-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Larix

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Рецепты_блюд

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.02.2010
Записей: 1138
Комментариев: 14
Написано: 1181





Сдобное дрожжевое тесто

Воскресенье, 15 Мая 2016 г. 01:53 + в цитатник
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, пирожков, рулетов, ватрушек и т.д. Для приготовлении понадобится: Ингредиенты: 1 стакан - кефира, 0.5 стакана - растительного масла, 1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 1 ч.- ложка соли, 1 ст. ложка - сахара, 3 стакана- муки
Рубрики:  рецепты

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМА

Пятница, 13 Мая 2016 г. 14:10 + в цитатник

Божественно-вкусные крема!
1. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
✔0.5 л. 35% сливок,
✔1-1.5 ст.л. сахара или пудры
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену. Во время взбивания подсыпать сахар (пудру). Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
2. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ
✔1.5 ст. сливок 20-35% жирности,
✔1/2 ч.л. желатина,
✔1.5 ст.л. сахарной пудры.
В желатин добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить емкость с желатином в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения, затем охладить до 40-50 град. Остальные охлажденные сливки взбить венчиком при низкой температуре до получения густой пены. Hе прекращая взбивания, всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина. В крем для начинки можно добавить рубленные орехи и кусочки фруктов. Использовать сразу.
Выход: 400 г крема.
3. СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ
✔1 ст. сливок 20-30% жирности,
✔3 яйца,
✔1 ч.л. желатина.
Подготовить раствор желатина со сливками (см. выше), яйца с сахаром тщательно растереть, подогреть на водяной бане до 40-50 град., в процессе подогревания взбивать. Снять кастрюлю, п оставить ее в холодную воду и продолжать взбивать до образования пышной массы. В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки, смешать их со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина 40-50 град. Ароматизировать крем.
4. СЛИВОЧНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ
✔200 гр сливочного масла,
✔1 яйцо,
✔100 гр сахара,
✔1/2 стакана молока,
✔ коньяк или ликер по вкусу.
Из молока и сахара уварить густой сироп и добавлять во взбиваемое масло с яйцом постепенно, по 1 ч.л., не замедляя взбивание. Почти готовый крем ароматизировать коньяком или ликером. приготовление крема требует особого внимания в конце взбивания, т.к. масло в зависимости от его качества может в конце взбивания расслоиться. Hа креме в этот момент появятся небольшие капельки жидкости-значит, сиропа добавлено больше, чем может впитать масло. Именно поэтому сироп тщательно уваривается и добавляется в крем понемногу. Исправить такой крем можно добавлением сухого порошка какао (1-2 ст.л.). Крем можно приготовить с использованием сгущенного молока (на 200 гр масла- 200 гр сгущенного молока).
5. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
✔200 гр белого качественного шоколада
✔100 мл жирных сливок комнатной температуры
✔несколько капель ванильного экстракта
Растопить белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. В другой миске взбить сливки с ванилью. Аккуратно соединить сливки с шоколадом. Использовать для украшения тортов, рулетов.
6. ВАНИЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
✔2 желтка,
✔1.5-2 ст.л. сахара,
✔1 ч.л. картофельного крахмала,
✔1 ст. молока или 20% сливок,
✔2 ч.л. желатина,
✔3 ст.л. холодной воды,
✔1 пакетик ванильного сахара,
✔0.75 л. 35% сливок.
Желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюльке до загустения (не варить). Желатин замочить в холодной воде. Когда он разбухнет (через 30 мин), распустить его на горячей водяной бане и влить в горячий крем. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом (мешать следует осторожно).
#рецептыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...96901243804012/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Йогуртовый фитнес-торт

Четверг, 12 Мая 2016 г. 17:44 + в цитатник

На 100 грамм 69 ккал
🔸 Ингридиенты:
◾ натуральный йогурт – 600 гр.
◾ молоко – 600 мл.
◾ желатин – 60 гр.
◾ лимонный сок (2 ст.л.)
◾ какао – 40 гр.
◾ сахарозаменитель - по вкусу
◾ клубника (можно замороженную) – 400 гр.
◾ вода – 100 мл
🔸 Приготовление:
1. Йогурт достать из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру.
2. 50 гр. желатина залить молоком, дать постоять согласно инструкции, а затем нагреть до полного растворения. Немного остудить.
3. Йогурт взбить миксером, добавляя сахарозаменитель и лимонный сок. Затем постепенно добавить молоко с желатином, постоянно помешивая. Снова взбить миксером.
4. Отделить ¼ часть йогуртовой массы и смешать с какао. Залить разъемную форму и поставить на 10 минут в морозилку до застывания. На застывший слой вылить оставшуюся массу и поставить в холодильник до полного застывания.
5. Приготовить клубничный слой. 10 гр. желатина приготовить согласно инструкции.
6. Приготовить клубничное пюре при помощи блендера, добавить сахарозаменитель и слегка остывший желатин.
7. Вылить клубничное желе на застывший йогуртовый слой, поставить в холодильник до полного застывания.
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...96561500504653/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Шоколадный чизкейк

Четверг, 12 Мая 2016 г. 12:50 + в цитатник

Вам понадобится:
150 г песочного печенья
50 г сливочного масла
100 г сахара
120 мл сливок для взбивания
150 г горького шоколада
2 ст. л. какао-порошка
200 г сливочного сыра
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане, установив миску над кастрюлей с кипящей водой, и затем остудить.
Измельчить печенье в крошку в блендере. Смешать с растопленным маслом и 1 ст. л. сахара и хорошо перемешать.
Полученную основу для чизкейка утрамбовать в форму и убрать в холодильник.
Взбить сливки, добавить остывший растопленный шоколад и затем какао-порошок, разведенный небольшим количеством горячей воды. Все аккуратно перемешать.
Взбить сливочный сыр с сахаром. Соединить с шоколадной массой, перемешать.
Выложить на охлажденную основу в форме. Убрать в морозилку на 1 час.
Переместить в холодильник на 30 минут. Затем охлажденный чизкейк можно разрезать.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...24305134368096/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Черничный чизкейк с орехами

