Что ни говорите, а праздничные блюда особенные и готовить их - одно удовольствие. Предлагаю на ваше рассмотрение 7 интересных праздничных блюд.

САЛАТ МЯСНОЙ

Ингредиенты:

- 180 г телятины,

- 70 г картофеля,

- 40 г яблок,

- 30 г соленых огурцов,

- 40 г консервированного зеленого горошка,

- горчица,

- соль,

- уксус,

- майонез,

- 1 яйцо,

- зелень петрушки.

        Приготовление      

Яйцо отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйцо нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать.

Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, украсить листиками зелени и другими овощами в зависимости от сезона.





ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ

Ингредиенты:

- 60 г ветчины,

- 3 яйца,

- 40 г корнишонов,

- 150 г мясного желе,

- салат зеленый,

- соус тартар.

Для желе:

- 1 кг костей,

- 40 г желатина,

- 25 г моркови,

- 25 г репчатого лука,

- петрушка или сельдерей,

- 15 г 9%-ного уксуса,

- яйцо,

- лавровый лист,

- гвоздика,

- перец горошком.

        Приготовление      

Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе.

Когда желе застынет, выложить листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину. Все залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей формочку несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Поместить заливное на плоское блюдо, выложенное листиками зеленого салата.

Соус тартар (“татарский”) подать отдельно.

Приготовить желе. Из мясных костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения, добавить специи и ввести половину яйца (яичный белок, смешанный с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения.

Готовое желе процедить.





САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ

Ингредиенты:

- 100 г колбасы,

- 60 г репчатого лука,

- 30 мл оливкового масла,

- уксус,

- сахар,

- 60 г соленых огурцов,

- зелень,

- специи.

        Приготовление      

Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без шпика), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем.

Заправленному салату дать выстояться в течение часа для создания букета, уложить в салатник и оформить зеленью.





КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ

Ингредиенты:

- 250 мл бульона,

- 50 г краснокочанной капусты,

- 20 г сосисок,

- 30 г хрена.

        Приготовление      

Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать. Хрен очистить и натереть.

В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски, хрен.





ЖАРКОЕ-РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:

- 1 кг говядины (мякоти),

- соль,

- перец,

- 50 г жира,

- 1 морковь,

- 1 головка репчатого лука.

Для соуса:

- 1 столовая ложка муки,

- 100 г сливок,

- пряный соус или красное кислое вино.

Для начинки (I):

- 1 головка нашинкованного репчатого лука,

- 3 мелких, нарезанных соломкой маринованных огурца,

- 100 г копченого шпика, нарезанного брусочками.

Для начинки (II):

- 100 г печеночного паштета,

- 5-6 очищенных и нарубленных килек,

- 2 нарезанных лука-порея.

        Приготовление      

Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо отбить, натереть солью и перцем и равномерно покрыть одной из приведенных выше начинок.

Если вы хотите приготовить начинку II, печеночный паштет следует смешать с рублеными кильками.

Затем завернуть мясо в тугой рулет, перевязать шпагатом и обжарить в горячем жире со всех сторон, добавить приблизительно 2 стакана горячей воды или мясного бульона, очищенных и нарезанных кореньев и тушить под закрытой крышкой в посуде вплоть до полной готовности.

Время от времени рекомендуется переворачивать рулет, чтобы он тушился равномерно.

Готовый рулет вынуть из соуса.

В соус добавить муки, варить в течение 5 минут, затем процедить и добавить сливки.

Заправить соусом с пряностями или вином. С жаркого снять шпагат, нарезать острым ножом на тонкие ломти и положить на блюдо вместе с отварным картофелем, вареной цветной капустой и морковью.

Соус сервируется в соуснике.





ПЫШНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КРОЛИКА

Ингредиенты:

- 500 г сырого или 300 г вареного мяса кролика,

- 250 г свинины,

- 2 большие головки репчатого лука,

- 1 корень петрушки,

- 1 морковь,

- 2 столовые ложки зелени,

- 2 столовые ложки сливочного масла,

- 2 столовые ложки сметаны,

- 1 стакан вина или кислого сока,

- немного бульона,

- 4 столовые ложки молотых сухарей или 3 ломтика черствого белого хлеба,

- соль,

- порошок паприки,

- 2-3 яйца,

- 50 г жира или 100 г тонких ломтиков грудинки для смазывания формы.

        Приготовление      

Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30-45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки.

Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки. Фарш положить в форму, сверху покрыть кусочками сливочного масла или ломтиками грудинки и запекать при низкой температуре 1-1,5 часа. Запеканка будет особенно вкусной, если запекать ее в духовке или варить на плите на пару. Готовую запеканку сразу же подать на стол.

На гарнир подходят картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи.

Запеканку можно подать на стол и в холодном виде, нарезав ее ломтиками. В этом случае мясо необходимо дважды пропустить через мясорубку.



 МОРОЖЕНОЕ ВОЗДУШНОЕ

Ингредиенты:

- 1 бисквит,

- 50 г консервированных без сиропа ягод и фруктов,

- портвейн,

- 70 г сливок,

- 50 г мороженого,

- печенье бисквитное,

- сахар,

- шоколад.

        Приготовление      

На готовом бисквите выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем выемкой на бисквит положить мороженое в форме чашечки, а в него — клубнику и абрикосы, политые вином.

Сливки взбить с сахаром и положить на фрукты, сверху посыпать шоколадом, украсить фруктами.

По краям положить печенье.