Для создания palak paneer вам понадобится:

- 600 гр. шпината;

- 2 шт. зеленых чили;

 - 2 кружки порезанного кубиками paneer (рецепт в следующем посте)
- 2 ст.л. подсолнечного (или другого) масла;

- подсолнечное масло для жарки paneer;

- 1 ч.л. семян тмина;

- 1 ст.л. мелко порезанного чеснока;

- 1 ст.л. мелко порезанного имбиря;

- соль – по вкусу;

- 1 ст.л. сока лайма/лимона;

- 1 ст.л. сливок;

- свежий кориандр – по вкусу.

Данный рецепт рассчитан на 2-3 порции palak paneer.


Дополнительные рекомендации:

- Перед тем, как жарить paneer, его следует замочить в теплой воде с солью и соком лайма/лимона. Это придаст ему мягкости и защитит от "резиновой" текстуры, появляющейся после жарки.

- Paneer можно не обжаривать предварительно - просто добавить в шпинат свежим. При этом блюдо нужно будет часто помешивать.

- Не переварите шпинат, поскольку он потеряет насыщенный зеленый цвет.



Для начала - моем шпинат. Это - самая долгая и мучительная часть в приготовлении блюда
Нарезаем шпинат не очень мелко (можно и не нарезать - он все равно попадет в блендер)

Забрасываем шпинат в кипящую воду и варим около 3 минут
После чего даем ему остыть (можно охладить под холодной водой)

Нарезаем зеленый чили (уверяю вас, что 2 шт. чили не придаст вашему блюду привкус огня, так что нарезайте их смело)
В блендере перемалываем сваренный шпинат и чили

Жарим кубики paneer в большом количестве подсолнечного масла (это называется deep fry)
Жарим до золотого цвета

После чего просушиваем на бумажном полотенце (мы - далеки от цивилизации, поэтому сушили на туалетной бумаге :))
Мелко нарезаем чеснок и имбирь

В разогретое масло добавляем тмин. Даем ему потрещать. Туда же - чеснок и имбирь и жарим до тех пор, пока запах "сырого продукта" не уйдет (недолго)
Добавляем готовое пюре и соль по вкусу. По необходимости добавляем воду (если вы желаете "пожиже") и доводим это все до кипения

Добавляем обжаренный paneer
И сок лайма/лимона

Оставляем на огоне еще 4 минуты. После чего выключаем плиту и добавляем сливки
Мелко нарезаем кориандр

Посыпаем готовое блюдо кориандром. Подаем с хлебом/рисом
И не забудьте покормить отходами производства корову, заглядывающую в Ваше жилище! :)

 

Взято здесь: http://www.indostan.ru/blog/120_3329_0.html