Четверг, 12 Мая 2016 г. 12:46 + в цитатник

Вам понадобится:
500 г творога
500 г сметаны
1 стакан сахара
200 г орехов (миндаль, кешью, грецкие)
100 г черники или черничного варенья
150 г сливочного масла
200 г желатина???????????
150 г фиников или кураги
Приготовление:
Орехи и финики (курагу) измельчить в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом, формируя основу с бортиками.
Развести желатин.
Творог, сахар и сметану взбить до однородной массы. Добавить желатин и еще раз хорошо перемешать.
Добавить чернику или черничное варенье и еще раз хорошенько перемешать.
Вылить полученную смесь на корж и отправить в холодильник на 3–4 часа.
Когда полностью застынет сырная основа, украсить чизкейк свежими ягодами или вареньем и подать на стол.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...24305224368087/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Банановый чизкейк

Четверг, 12 Мая 2016 г. 12:32 + в цитатник

Вам понадобится:
350 г песочного печенья (можно «Юбилейное»)
150 г сливочного масла
3 банана
2 ст. л. лимонного сока
450 г творога
200 мл сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
Приготовление:
Измельчить печенье в блендере и затем смешать с растопленным сливочным маслом.
Равномерно утрамбовать полученную массу на дно формы для чизкейка.
Залить желатин 6–7 ст. л. горячей воды и размешать до полного растворения.
Два банана измельчить в блендере с лимонным соком. Добавить творог, сливки и сахарную пудру. Все взбить до состояния крема, а затем, размешивая, медленно влить желатин.
Полученную массу вылить на корж из печенья и отправить застывать в холодильник на 3–4 часа.
Готовый чизкейк извлечь из формы и украсить бананами.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...24305334368076/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

АЙСИНГ. ОСНОВЫ РАБОТЫ

Вторник, 10 Мая 2016 г. 13:00 + в цитатник

Айсинг – это белковая рисовальная смесь, с помощью которой Вы сможете создать невероятной красоты узоры и даже настоящее кружево. Информации в интернете довольно много, но мы попробуем в этом посте разобраться в азах украшения десертов айсингом.
✔ГДЕ ВЗЯТЬ СМЕСЬ ДЛЯ АЙСИНГА.
Собственно, альтернатива следующая: сделать самостоятельно или прикупить в магазине. Покупных смесей великое множество, но многие кондитеры не нарадуются гибкому айсингу «SugarVeil». Состав для этой смеси был запатентован несколько лет назад и с тех пор только улучшался. Из преимуществ: быстро сохнет (30-40 минут), обладает повышенной прочностью.
Если готовой смеси нет под рукой, можно воспользоваться рецептами классического роял-айсинга. Мы приведём тут два рецепта: на обычном белке и на сухом белке.
Классический роял-айсинг.
Что нужно:
250 г сахарной пудры;
0,5 ч.л. лимонного сока;
1 яичный белок.
Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Взбиваем венчиком или вилкой (никаких миксеров) до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны. Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности. Пудру лучше взять самого мелкого помола. Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции. И уже в самом конце добавляем лимонный сок и пищевой краситель.
Роял – айсинг на сухом белке.
Что нужно:
455гр сахарной пудры
15гр сухой белок (альбумин)
85 мл холодной кипяченой воды
Размешайте сухой белок в холодной кипяченой воде. Взбивайте белок с 2/3 сахарной пудры до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать. Нужную Вам консистенцию можно отрегулировать с помощью добавления воды и сахарной пудры. Как только масса стала однородной – готово.
✔КАК ХРАНИТЬ ГОТОВУЮ СМЕСЬ ДЛЯ АЙСИНГА
3-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
✔КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СИЛИКОНОВЫЕ МАТЫ ДЛЯ АЙСИНГА
1. Обязательно сполосните мат и высушите его.
2. Слегка смажьте мат оливковым маслом, достаточно одной капли.
3. Нанесите айсинг на мат, разровняйте шпателем и уберите излишки.
4. Оставьте сушиться в сухом проветриваемом помещение минимум на 12 часов.
5. После сушки аккуратно извлеките Ваше кружево из мата.
✔ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА:
1. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, поэтому украшать торт лучше сразу перед подачей.
2. Готовые изделия необходимо хранить в закрытом контейнере в сухом помещении. Влажность – главный враг айсинга.
3. Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным:, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.
4. При работе с айсингом неиспользуемую смесь необходимо прикрывать влажной салфеткой для предотвращения засыхания.
5. Смесь для айсинга лучше красить сухим красителем, но если Вы используете жидкий, то необходимо добавить сахарной пудры.
6. Если Вы не используйте маты для айсинга, то можете сушить готовые изделия на полиэтилене, пергаментной бумаге.
#рецептыТортДеко
#секретыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...95307920630011/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Боксти ( ирландские картофельные оладьи)

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 10:48 + в цитатник
Delicious and simple style of potatoes dates back to the Irish famine and is now having a culinary revival.

Ингредиенты:

На 6 порций

- 4 крупные картофелины (400-500 грамм).

- картофельное пюре равное по весу сырому картофелю.

- мука, равная по весу картофельному пюре

- хлебные крошки(панировочные сухари ) примерно пятая часть от объема пюре

- сливочное масло, примерно в 1,5 раза по весу больше чем хлебные крошки

- стакан молока

- яйцо
- сливки
Приготовление:



- Картофель натереть на терке, лишнюю влагу можно удалить

- Замешать натертый сырой картофель в картофельное пюре, положите в пюре яйцо и сливки.

