Салат с баклажанами №1



Ингредиенты:



- 2 кг нестарых баклажанов;

- 1 кг лука;

- 1, 5 кг сладкого болгарского перца;

- 1,5 кг красных спелых томатов;

- 2 средних головки чеснока;

- 250 гр. подсолнечного масла;

- 2 ст. ложки (с горкой) соли;

- 50 гр. 9% уксуса;

- 1 пучок свежей петрушки;

- 1 пучок свежей кинзы



Приготовление:



Овощи моем и нарезаем: перец и баклажаны соломкой, лук полукольцами, помидоры обдать кипятком, почистить от кожицы и нарезать крупными кубиками, зелень порубить, чеснок выдавить через чесночницу или натереть на терке. Смещать все ингредиенты в эмалированной посуде, всыпать туда же сахар с солью, влить уксус и растительное масло, и поставить на плиту. Дать хорошо закипеть, после чего проварить на среднем огне 35-40 минут. Раскладывать кипящим в стерилизованные баночки и сразу закатывать.



Салат из баклажанов №2



Ингредиенты:



- 1,5 кг некрупных баклажанов;

- 1 кг спелых помидоров;

- 500 гр. лука;

- 500 гр. моркови;

- 500 гр. болгарского перца;

- 2-3 кислых яблока;

- 1,5 стакана подсолнечного растительного масла;

- 2 ст. ложки (без горки) соли;

- 4 ст. ложки сахарного песка;

- 1 стакан предварительно отваренного риса



Приготовление:



Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком и почистить от кожицы. Нарезать на кружочки примерно в 2 см толщиной, пересыпать солью и отставить на 20-25 минут, чтобы вышла вся горечь. После отжать и на раскаленной сковороде обжарить почти до золотистого цвета. Лук порезать полукольцами, морковку натереть на крупную терку, помидоры порезать дольками, яблоки и перец – соломкой. Отдельно обжариваем лук с морковью, затем складываем их в эмалированную посуду, добавляем яблоки, перец, помидоры и баклажаны. Влить оставшееся масло и поставить на плиту. Дать хорошо закипеть, после чего добавить сахар и соль и проварить на умеренном огне 45-50 минут, пока овощи не станут мягкими. Перед окончанием варки минут за 15 добавляем рис и хорошо перемешиваем. Кипящий салат раскладываем в стерилизованные баночки и закатываем.

 

Салат из баклажанов №3



Ингредиенты:



- 5 кг среднего размера баклажанов;

- 1,5 кг белокочанной капусты;

- 500 гр. морковки;

- 2 головки чеснока;

- 5 крупных болгарских перца;

- 150 гр. 9% уксуса;

- свежий горький перец и соль по вкусу



Приготовление:



В большой кастрюле варим целиком баклажаны, остужаем и нарезаем кружочками. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупную терку, чеснок пропускаем через чесночницу, перцы режем соломкой. В эмалированной посуде смешиваем все овощи, заливаем уксусом, солим и оставляем в темном месте на час-полтора, не забывая постоянно перемешивать. Складываем готовый салат в простерилизованные баночки и закрываем капроновыми крышечками. Хранить обязательно в темном прохладном месте — погребе или холодильнике.



Салат из баклажанов №4 «Ералаш»



Ингредиенты:



- 10 крупных баклажанов;

- 10 луковиц;

- 10 болгарских перцев;

- 10 спелых красных помидоров;

- 10 зубчиков чеснока;

- 1-2 свежих горьких перца;

- 200 гр. подсолнечного растительного масла;

- 4 ст. ложки сахара;

- 50 гр. 9% уксуса;

- 2 ст. ложки соли



Приготовление:



Баклажаны нарезать тонкими в 1 см кружочками, сложить в подсоленную воду. Закипятить и снять с огня, воду слить. Перцы порезать соломкой, помидоры — дольками, чеснок измельчить в чесночнице. В эмалированной посуде смешать все подготовленные овощи, добавляя туда же сахар, соль, подсолнечное масло, поставить на плиту и дождаться, пока закипит, после чего проварить еще 40-50 минут, не забывая постоянно помешивать. Примерно за 10-15 минуток до конца варки влить в салат уксус. Раскладывать по стерилизованным банкам кипящим и сразу закатывать.

Автор: Svetlana domohozyajka.com