cannoli alla siciliana / сицилийские канноли

Вторник, 10 Марта 2015 г. 10:03 + в цитатник

Оригинал взят у в cannoli alla siciliana / сицилийские канноли

ингредиенты :

тесто :

мука - 300 г .

масло сливочное - 30 г .

сахар - 30 г .

яйцо - 1 шт .

вино "Марсала" - по употреблению .

начинка :

рикотта - 400 г .

сахарная пудра - 200 г .

смешанная цедра - 100 г .

горький шоколад - 50 г .

фисташки - 30 г .

для украшения :

сахарная пудра .

корица .

цедра апельсина .

для приготовления :

подсолнечное масло и 1 ложка свиного жира .

растопить на водяной бане масло .

просеять муку , добавить желток / белок отложить /, сахар и растопленное масло .

добавляя по немного Марсалы /примерно 150 мл . / , замесить тесто /должно выйти мягкое и однородное/ .

накрыть кухонным полотенцем , оставить отдыхать в тёплом месте 2 часа .

очистить кожуру от апельсина , нарезать тонкой соломкой .

проварить 5 минут в воде /таким образом , уйдёт горечь / .

процедить цедру и переложить в сковороду с 2 ложками сахара .

поставить на огонь и довести до карамельного цвета / 2/3 минуты / .

отложить для украшения .