- В полученный состав нужно замешать муку, влейте в полученную массу растопленное сливочное масло и положите хлебные крошки, разбавьте все это молоком (хотя молоко может быть лишним, если вы не удалили влагу из тертого картофеля).

- Замесите и сделайте не толстые, но и не тонкие лепешки.

- Лепешки нужно жарить на сале(топленом масле). Жарить (как блины) на сковороде с толстым дном и надежной крышкой, все делать на медленном огне.

вариант Боксти с сайта https://ireland.ru/blog/2014/11/10/potato-lovers-irish-recipe-for-boxty/
Ингредиенты на 4 порции:

1 стакан сырой, натертой картошки
1 чашка картофельного пюре
1 стакан муки
2 чайной ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли
2 яйца, слегка взбитых
1/4 стакана молока
Масло или масло для жарки
Сахар (опционально)
Метод:

Сырой натертый картофель отжать.
Взбейте муку, соль и разрыхлитель.
Соединить с сырым картофелем, картофельным пюре и яйцами.
Хорошо перемешать, сделать тесто.
Растопить сливочное масло в сковороде(чугунной) на маленьком огне.
Выкладывать тесто столовой ложкой.
жарить до корочки с обеих сторон (около 4 минут на каждой стороне)


от IrishCentral
Рубрики:  рецепты



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ

Четверг, 05 Мая 2016 г. 10:25 + в цитатник

Вам понадобится:
- 120 г горького шоколада
- 500 мл молока
- 10 г желатина
- сахар по желанию
Приготовление:
1. Для начала нам нужно вскипятить молоко.
2. Затем берем желатин, замачиваем его в небольшом количестве теплой воды, даем набухнуть и распускаем на водяной бане.
3. Готовый желатин добавляем в молоко. Смесь немного прогреваем и интенсивно помешиваем.
4. Черный шоколад ломаем на кусочки и соединяем с молоком. Перемешиваем до полного растворения шоколада, пока не получится масса однородного цвета.
5. Смесь заливаем в формы и отправляем в холодильник. Готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом или миндальными лепестками.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...21168418015101/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты

ТОРТ "ДЕЛИС"

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 12:35 + в цитатник


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:
● 5 яиц комнатной температуры,
● 200 гр. сахара,
● 1 чайная ложка ванильного сахара,
● 75 гр. муки,
● 40 гр. крахмала,
● щепотка соли.

Для персикового слоя:
● 1 большая банка персиков в сиропе,
● 2 персикового желе,
● 800 мл. горячей воды,

Для шоколадного слоя:
● 120 гр. темного шоколада,
● 500 мл. сливок 30%,
● 2 столовые ложки сахарного песка,
● 1 чайная ложка желатина,
● 1/4 стакана горячей воды.

Для шоколадного соуса:
● 70 мл. сливок 30%,
● 70 гр. темного шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку в миску. Отделить белки от желтков и взбить их вместе с щепоткой соли до рыхлой пены.
Добавить сахар постепенно и взбить до жестких и глянцевых пиков. Затем снизить скорость миксера до средней и добавить по одному желтки. Используя большую ложку, небольшими порциями добавить просеянную муку и крахмал. Подготовить форму диаметром 24 × 24 см, слегка смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Переложите тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку до 170 С. Выпекать в течение 15-20 минут, до так называемой сухой палочки. Готовый бисквит достать из духовки и перевернуть форму на решетку. Таким образом, мы не дадим бисквиту осесть во время остывания. И оставить полностью остывать.

Персиковый сироп (1/3 стакана) развести 3 столовыми ложками воды. Пропитать бисквит по своему усмотрению. Персики, достать из сиропа и разрезать на куски, а затем разложить на бисквит.
Желе развести в 800 мл горячей воды. Оставить остывать и затем поставить в холодильник. Слегка загустевшее желе распределить ложкой по бисквиту и персикам. Затем поместить торт в холодильник чтобы дать застыть. Растопить шоколад на водяной бане. Для этого, заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, довести до кипения. Шоколад поместить над кастрюлей с горячей водой, так чтобы дно чаше не касалось воды. Размешивать шоколад, пока он полностью не растворится. Затем снять и дать остыть.
Растопить желатин в горячей воде и остудить его.

Взбить сливки до жестких пиков, в конце добавить просеянную сахарную пудру, растопленный шоколад и желатин. Затем разместить полученную массу на слой желе и поместить в холодильник. Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад разломанный на куски и оставить на некоторое время. Затем перемешать, чтобы получить получим однородную массу. Вылить равномерно на торт. Поместить в холодильнике, предпочтительно на всю ночь.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...19700911495185/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Муссовый торт со смородиной

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 20:45 + в цитатник
Виктория @vitikvitusik on instagram
Бисквит шоколадный:
1 яйцо
30 г темного шоколада
50 г сахара
50 г мягкого сливочного масла
60 мл. кефира ( нежирной сметаны, йогурта)
70 г муки
1 ч.л какао
1 ч.л. ванильной эссенции
0,5 ч.л. разрыхлителя
на кончике ножа соды
щепотка соли

Шоколадный мусс:
20 мл. воды
1 яйцо
2 ч.л. желатина
2 желтка от больших яиц
60 мл сливок (жирность 33%) (1)
70 г сахара
140 мл сливок (жирность 33%) (2)
140 г тёмного шоколада (66%)

Ванильный мусс:
125 мл молока
1 г экстракта ванили
1 ч.л. желатина
семена половины стручка ванили
30 г сахарной пудры
1,5 желтка
140 г сливок (жирность 33%)

Смородиновый мусс:
1 ч.л желатина
15 г кукурузного крахмала
1,5 желтка
50 г сахара
70-80 г пюре черной смородины
65 мл сливок (жирность 33%) (1)
80 мл сливок (жирность 33%) (2)

Смородиновый конфитюр:
1 ч.л. "Желина" или "Желфикса"
30 г сахара
70 г пюре черной смородины

Глазурь:
150 г сахара
75 мл воды
150 г инвертного сиропа
150 г белого шоколада
100 г сгущенного молока
15 г желатина
пищевой краситель



Начинаем с бисквита. В отдельную ёмкость просеять какао, муку, соду, соль и разрыхлитель.

