 Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, которая не предназначена для украшения тортов в качестве крема, ее используют для изготовления съедобных объемных украшений. С давних времен в Англии королевская глазурь считается классическим украшением домашнего торта, отделкой свадебных тортов, тортов на крестины и другой праздничной выпечки. Узоры будущих украшений рисуют по приготовленным шаблонам, получаются съедобные и сладкие кружева, которые потом следует высушить и хранить обязательно в сухом месте, лучше всего подойдут коробочки от конфет. Айсинг боится влаги и ни в коем случае его нельзя хранить в холодильнике.
Приготовленная по всем правилам белковая рисовальная масса отличается особой прочностью. Готовые украшения можно отсаживать прямо на поверхность выпеченного и остывшего достаточно сухого кондитерского изделия из теста (песочное печенье, пряник, в т.ч. глазированный), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника. Их можно закреплять в белковый крем, айсинг-украшения не дружат со сливочным и сметанным кремами. Поэтому «Дом Советов» рекомендует заранее приготовленные украшения из айсинга закреплять на торты непосредственно перед подачей гостям на стол и они обязательно придадут вашему творению поистине королевский вид.
Рецепт айсинга
Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.;
сахарная пудра – 250 гр.;
лимонный сок (лимонная кислота)– 0,5 ч.л.
Приготовление:
Яичный белок отделите от желтка, и растирайте его вилкой до образования легкой пены. Для начала достаточно разрушить структуру белка до разжижения.
Далее постепенно по порциям добавляйте в белок сахарную пудру, постоянно тщательно растирая до однородности. Ни в коем случае не используйте миксер, так как при взбивании образуются пузырьки, которых в белковой массе быть не должно. Белок следует размешивать с сахарной пудрой венчиком или вилкой. В середине приготовления добавьте лимонную кислоту, а если вы добавляете лимонный сок – то его стоит добавить ближе к концу приготовления, чтобы избежать излишней хрупкости украшений.
Добавляйте сахарную пудру порциями, растирайте и вымешивайте до тех пор, пока не получится однородная устойчивая вязкая пластичная масса.
В конце приготовления пожеланию можете добавить пищевой краситель нужного цвета.
Теперь айсинг готов, можете рисовать украшения при помощи корнетика (трубка из пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают крем при украшении блюд).
Порядок работы с айсингом:
Для начала на бумаге рисуют будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. Также можно воспользоваться детской раскраской.
Под полиэтиленовую пленку (также можно использовать файл-вкладыш) подкладывают нарисованный бумажный шаблон, так как к нему не приклеивается белковая масса. Если айсинг получится слишком жидкий, то к перманентной бумаге или кальке изделия могут приклеиться намертво. Чтобы изделия лучше отсоединялись от полиэтилена можно нанести тонкий слой оливкового масла. Подсолнечное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно твердеет, поэтому может дополнительно приклеить изделие.
Только приготовленную белковую массу перекладывают в корнетик с необходимой насадкой.
На полиэтиленовую пленку по подложенному под нее шаблону выдавливают айсинг.
Для изготовления крупных объемных украшений из белковой массы изготавливают по чертежам отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.
Затем пленку с украшением оставляют для просушки до полного высыхания, примерно на 2-3 дня. Сохнут украшения из айсинга по-разному, в зависимости от размера деталей. Для создания объемных украшений пленку с нанесенным рисунком для сушки помещают на искривленную поверхность – в разворот раскрытой книги, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли.
Подсохшие айсинг-украшения снимают аккуратно с подложки.
Каким бы простым не оказался рецепт торта, испечь его – дело непростое, а самым сложным является украшение тортов. Не зря в Италии и Франции – странах, которые славятся своими тортами, на работу брали только тех кондитеров, которые хорошо умели рисовать. Специально для них проводили уроки черчения, лепки, рисования, а также курсы искусств.
Oдин главный момент: не следует украшать домашний торт в точности, как продают в кондитерских магазинах. Именно в вашей фантазии и своеобразности украшения тортов и заключается значительная особенность приготовления торта в домашних условиях.
Источник: http://www.domsovetof.ru
|
|
Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, которая не предназначена для украшения тортов в качестве крема, ее используют для изготовления съедобных объемных украшений. С давних времен в Англии королевская глазурь считается классическим украшением домашнего торта, отделкой свадебных тортов, тортов на крестины и другой праздничной выпечки. Узоры будущих украшений рисуют по приготовленным шаблонам, получаются съедобные и сладкие кружева, которые потом следует высушить и хранить обязательно в сухом месте, лучше всего подойдут коробочки от конфет. Айсинг боится влаги и ни в коем случае его нельзя хранить в холодильнике.
