Áåç çàãîëîâêà |








Ðåöåïò ýòîãî ïëÿöêà ïîðàçèë ìåíÿ ñâîèì ðàçðåçîì è êîëîðèòîì! Ñðàçó çàõîòåëîñü åãî ïðèãîòîâèòü. Ê òîìó æå ïëÿöîê îêàçàëñÿ î÷åíü âêóñíûì è íåæíûì! Ãîòîâèëà ñ íåáîëüøèìè èçìåíåíèÿìè.
Ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâèòü æåëå (ìàëèíîâîå, êèâè, ëèìîííîå) ñîãëàñíî èíñòðóêöèè. Òîëüêî âîäû áðàòü ïî 250ìë íà ïà÷êó æåëå. Îñòàâèòü íà 3-4 ÷àñà äëÿ çàñòûâàíèÿ. Çàòåì æåëå ïîðåçàòü êóáèêàìè è ñìåøàòü.
Áåëêè âçáèòü ìèêñåðîì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ, â êîíöå äîáàâèòü ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð.
Äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, îñòîðîæíî ðàçìåøàòü ñíèçó ââåðõ. Çàòåì ïîñòåïåííî äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 4 ÷àñòè.
 1 ÷àñòü äîáàâèòü 2 æåëòêà, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìåøàâ âèëêîé äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, è 1ñò.ëîæêó ìóêè.
Âî 2-þ ÷àñòü äîáàâèòü èçìåëü÷åííóþ 1/2 ÷àñòü áðèêåòà âèøíåâîãî êèñåëÿ.
 3-þ ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî.
 4-þ ÷àñòü äîáàâèòü ìàê.
Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì, ñìàçàòü ìàñëîì. Ïî öåíòðó ôîðìû âûêëàäûâàòü ïîî÷åðåäíî ïî 2 ñò. ëîæêè òåñòà: æåëòîãî, øîêîëàäíîãî, ìàêîâîãî, ðîçîâîãî. Çàòåì ôîðìó íåñêîëüêî ðàç ðåçêî êðóòàíóòü ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå, ÷òî áû òåñòî ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëîñü ïî ôîðìå.
Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 45 ìèíóò. Ãîòîâûé áèñêâèò îõëàäèòü íà ðåøåòêå è ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè.
Îäíó ÷àñòü áèñêâèòà ïîëîæèòü â ôîðìó èëè íà áëþäî, óñòàíîâèâ áîðòèêè.
1 ïà÷êó æåëå (âèøíåâîãî) ðàñòâîðèòü â 180 ìë ãîðÿ÷åé âîäû. Ñëàäêèå òâîðîæíûå ñûðêè âçáèòü ìèêñåðîì, äîáàâèâ â êîíöå ðàñòâîðåííîå æåëå. Ñóôëå òàêæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà îñíîâå ñìåòàíû èëè ñëèâîê.
Äîáàâèòü â ñûðêîâóþ ìàññó êóáèêè æåëå, ïåðåìåøàòü è âûëèòü êðåì-ñóôëå íà áèñêâèò â ôîðìå, ðàçðîâíÿòü ëîæêîé.
Íàêðûòü âòîðûì ïëàñòîì áèñêâèòà, êðàñèâûì ñðåçîì ââåðõ. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 4-6 ÷àñîâ äëÿ çàñòûâàíèÿ. Ñ çàñòûâøåãî ïëÿöêà ñíÿòü áîðòèêè.
Ïîðåçàòü ïëÿöîê íà êóñî÷êè.