Разогреть духовку до 170 градусов. Растопить на водяной бане шоколад. Мягкое масло с сахаром и ванильной эссенцией взбить в отдельной миске. Добавить при перемешивании яйцо и растопленный шоколад.

Соединить полученную ранее смесь сухих ингредиентов с вымешанными продуктами. Постепенно частями добавить кефир. Перемешать.

Застелить форму диаметром 22 см пергаментом. Вылить в форму тесто и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверяется спичкой. Готовый бисквит остудить в форме, переложить на решётку и удалить пергамент.



Готовим смородиновый мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахар, крахмал и желтки взбить в отдельной посуде. В кастрюле нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Далее смесь при постоянном помешивании довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, немного остудить.
Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Дать остыть и добавить взбитые сливки (2) и пюре смородины. Перемешать. Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см), разровнять и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Готовим ванильный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахарную пудру и желтки взбить до увеличения в объёме и светлого состояния. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили прогреть, довести до кипения и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки, Поставить смесь на маленький огонь и довести смесь до загустения, затем снять с огня, остудить. Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Взбить сливки и подмешать их к остывшему крему.
Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см) поверх застывшего смородинового мусса и поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Готовим шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. В миске взбить яйцо и желтки в течение минуты. В другой посуде закипятить воду с сахаром и тонкой струйкой влить во взбитые яйца и взбивать до увеличения объёма в три раза. Нагреть сливки (1) и растворить в них набухший желатин. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками (1). Отдельно взбить сливки (2). К сливочно-шоколадной смеси добавить половину яичной массы и немного взбитых сливок, перемешать. Затем добавить вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешать до полного соединения смеси.

Готовим смородиновый конфитюр. В протёртую смородину добавляем сахар, желфикс, перемешать до полного растворения. Пюре довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, полностью остудить.

Сборка торта. Производится вверх ногами. На ровный металлический противень, смазанный постным маслом, стелим плотную плёнку (можно использовать канцелярский файл). Плёнку разгладить, чтобы не осталось пузырьков. На плёнку устанавливаем кольцо диаметром 22 см, желательно проложить бордюрной лентой. В кольцо выливаем 1/3 шоколадного мусса (толщина 1-2 см) и убираем в морозильник, чтобы мусс слегка схватился. После охлаждения выложить на шоколадный мусс заготовки смородинового и ванильного мусса. Свободное место по краю формы заполнить шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот.
Бисквит смазать смородиновым конфитюром и уложить в форму конфитюром внутрь на муссовые слои.
Свободное место по краю формы заполнить оставшимся шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот. Убираем торт в морозильную камеру до полного замораживания

Глазурь. Желатин замочить в 1,5 ст.л. холодной воды. Смешать воду, сахар и инвертный сироп. Довести до кипения. Смешать растопленный шоколад со сгущенным молоком, добавить процеженный желатин, сахарный сироп и пищевой краситель. Пробить блендером и оставить остывать до температуры 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь процедить.
Извлечь торт из формы на решётку, для чего подогреть форму либо руками либо тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить поддон или большую тарелку, чтобы в неё стекала глазурь. Полить торт глазурью до получения ровной поверхности сверху и достаточного слоя по бокам. Переложить торт на блюдо или подложку и украсить по своему желанию. Готовый торт убрать в холодильник
Источник http://yummybook.ru/recept/mussovyj-tort-so-smorodinoj
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Торт "Nicole" с черной смородиной

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 19:16 + в цитатник

Шоколадный бисквит без муки:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 60 г.
Яичные желтки - 2 шт.
Сливочное масло - 40 г.
Темный шоколад - 140 г.

Ванильный крем:
Сливки 35% - 125 мл.
Молоко - 125 мл.
Ванилин - 1 стручок.
Крахмал кукурузный - 20 г.
Сахар - 40 г.
Желток - 1 шт.
Масло сливочное - 10 г.

Мусс с чёрной смородины:
Желатин - 6 г.
Пюре черной смородины перетертой через сито - 100 г.
Сахар - 100 г.
Вода - 30 мл.
Виноградно-яблочный сок - 30 мл.
Сливки 35% - 150 мл.
Яичные желтки - 2 шт.

Желе из чёрной смородины:
Пюре чёрной смородины перетёртой через сито - 80 г.
Сахар - 80 г.
Виноградно-яблочный сок - 65 мл.
Желатин - 6 г.

Шоколадный крем "Шантиль":
Сливки - 125 мл.
Темный шоколад - 75 г.
Для украшения:
Пластинки белого шоколада.
Ягоды черной смородины.
Способ приготовления

