Цитата сообщения тануля Аджика - народная абхазская приправа

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
Вот, собственно, рецепт:

40 стручков красного горького перца; 40 крупных зубков чеснока; стакан соли; стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после очистить его от семян. Затем пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и киндзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной аджики.
Внимание! Перец — очень острая штука! Резать и чистить его только в резиновых перчатках, иначе с ума сойдёте от того, что руки буду гореть, как грешники в аду. По желанию добавить зелёную киндзу и сельдерей — получится аджика зелёная.
Лично я не понимаю, когда аджикой называют распространённую, например, на Кубани, морково — помидорно — перечную смесь а-ля икра, тем более аджику с яблоками. Это уже, дамы и господа, далеко не аджика…Наверно, людям нравится яркое и необычное для русского языка название «аджика» и поэтому они все свои блюда с острым перцем называют аджикой…
Хочу добавить, что лично я добавляю аджику в борщ для остроты вкуса (на 5 литровую кастрюлю чайную ложку), в салат (огурцы, помидоры, зелень, лук, подсолнечное масло) — по вкусу, в аджепсандал, рецептом которого я уже делилась, муж любит мариновать шашлык, добавив немного аджики, да и просто намазать на хлеб с маслом — тоже очень вкусно!
А вот мой дедушка был таким ярым почитателем аджики, что любил кушать сладкие сдобные булочки, намазанные сверху аджикой… Это, конечно, я Вам не посоветую, хотя tastes differ, как говорят англичане.
Хранить аджику желательно в холодильнике. Но можно просто поставить в тёмное прохладное место.

Еще:
Ингредиенты на 300 мл:

красный острый перец — 250 г;
чеснок — 1 головка (65-75 г);
кориандр — 20 г;
уцхо-сунели — 10 г;
соль каменная крупного помола — 6 столовых ложек или больше.

или

Для того чтобы приготовить эту ароматную приправу к мясным блюдам, вам понадобится совсем немного продуктов:

• Перец острый красный – 1 кг
• Чеснок – 4 головки
• Приправа «Хмели-сунели» – 0,5 стакана
• Соль каменная – 0,5 стакана

Ингредиенты:

острый перец сушеный - 500 г. (если у вас свежий перец, смотрите другой рецепт аджики)
чеснок - 200 г.
кориандр (семена) молотый - 100 г.
хмели-сунели - 50 г.
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму.

При готовке аджики обязательно используйте бытовые перчатки!

Приготовление аджики
Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.