За натуральным колумбийским шоколадом ждем в магазине "Дом Кондитера"!!!
Посмотреть ассортимент можно на нашем сайте:
http://magnum-sp.com.ua/shokolad/
1. Крем "Ганаш"
Ингредиенты:
✔ 200 мл сливок 30%
✔ 200 гр черного шоколада
✔ 50 гр сливочного масла
Приготовление:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы.
Бросаем масло.
Снимаем с огня и остужаем. Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем.
Приятного аппетита!
2. Шоколадный заварной крем
Надо:
✔2 желтка
✔1 ст. ложка муки
✔1 ст. ложка крахмала
✔250 мл молока
✔50 гр. шоколада
✔3 ст. ложки какао
✔150 гр. сахара
✔100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)
Молоко нагреть с шоколадом, чтоб шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.
3. Крем со вкусом шоколадного пломбира
Для крема нам понадобится:
✔400 мл сливок для взбивания,
✔400гр "Филадельфии",
✔1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 гр) !
✔4 ч.л. какао.
Сливки взбить, добавить" Филадельфию" , сахарную пудру и какао.
Всё хорошо взбить.
Готовый крем поставить в холодильник.
4. Шоколадный пивной крем
Заварной пивной крем:
✔200 гр. сахара.
✔260 мл. тёмного пива.
✔3 желтка.
✔100 гр. тёмного шоколада.
✔1 ст. л. муки.
Пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, добавить сахар, перемешать.
Затем по одному ввести желтки, постоянно помешивая. Затем добавить муку и при постоянном помешивании довести крем до загустения.
Готовый крем остудить.
5. Шоколадный крем "Каппучино"
✔250 мл 33% сливок
✔70 гр шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% )
✔400 мл молока
✔2 желтка или 1 яйцо
✔50 гр сахара
✔2 ст.л. муки
✔4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель
Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть.
Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.
Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.
6. Супер шоколадный крем
✔100г горького шоколада,
✔200г молочного шоколада,
✔75г сливочного масла,
✔300 мл сливок (не менее 30% жирности),
✔2 яйца,
✔2 стол. ложки жидкого меда
Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане.
Сливки взбить. Яйца взбить с медом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь.
Готово!
7. Белый шоколадный крем:
✔125 г. белых шоколадных батончиков, растопленных
✔60 г. сливок
В небольшой миске смешайте сливки с белым шоколадом. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад не растопиться и масса не станет однородной. Охладите в холодильнике, чтобы масса приобрела консистенцию, при которой ее можно наносить на торт. Время от времени перемешивайте.
8. Густой шоколадный крем
Ингредиенты для шоколадного крема:
✔шоколад – 150 г,
✔сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150г,
✔оливковое масло – 1/3 ч. ложки,
✔сметана 20% - 2ст ложки («без горки»).
Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть.
Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.
Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.
9. Домашний крем «Нутелла»
Для приготовления 300 г шоколадно-орехового крема
нам понадобится:
(можно использовать три вида шоколада - темный,молочный,белый)
✔100 г тёмного шоколада
✔100 г белого шоколада
✔50 г масла сливочного
✔80 мл молока
✔70 г сахара
✔По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70
(предварительно орехи слегка поджарить,очистить от шелухи, и измельчить с помощью блендера или комбайна)
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне.
Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать.
Дать покипеть 2-3 минуты (не больше!).
Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его
Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку
и поставить в холодильник
Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.
Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу,получаем Нутеллу Раффаэлло с кокосовым ароматом
Крем можно использовать сам по себе, или в качестве крема для тортов и пирожных
10. Быстрый шоколадный крем
✔ 4-6 ст.л.сгущенки
✔ 2-4( по вкусу) ст.л. какао (чем больше какао,тем гуще крем и более шоколадней)
✔Соединить все, потом добавить 30-50 гр. размягченного сливочного масла ( а можно и без него)... Взбить! Готово!
11. Шоколадно-творожный крем
Для приготовления шоколадно-творожного крема нам потребуется:
✔ горький шоколад – 100 гр
✔ молоко – 4 столовые ложки
✔ обезжиренный творог (типа «Останкинского») – 200 гр
✔ сливки для взбивания (33-35%) – 400 гр
✔ сахар – по вкусу и по желанию
Часть шоколада натираем на терке, чтобы потом использовать для украшения. Чтобы шоколад хорошо отделялся от терки, его нужно некоторое время подержать в морозилке.
Остальной шоколад ломаем и растапливаем на водяной бане.
К шоколаду подмешиваем молоко.
Творог размешиваем в миске до однородной консистенции.
Взбиваем охлажденные сливки в крутую пену. Осторожно, но тщательно подмешиваем сливки к творогу.
В крем подмешиваем расплавленный шоколад. Перемешиваем
Источник
https://www.facebook.com/domkonditera/posts/554440214719876:0