Шаг 1 Приготовление бисквита: Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки и аккуратно ввести их в белковую массу. Растопить шоколад, остудить и ввести в яичную массу вместе с мягким сливочным маслом аккуратно соединяя чтобы масса оставалась воздушной.
Шаг 2 Массу разделить на 2 части и выложить на противень покрытый пекарской бумагой, разровнять тонким слоем.
Шаг 3 Выпекать 7-10 минут в разогретой духовке при t 210 градусов.
Шаг 4 Мусс с чёрной смородины: Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В миске смешать пюре, воду, сахар и сок. Довести до кипения и уварить в течении 1-2 минут при постоянном помешивании.
Шаг 5 Снять с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в желтки.
Шаг 6 Затем всё вылить назад в кастрюльку и при постоянном помешивании довести до 85 градусов.
Шаг 7 Желатин подогреть до жидкой массы. Влить его в массу и размешать. Остудить.
Шаг 8 Сливки взбить до устойчивой пышной пены и соединить с кремом из чёрной смородины.
Шаг 9 Приготовление ванильного крема: Смешать в кастрюльке молоко, сливки и семена одной палочки ванили. Довести до кипения и снять с огня.
Шаг 10 Крахмал смешать с сахаром и желтком. Тонкой струйкой влить горячее молоко и непрерывно размешивать. Поставить на огонь и довести до температуры 85 градусов. Снять с огня, добавить сливочное масло перемешать, остудить и накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник.
Шаг 11 Охлаждённый крем взбить миксером на невысокой скорости до гладкой массы.
Шаг 12 Сборка торта: Корж кладём в кольцо бока которого прокладываем плёнкой ацетатной. Смазываем ванильным кремом, накрыть вторым коржом. Сверху выкладываем мусс, разравниваем и ставим в холодильник на 2 часа,до застывания.
Шаг 13 Желе из чёрной смородины: Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 14 В кастрюльке смешать пюре, сахар и виноградно яблочный сок. Довести до кипения. Снять с огня, добавить подогретый желатин и размешать. Остудить массу. Вылить тонким слоем на мусс.
Шаг 15 Поставить в холодильник чтобы желе застыло.
Шаг 16 Шоколадный крем"Шантиль": Шоколад растопить и остудить. Сливки взбить до устойчивой пышной массы и соединить с шоколадом. Плавно перемешать массу чтобы она не потеряла воздушность. Убрать в холодильник на несколько часов чтобы крем схватился.
Шаг 16 Отделка и декор: Снять кольцо, плёнку. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема "Шантиль". Украстить белыми пластинами из шоколада и ягодами.
Приятного аппетита!
http://vitoria.livejournal.com/189019.html
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Чизкейк шоколадно-ягодный с воздушным безе

Суббота, 30 Апреля 2016 г. 22:20 + в цитатник

Ингредиенты:
Для основы:
125 гр. муки
1 столовая ложка сахарной пудры
2 столовые ложки какао
130 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо
Для чизкейка:
200 гр. сливочного масла, комнатной температуры
200 гр. сахарного песка
5 яиц
1 кг творога средней жирности (перетертого до гладкой массы)
цедра 1 лимона
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для шоколадного слоя:
100 гр. темного шоколада, растопленного
1 столовая ложка какао
щепотка соли
Для ягодного слоя:
150 гр. смешанных ягод
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Для слоя безе:
5 белков комнатной температуры
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
2 сливочных пудинга (2x40 гр.)
Для верха:
200 гр. темного шоколада
9 столовых ложек молока
щепотка соли
Подготовить форму 26 см в диаметре, застелить пергаментной бумагой (на дне) и смазать маслом стороны.
Тесто: Соединить все компоненты для основы, замесить тесто, а затем распределить его на дно формы.
Чизкейк: Взбить сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Добавить поочередно яйца с творогом и взбить до сочетания, добавить лимонную цедру, муку и крахмал.
Массу разделить на две части. В одну часть добавить ингредиенты для шоколадного слоя и вторую часть добавить ингредиенты для ягодного слоя.
На подготовленную основу вылить шоколадную массу разровнять и сверху осторожно распределить ягодную массу.
Поставить в духовку, предварительно разогретую до 160 * С в течение 1 часа.
Для слоя безе: Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до жестких пиков.
Аккуратно всыпать порошок сливочного пудинга и взбить, до объединения.
Достать чизкейк из духовки и распределить поверх белковую массу, образуя своеобразный купол. Поставить в духовку в течение 30-40 минут.
Перед выключением духового шкафа, убедитесь, что верхняя часть пены не липнет к пальцам.
Время выпечки может быть сокращено, если вы включите конвекцию. Остудить лучше всего в течении ночи в духовом шкафу, с приоткрытой дверцей.
Топпинг: (! Чаша не касается воды) поместить шоколад, молоко и соль, в миску, которую мы помещаем над кастрюлю с кипящей водой, перемешать до растворения, если смесь слишком густая вы можете добавить немного больше молока.
Охладить и затем вылить на остывший чизкейк.
Примечание: Вместо ягод можно использовать малину или клубнику.
Приятного аппетита!
#рецептыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...91333477694122/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

ОСВЕЖАЮЩИЙ КИВИ ЧИЗКЕЙК (без выпечки)

Суббота, 30 Апреля 2016 г. 19:16 + в цитатник



Ингредиенты:
200 гр. — печенья
100 гр. — сливочного масла

Белый крем:
400 гр. — сливочного сыра (или перетертого минимум два раза творога)
350 мл — жирных сливок 33%
150 гр. — сахарной пудры
1 — большой пакет ванильного сахара
сок — 1 лимона
10 гр. — желатина

Киви слой:
1 кг. — киви
200 гр. — сахарной пудры
20 гр. — желатина

Приготовление:
Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Подготовить круглую форму для выпечки диаметром 24 см и застелить ее пергаментной бумагой на дне.
Выложить слой печенья на дно.
Сливки взбить с ванилью и сахарной пудрой до состояния крема.
Желатин, подготовить, как указано на упаковке. В сливочный сыр (или творог) добавить лимонный сок, набухший желатин и размешать.
Затем добавить взбитые сливки и соединить. Выложить массу на печенье основу.
Оставьте немного творожного крема для украшения.

Подготовить небольшую миску, обернуть дно и по бокам пищевой пленкой и вставить тщательно в центр сливочной начинки.Таким образом мы подготовим «воронку»для киви начинки.
Поместить в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа снять миску а затем аккуратно убрать пленку.

