2,5 килограмма баклажанов моем и закладываем в солёную кипящую воду. Доводим до кипения и варим под крышкой 15 минут.

Пока баклажаны варятся, приготовим начинку. Пропускаем через мясорубку 500 граммов моркови и 100 граммов чеснока, добавляем чайную ложку соли и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Перемешиваем

Крупно режем по одному пучку сельдерея, петрушки и укропа и складываем в отдельную миску.

Баклажаны вынимаем в дуршлаг и остужаем.

Разрезаем баклажан вдоль пополам, до плодоножки, открываем и кладём на нижнюю половинку начинку слоем 0,7 сантиметра.

Накрываем верхней половинкой и хорошо закручиваем ниткой, чтобы начинка не выпала.

Складываем баклажаны в посуду для засолки, каждый слой, щедро посыпая зеленью.

Накрываем тарелкой и наливаем остуженный рассол, приготовленный из двух литров воды и 100 граммов соли.

Кладём на тарелку гнёт, накрываем крышкой или тканью и оставляем при комнатной температуре на 7-8 дней.

Баклажаны готовы. Выкладываем баклажан на тарелку, удаляем нитку, нарезаем на кусочки и подаём к столу. ХРАНИТЬ БАКЛАЖАНЫ НУЖНО В ХОЛОДЕ

Вдохновения, Вам, Удачи И Приятного Аппетита!

Источник