Зеленые томаты, как и красные, можно мариновать, солить, делать из них салаты, аджику, икру и даже готовить повседневные блюда на обеденный стол.



Салат «Томат и Чиполлино»



     ИНГРЕДИЕНТЫ:



    3 кг зеленых помидоров (порезанных),

    1 кг лука,

    5-6 сладких перцев,

    4 большие моркови,

    1 стакан сахара,

    1 стакан нерафинированного растительного масла,

    0,5 стакана яблочного уксуса,

    1 ст. ложка соли,

    2 стакана воды,

    1 стручок перца чили (по желанию).





Помидоры режем: маленькие – кольцами, большие – четвертинками колец. Лук режем полукольцами, морковку трем на крупной терке, перец нарезаем соломкой.



Все складываем в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты и ставим на огонь. Ждем, пока закипит, и варим на маленьком огне 10 минут, регулярно помешивая.



Затем горячий салат раскладываем по банкам и закатываем. Выход – 4-5 литровых банок.



 НА ЗАМЕТКУ



Консервированные зеленые помидоры получаются более кислыми и твердыми, нежели красные.



Икра «Овощная мозаика»



     ИНГРЕДИЕНТЫ: 



    3 кг зеленых помидоров,

    0, 5 кг лука,

    1 кг моркови,

    10-15 болгарских перцев,

    1 ст. ложка уксусной эссенции,

    3 ст. ложки соли,

    300 г сахара,

    1 стакан растительного масла,

    2-3 зубчика чеснока.



Все ингредиенты, кроме масла, эссенции и чеснока, перекрутите на мясорубке. Поставьте на огонь, добавьте масло и варите на медленном огне полтора часа, постоянно помешивая. Минут за 10 до конца варки добавьте уксусную эссенцию и измельченный чеснок. Готовую икру разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и укутайте, чтобы они остывали медленно. Затем отправьте банки на хранение в подвал.



Помидоры, фаршированные чесноком



Зеленые помидоры и чеснок – необходимое вам количество, укроп, петрушка, корень хрена – по вкусу.



     РАССОЛ: \



    1 л воды,

    1 стакан сахара, полстакана уксуса 9%,

    1 ст. ложка соли с горкой.









На томатах ножом сделать параллельные надрезы, вставить в них нарезанный тонкими пластиками чеснок. Все ингредиенты для рассола соединить и довести до кипения. На дно чистых банок положить укроп, петрушку, корень хрена, разложить по банкам томаты, залить все это горячим рассолом и стерилизовать по 15 минут с момента закипания. Затем укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до остывания.



Выход – 3 трехлитровые банки.



Консервированные зеленые помидоры с яблоками и свеклой



Яблоки, помидоры, свекла – необходимое вам количество.



     МАРИНАД:



    1,5 л воды,

    70 г уксуса 6%,

    5 ст. ложек сахара,

    1 ст. ложка соли,

    душистый перец-горошек,

    петрушка – по вкусу.





Положить в каждую банку нарезанные дольками яблоки, по 2 небольших кружка сырой свеклы, помидоры и на 20 минут залить кипятком. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить все ингредиенты для маринада и вскипятить. Залить кипящим маринадом овощи в банках и закатать крышками.



 НА ЗАМЕТКУ



Чтобы свекла не потеряла цвет, ее можно добавить в рассол и кипятить 5 миут. Добавлять в банку более двух кусочков свеклы, от которой зависит насыщенность цвета рассола и его вкус, не следует – рассол станет вяжущим.



Варенье «Интересное предложение»



Из-за специфического вкуса его используют в основном в качестве приправы к мясу, а не как обычное варенье.



     ИНГРЕДИЕНТЫ:



    1 кг зеленых помидоров (мелко порезать),

    0,5 кг коричневого сахара,

    1 ст. ложка соли,

    1 ст. ложка порошка карри,

    красный острый перец по вкусу,

    1 ст. ложка имбиря (мелко порезать),

    6 зубчиков чеснока,

    пол-литра уксуса 5%,

    1 ч. ложка тмина,

    горсть изюма.



Все ингредиенты измельчаем, перемешиваем и варим на среднем огне около часа. Затем закрываем банки пергаментной бумагой, завязываем и ставим на хранение в холодильник.



 НА ЗАМЕТКУ



Выбирать для консервирования нужно зеленые помидоры покрупнее, а для лучшего результата их следует замачивать перед консервированием на 6 часов в соляном растворе, каждые два часа его меняя.



Салат «Изумруды и рубины»



      ИНГРЕДИЕНТЫ:



    4 кг зеленых помидоров,

    1 кг репчатого лука,

    0,5 кг сладкого красного перца,

    1 кг моркови,

    0,3 кг корня петрушки,

    по 1 стакану сахара и соли,

    20 горошин перца,

    5 лавровых листочков,

    10 гвоздик,

    300-400 мл растительного масла.



Зеленые помидоры нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами, сладкий перец – соломкой, корень петрушки – кружками, морковь натрите на терке. Пересыпьте овощи солью, закройте крышкой и оставьте в прохладном помещении часов на 10-12.



Затем слейте рассол, добавьте к овощам сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушите под крышкой один час.



Горячий салат переложите в банки и стерилизуйте (литровые и пол-литровые десять минут, трехлитровые можно не стерилизовать, достаточно укутать их чем-то теплым и держать до полного остывания).