Цитата сообщения Babyshka Карамельный крем для торта

Сливочно-карамельный крем
Сливочно-карамельный крем не только очень вкусный, но и достаточно жирный, поэтому сгодится не только для украшения, но и для пропитки ваших любимых десертов.
Ингредиенты:
молоко – 250 мл;
масло сливочное – 150 г;
мука – 2 ст. ложки;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 15 г;
вода – 50 мл.
Приготовление
Первым делом взбиваем молоко и муку, смесь нагреваем, а затем остужаем – это наш связывающий компонент для всего крема. Миксером в отдельной посуде добела взбиваем масло и 30 г сахара, добавляем ваниль и молочную смесь и продолжаем взбивание до тех пор, пока наш крем не начнет густеть.
Теперь готовим карамель: в миску с толстыми стенками засыпаем 70 г сахара, заливаем 50 мл воды и ставим на медленный огонь. Ждем, пока кристаллы сахара полностью растворяться и масса начнет становиться тягучей и золотистой. Не передержите! Коричневая масса, которая толстым слоем покрывает посуду и сильно тянется – первый признак пережженной карамели.
Готовую карамель вмешиваем в загустевший крем и интенсивно взбиваем массу миксером до тех пор, пока она не станет напоминать взбитые сливки.
Карамельный заварной крем – рецепт
Такой карамельный крем готовиться без карамели как таковой, а с примесью сгущенки.
Ингредиенты:
молоко – 1 стакан;
мука – 2 ст. ложки;
сгущенка – 150 г;
сливки – 200 мл;
сахар – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как приготовить заварной крем, смешиваем в миске муку и молоко, хорошенько вымешиваем. Карамельный крем рецептДелаем подобие клейстера для крема, как в предыдущем рецепте: нагреваем, ждем пока загустеет, но не даем остыть, а сразу вмешиваем сгущенку и сливки. Пробуем наш крем и если не хватает сахара – добавляем сахарную пудру.
Конечно, заварной крем можно приготовить и с добавлением обычного сахара. В таком случае просто заварите карамель по предыдущему рецепту, затем добавьте сливки, снимите кастрюлю с огня и вмешайте молоко и яйцо, предварительно растертое с мукой. Снова поместите кастрюлю на плиту и варите, помешивая, до загустения. Наш заварной карамельный крем для торта готов! Он послужит вкусным и сытным дополнением к любому десерту.

И здесь еще много всяких кремов:
http://womanadvice.ru/karamelnyy-krem-dlya-torta