Киви очистить и с помощью блендера измельчить в пюре. Добавить сахар и поставить на медленный огонь.
——————————————————————————————-
(Я бы посоветовала не варить киви массу,так как при варке она может потерять свой цвет,просто засыпьте кашицу из киви сахаром за несколько часов до готовки и сахар медленно раствориться,или сделайте все как указанно и добавьте несколько капель пищевого красителя)
——————————————————————————————-
Готовить, пока сахар не растворится. Подготовить желатин согласно указаниям на упаковке и добавить его в массу киви и размешать.
Пусть вся масса немного остынет, затем аккуратно залить на белый крем и разровнять.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...18762148255728/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты
кондитерская

со страницы Андрея Кончаловского

Четверг, 28 Апреля 2016 г. 20:51 + в цитатник
«Он чувствовал симфониями света.
Он слиться звал в один плавучий храм —
Прикосновенья, звуки, фимиам
И шествия, где танцы как примета,
Всю солнечность, пожар цветов и лета,
Все лунное гаданье по звездам,
И громы тут, и малый лепет там,
Дразненья музыкального расцвета.
Проснуться в небе, грезя на земле.
Рассыпав вихри искр в пронзенной мгле,
В горенье жертвы был он неослабен.
И так он вился в пламенном жерле,
Что в смерть проснулся с блеском на челе.
Безумный эльф, зазыв, звенящий Скрябин.
Называя имя Скрябина, мы вступаем в мир тех внутренних прозрений, тех лучезарных и вещих свершений искусства, что составляют удел только гениев. Прогалины в новое. Старое, явленное пересозданным, в свете преображения и пресуществления. Вечное, брызнувшее алмазным дождем молний и радуг в наше текущее мгновение. Мгновенное, вне искусства растрачивающееся в дробности малых личных ощущений и — как прибрежные волны океана тонут в песке — тонущее в забвении, но, захваченное безошибочной рукой художника, перестающее быть мгновенным и замыкающее живую игру мига, свет, отсвет, пересветы мгновенья, в нерукотворную оправу вечности. (…)
Когда говорят слова — гений, гениальный, речь слишком часто становится неопределенной и произвольной… Я думаю, что гениальное состояние посещает иногда, на краткий благословенный миг, художников совсем не гениального размаха. Более того, совершенно простой, остающийся без имени, человек может сказать иногда гениальное слово, — и оно, крылатое, облетает весь объем речи данного народа, а сам человек, его сказавший, — где он? Не доказывают ли это многие народные пословицы, которые умрут последними, когда умрет сам язык данного народа. И нет. Не умрут и тогда. Перейдут из цикла в цикл, от народа к другому народу, зачавшему новую дорогу тысячелетий.
И есть гении, чья гениальность, исполинская и божественная, несомненна. Но в силу некоторых их свойств они окружены упругой стеной холодного — пусть лучезарного — воздуха, которая, не отделяя от них соотечественников и представителей родственных рас, отъединяет от них расу иную. Божественный Данте насчитывает почитателей в России лишь единицами.
И есть гении, которые не только гениальны в своих художественных достижениях, но гениальны в каждом шаге своем, в улыбке, в походке, во всей своей личной запечатленности. Смотришь на такого, — это — дух, это — существо особого лика, особого измерения. Таков был Скрябин.
Я сказал, что судьба благоволила ко мне в смысле встреч. Да, я видел много людей исключительных. Была у меня незабвенная беседа с великим чтецом душ, Львом Толстым. Это — как нерассказываемая исповедь. (…) Еще в ранней молодости я бывал в доме у Сурикова, и он бывал у меня, и в каждом слове, в каждом движении этого замечательного художника чувствовалась — так я чувствовал — душевная мощь боярыни Морозовой, широкоплечая сила казачества и необъятная ширь Сибири, где небо целуется с землей. В те же ранние дни я видел Врубеля, говорил с ним, показывал ему редкий портрет Эдгара По, и, когда он восхищался этим портретом, я поражался, как много из лица Эдгара По в тонком лице Врубеля и как поразительна в двух этих гениальных ликах явственная черта отмеченности и обреченности. …
Есть видения, которые насыщают душу сразу, вне радости осязания и прикосновения.
Но какая она полная и утолительная, иная радость — видение и прикосновение к зримому редкостному. Из всех перечисленных особенных людей, бывших уже нечеловеками или, во всяком случае, многократно и глубинно заглянувшими в нечеловеческое, в то, что свершается не в трех измерениях, самое полное ощущение гения, в котором состояние гениальности непрерываемо и в лучащемся истечении неисчерпаемо, дал мне Скрябин.
Весна 1913-го года в Москве. Увидеть родное после семи лет разлуки. Можно ли сравнить что-нибудь с этим счастьем? Я шел по заветному, на всю жизнь мне дорогому Брюсовскому переулку, и мне хотелось упасть на землю и целовать каждый булыжник, согретый родным солнцем. И в таком подъеме, в такой крылатости, что все дни и все ночи были один полет — встретиться впервые со Скрябиным… В поэтическом, музыкальном доме Балтрушайтисов встретил я Скрябина, и когда мы протянули друг другу руку и заглянули друг другу в глаза, мы оба воскликнули одновременно: «Наконец-то!" Потому что давно мы любили друг друга, не видя еще один другого… Тот вечер музыки и поэзии, вечер дружбы и философских бесед, был сродни платоновскому "Пиру", был вечером тютчевского стихотворения, где собеседникам за часами земных упоений открывается небо и смертным взглядам светят непорочные лучи нездешних высот.
