Самый красивый торт ПАВЛОВА - это воздушное мягкое облако и удивительное вкусовое сочетание ягод, сливочного крема и белкового теста.

Ингредиенты торта Павлова

Белковая основа:

• сахар — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• яичные белки — 4 шт
• цедра лимона — 0,5 шт
• сок 0,5 шт. лимона
• щепотка соли

• Поместить в чистую миску (важно, что бы миска и насадки на миксер были не жирными) белки, всыпать щепотку соли и начать взбивать до образование устойчивой пены.
• Постепенно вводим сахар, взбиваем массу до состояния «птичий клюв»

• Добавить к белковой массе лимонную цедру и сахарную пудру, аккуратно перемешать и влить лимонный сок, снова перемешать.

• На бумаге для выпечки очертить диаметр будущего торта и аккуратно переместить белковую массу, придавая форму ножом или лопаткой (аккуратнее будет, если высадить тесто с помощью кондитерского мешка, но мне было лень))
• Отправить корж выпекаться при 150С на 25-30 минут (важно не открывать духовку, пока корж будет выпекаться.
• Готовый корж оставить при комнатной температуре остужаться. Не желательно отправлять его на холод, он может пустить воду, сильно упасть в размере, поэтому лучше дождаться его остывания в обычных условиях, чем спешить.

Крем и декор:

• молоко — 250 мл
• сливки 33-35% — 200 мл
• сахарная пудра — 100 г
• яичные желтки — 4 шт
• мука — 30 г
• лимон — 0,5 шт
• ваниль — 1 стручок
• клубника, мята

• Первую часть крема я сварила по рецепту французского ванильного коема, только сливки заменила молоком, а когда взбивала желтки, добавила к ним сок и цедру 0,5 лимона.

Французский ванильный крем:

• сливки 20% — 250 мл
• сахарная пудра — 80 г
• яичные желтки — 2 шт
• мука — 40 г
• ваниль в стручке — 1 шт

• Для второй части нужно взбить сливки, посуду и насадки для взбивания нужно поместить заранее на 10 минут в морозилку. Взбиваем сливки до того момента, как они не станут пышными и устойчивыми (сливки не собьются, если они не достаточно жирные, если они теплые, если они плохого качества)
• Аккуратно вмешать сливки в заварной крем до однородного состояния.

• В остывшем белковом корже сделать углубление с помощью ложки, влить в углубление крем.

• Осталась самая приятная часть — украсить торт ягодами. Я выбрала клубнику, но тут подойдут любые ягоды, кислинка будет гармонировать со сладким коржом и сливочным кремом, важно только, что бы ягоды были сухими, поэтому перед тем, как украсить торт, нужно помыть их и тщательно высушить.
• Мне очень нравится сочетание клубники и мяты, поэтому свой торт я немного присыпала зелеными листьями.

• Перед подачей торт можно присыпать пудрой, для красоты. Советую готовить этот десерт на один раз, это не тот торт, который будет долго храниться, в холодильнике тесто и ягоды могут пустить воду и вкус десерта уже будет иным, а вид испорченным.

Источник http://perventina.ru/2014/10/31/pavlova-desert/