся соком.

Готовую рыбу вынимаем из духовки, сливаем образовавшийся сок и аккуратно, не нарушая целостность, с фольги перекладываем на блюдо.

Аккуратно подрезаем и удаляем нитку, которой зашивали брюшко. Обычно я ставлю рыбу на стол не разрезанной. А режу ее уже на глазах у гостей. Кто видит это первый раз бывает сильно удивлен, наблюдая как нож входит в рыбу как в масло (ведь костей то там уже нет!). Украсить рыбу можно запеченными шампиньонами, лимоном и укропом. Для этой цели я отбираю крупные шампиньоны, удаляю из них ножки, шляпки наполняю тертым сыром, сверху поливаю майонезом. Делать это можно как в духовке, так и просто в закрытой крышкой сковороде на плите.

Приятного всем аппетита!