И ранняя осень того же года. Скрябинский концерт в Благородном собрании. Скрябин перед побежденной, но еще артачливой залой. Скрябин около рояля. Он был маленький, хрупкий, этот звенящий эльф. Казалось, что, как ребенку, ему несколько трудно пользоваться педалью. В этом была какая-то светлая жуть. И когда он начинал играть, из него как будто выделялся свет, его окружал воздух колдовства, а на побледневшем лице все огромнее и огромнее становились его расширенные глаза. Он был в трудном восторге. Чудилось, что не человек это, хотя бы и гениальный, а лесной дух, очутившийся в странном для него человеческом зале, где ему, движущемуся в ином окружении и по иным законам, и неловко и неуютно. Да и могло ли ему быть очень уютно? Ведь он не только был полон своим свершением и не только видел радостные, ликующие лица друзей в этой толпе. Я сидел в первом ряду, и мы, друзья, устроили Скрябину овацию. Я был среди тех, кто усиленно рукоплескал ему <...>
Кружок друзей Скрябина отправился к нему в дом ужинать. Сколько помню, среди них был и юный, ныне пользующийся мировой известностью, Боровский. Скрябин сидел за столом, окруженный восхищенными друзьями, окруженный заботами и вниманием любимой — красавицы жены. Вечер был победой скрябинской музыки. Вечер там в людной зале и тут в уютной домашней обстановке был весь обрызган откровениями музыкальных созвучий и сопричастием метких, видящих слов, которые возникают импровизацией, когда душа бьется о душу не как волна о камень, а как крыло о крыло.
«Что в музыке? Восторг, нежданность, боль.
Звук с звуком — обручившиеся струи».
Это — как говорит слово Маори: "Дождь, он — венчальный". Облако, туча, молния, гроза, венчальный миг, дожди, блаженная свадьба, расцветшие сады.
И вот в такую блаженную минуту Скрябин вдруг затуманился, лицо его изобразило потерянность и боль, он приподнял свое лицо и тихонько застонал. Странным, нежным голосом, как тоскующая избалованная женщина — как тоскующая лань.
В одно мгновение я снова очутился не в Москве, а на Цейлоне. На жемчужном Цейлоне, у Индийского моря, в Коломбо. Я шел там однажды в парке, в зоологическом саду. Была по-нашему осень, а в Коломбо было жарко и как будто собиралась гроза. Два маленькие случая поразили меня тогда. Я шел мимо загородки, где гордо прохаживался журавль. Над загородкой было высокое, вольное небо. У журавля были подрезаны крылья, и улететь он не мог. Вдруг высоко-высоко в небе явственно очертился священный треугольник, куда-то летели, улетали журавли. И, далекий, высокий, раздался крик журавлей, призыв, зов, зазыв. Пленный журавль взмахнул бессильными крыльями и издал странный, жалостный крик. В то же мгновенье, поняв, что улететь он не может, журавль присел вплоть к земле и замолчал. Только приподнятый к небу длинный и острый клюв указывал на его невыразимую пытку, на пытку плененного, видящего недостижимый небесный полет.
В тот же час, в том же месте в нескольких минутах от этого и в нескольких шагах я проходил мимо загородок, где были лани. И одна лань, самая маленькая и самая изящная из ланей, звездная лань затосковала среди равнодушных и веселых подруг. Она стала метаться в загородке и потом прильнула к земле, как тот пленный журавль, точно зарыться хотела в землю, и приподняла свой ланий лик, и удивившим меня звуком явила себя, застонала странным, нежным голосом избалованной тоскующей женщины.
Так затосковал тогда Скрябин <...> Он рассеянно посмотрел перед собой. Отхлебнул глоток вина. Отодвинул стакан, встал, подошел к открытому роялю и стал играть.
Можно ли рассказать музыку и узнают ли, как играл тот, кто играл несравненно? Кто слышал, тот знает. Один мудрый сказал: "Пение имеет начало в крике радости или в крике боли". Другой мудрый сказал: "Музыка — как любовь. Любовь собою существует через себя. Люблю, потому что люблю. Люблю, чтобы любить". И мудрые в средние века, чтоб к гробнице никто не прикоснулся, чтоб она была священной, близко видимой, но недосяжимой, закрепляли гробницу запетыми гвоздями, зачарованными.
Все это было в том, как играл тогда Скрябин, один — даже среди друзей, даже в своем собственном доме — один. Он, которому хотелось музыкой обнять весь мир.
Сперва играли лунным светом феи,
Мужской диез и женское бемоль.
Изображали поцелуй и боль.
Журчали справа малые затеи,
Прорвались слева звуки-чародеи,
Запела воля вскликом слитых воль.
И светлый эльф, созвучностей король,
Ваял из звуков тонкие камеи.
Завихрил лики в токе звуковом .
Они светились золотом и сталью,
Сменяли радость крайнею печалью,
И шли толпы. И был певучим гром,
И человеку бог был двойником —
Так Скрябина я видел за роялью» .
St.-Gilles-sur-Vie Vendee - 1925 - 6 мая»
(Константин Дмитриевич Бальмонт, «Звуковой зазыв» (А. Н. Скрябин), в сокращении, 1925)
***
В апреле — день памяти великого русского композитора и пианиста, новатора Александра Николаевича Скрябина ( 25.12.1871 (6.01.1872) — 14 (27).04. 1915).
***
По ссылке: один из лучших исполнителей произведений композитора Александра Скрябина - выдающийся русский пианист Владимир Софроницкий (1901-1961).
https://www.youtube.com/watch?list=PLN-CYYkybCftkiBiV0LTmrFT-pAQaF54b&v=cBtDmA9HDG0
https://www.facebook.com/a.konchalovsky/posts/1334231323258286
Рубрики:  музыка

Пита

Среда, 27 Апреля 2016 г. 11:07 + в цитатник

на 9 лепешек
500 г муки
15 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
300 мл теплой воды
2-3 ст.л. растительного масла
соль и сахар (примерно по 1 ч.л.)
Растворите дрожжи и сахар в 5-6 ст.л. теплой воды и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи активизировались. В миску просейте муку, добавьте соль и влейте дрожжи. Добавьте растительное масло и оставшуюся воду.
Месите до тех пор, пока не получите эластичное тесто.
Смажьте миску растительным маслом. Соберите тесто в шар, так же смажьте его маслом и положите в миску. Накройте влажной салфеткой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
Через два часа осадите тесто и немного подмесите.
Разделите на 6 частей. Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности в лепешку примерно 5 мм толщиной.
Лепешки присыпьте мукой и переложите на ткань (ее также следует присыпать мукой). Оставьте на 30 минут в теплом месте.
Прогрейте духовку на максимуме около 10 минут. Еще на 10 минут поставьте противень в духовку.
Когда лепешки удвоятся в объеме, переложите их на горячий противень (я застилаю его бумагой для выпечки). Сбрызните лепешки холодной водой, чтобы они не начали подрумяниваться.
Выпекать 4-6 минут, пока лепешки не вздуются. Готовые лепешки накрыть полотенцем, чтобы они не высыхали.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...17182831746993/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты

13 пропиток для бисквитов

Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 19:00 + в цитатник
1. Очень вкусная пропитка
- Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 г,
- Повидло домашнее грушевое - 2 ст.л.,
- Вода кипяченая холодная - 250 мл.
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.
2. Сироп для пропитки бисквитов
- Сахар — 5 ст. ложек
- Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
- Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.
3. Шоколадная пропитка
- Масло сливочное - 100 гр.,
- Какао порошок - 1 столовая ложка ,
- Сгущенное молоко - пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.
4. Смородиновая пропитка для торта из варенья
- 0,5 стакана сиропа из смородины,
- 2 столовых ложки сахара,
- 1 стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.
5. Пропитка для торта
- 250 г сахара,
- 250 мл воды,
- 2 ст. ложки кагора,
- 1 ч. ложка лимонного сока,
- ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить.
6. Сироп кофейный
- Вода - 1 стакан
- Коньяк - 1 cт.л.
- Кофе молотый - 2 cт.л.
- Сахар - 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.
7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.
8. Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут
9. Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть , и пропитывать коржи очень щедро.
10. Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара
11. Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны сьела, использовала жидкость.
12. Апельсиновый сипроп
- мелко нашинкованую кожуру одного апельсина
- 1/2 чашки апельсинового сока
- 1/4 часгки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленом огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еше минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.
13. Вишневая пропитка
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.
Идеями для пропитка бисквита поделились:
OlgaL, Алевтинушка и NabiKki с форума сайта Готовим дома, natamylove
Рубрики:  рецепты
кондитерская

Сырные турецкие булочки (бездрожжевые)

Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 18:27 + в цитатник


Что нужно:
Мука - 600 гр.,
Кефир - 250 мл.,
Сыр Фета - 200 гр.,
Яйца - 2 шт.,
Масло растительное - 200 мл.,
Разрыхлитель - 1 пачка (12 гр.),
Сода чайная - 0,5 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.
Петрушка (свежая, нарезанная) - 2 ст.л. - по желанию
Желток - 1 шт.(для смазывания булочек)
Нигелла (кунжут черный) - для посыпки

Как делать:
В отдельной миске смешать кефир, яйца, растительное масло, соль, соду, разрыхлитель.
В чашку всыпать муку, влить жидкие ингредиенты, добавить нарезанную кубиками фету и нарезанную свежую петрушку (если будете такую добавлять) Замесить тесто.
Тесто должно быть мягким "как мочка уха".
Тесто разделить на 16-18 частей, размером с мандарин, и сформировать круглые булочки.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить сформированные булочки. Смазать взбитым желтком,
посыпать нигеллой (кунжутом) и поставить запекаться в нагретую духовку до 180 гр. на 25-30 минут до красивой румяной корочки. — с Spartak Laskin.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...13940495404562/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты

Цветная капуста с чесноком, сыром Пармезан и зеленью в духовке

Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 17:33 + в цитатник

100 гр - 86.36 ккал
Ингредиенты:

цветная капуста — 1 небольшая головка
оливковое масло — 3 ст. ложки
тертый пармезан — 1 / 3 чашки
измельченный чеснок — 1 / 2 ст. ложки
свежая петрушка— 1 / 2 пучка(небольшого)
соль и перец — - по вкусу

Количество порций: 6

Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать цветную капусту на цветочки. Промыть.
В большой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и 1 / 4 стакана тертого сыра пармезан. Добавить цветную капусту и перемешать, пока они хорошо покроются смесью. Выложить капусту на противень, покрытый фольгой. Посыпать солью и перцем.
Выпекать в духовке в течение 45 минут,переворачивать каждые 15 минут. В последние 15 минут посыпать оставшимся пармезан.
После того как капуста будет готова - посыпать нарезанной петрушкой. и подавать.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...55638841234727/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты

Валейзанский сырный крут с ветчиной

Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 17:23 + в цитатник

Продукты:
Хлеб (белый, мягкий) — 100 г
Сыр твердый — 300 г
Ветчина (вареная) — 2 ломт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Алкоголь (Кирш или белое вино) — 3 ст. л.
Приправа (паприка или чёрный перец)

Приготовление:
Режем хлеб на ломтики толщиной 1-2 сантиметра и длиной в мизинец. На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки. Выкладываем хлеб в огнеупорную посуду (глина или чугун) и аккуратно смачиваем киршем или белым вином. Сверху кладём пару тонких ломтиков ветчины. Ничего не солить! Засыпаем толстым слоем тёртого сыра и ставим в разогретую до 250 градусов духовку.
Спустя минут 10, когда сыр расплавится и подрумянится сверху, вынимаем. Приправляем по вкусу чёрным перцем или паприкой.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...56004694531475/?type=3&theater
Рубрики:  рецепты


Поиск сообщений в Larix
Страницы: 57 56 55 [54] 53 52 ..
.. 1 Календарь