Òåñòî (âåðõíèé è íèæíèé êîðæ)
Ïðîòèâåíü 30*40 ñì
Áåëîå:
3 áåëêà âçáèòü ñ ñàõàðîì (70ã) äî ïèêîâ, äîáàâèòü óêñóñ (9%, 1 ñò.ëîæêà), âðó÷íóþ îñòîðîæíî ââåñòè ñóõóþ ñìåñü: 1.5 ñò.ëîæêè ìóêè, 1.5 ñò.ëîæêè êðàõìàëà, 0.5 ÷.ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ..
Æåëòîå:
Âçáèòü 3 ÿéöà ñ ñàõàðîì (70ã) äî áåëîé ãóñòîé ìàññû, âðó÷íóþ îñòîðîæíî äîáàâèòü ìóêó (70ã)
Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, íàëèâàòü ïîî÷åðåäíî ïî ïîëîñêå áåëîãî è ÷åðíîãî òåñòà (ïîëîñêè øèðèíîé ãäå òî 1.5 ñì). Âûïåêàòü îäíèì êîðæîì ïðè 175 ãðàä.
Øàðèêè
150ã ìàñëà ðàñòåðåòü ñàõàðîì (3 ñò.ëîæêè), ïî îäíîìó ââåñòè æåëòêè (3 øò.), â êîíöå äîáàâèòü ìóêó (230ã) ïåðåìåøàííóþ ñ êàêàî (1 ñò.ëîæêà).
Ñ òåñòà ñôîðìèðîâàòü øàðèêè (äèàìåòðîì 2-2.5 ñì), âñåðåäèíó ïîìåñòèòü æàðåíûé àðàõèñ (ïî íåñêîëüêî øòóê). Âûïåêàòü ïðè 180 ãðàä.
Êðåì 1
Âçáèòü ñëèâêè (35%, 200ã) îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü ñ âàðåíûì ñãóùåííûì ìîëîêîì (3 ñò.ëîæêè).
Êðåì-ìóññ 2
(Âçÿòî íà êàðèíà -ôîðóì, àâòîð sweetapron)
6 óíöèé (170 ãð) ïîëóñëàäêîãî øîêîëàäà, ïîðóáëåííîãî
1/4 (62.5 ìë) ÷àøêè öåëüíîãî ìîëîêà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïîðîøêà êîôå-ýñïðåññî*
1/2 áðóñêà (55gr) ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÿè÷íûé æåëòîê
1 ÷àøêà (250 ìë), õîëîäíûõ ñëèâîê, heavy cream
Íà âîäÿíîé áàíå (òàê ÷òîá êàñòðþëÿ íå êàñàëàñü âîäû), ðàñòîïèòü âìåñòå øîêîëàä, ìîëîêî, ïîðîøîê êîôå ýñïðåññî è ìàñëî. Ïåðåìåøàòü. Óáðàòü ñ áàíè è äàòü îñòûòü äî åëå òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ. Âìåøàòü òóäà ÿè÷íûé æåëòîê.  ìèêñåðå âçáèòü ñëèâêè è àêêóðàòíî âìåøàòü øîêîëàäíóþ ñìåñü. Ìîæíà ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ÷òîá íåìíîãî çàñòûëî ìàñëî, òîãäà ëåã÷å ïåðåìàçûâàòü.
Ñáîðêà
Îäèí áîëüøîé æåëòî-áåëûé êîðæ ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Íà îäíó ïîëîâèíó íàíåñòè 1/2 ÷àñòü ìóññà, íà íåãî - øàðèêè, øàðèêè ïîêðûòü êðåìîì 1 (íåìíîãî îñòàâèòü äëÿ âåðõà) , ñâåðõó- âòîðàÿ ÷àñòü ìóññà. Íàêðûòü âòîðîé ÷àñòüþ êîðæà, ïðîìàçàòü îñòàâøèìñÿ êðåìîì 1, óêðàñèòü æàðåíûì àðàõèñîì.

(çà îñíîâó âçÿò ðåöåïò ñ dreamfood îò maija23, èçâåñòíûé êàê "Âèøíåâûé àðîìàò", íî òàê, êàê âèøíþ íå äîáàâëÿëà - îðèãèíàëüíîå íàçâàíèÿ íå èñïîëüçîâàëà)
Ïðîòèâåíü 30*40 ñì
×åðíîå òåñòî ñ êîêîñîì:
×åðíàÿ îñíîâà:
Æåëòêè (2 øò.) ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì (50ã), äîáàâèòü îõëàæäåííîå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî (120ã), ñìåòàíó (1 ñò.ëîæêà), ðàçðûõëèòåëü (1.5 ÷.ëîæêè), êàêàî (1.5 ñò.ëîæêè), ìóêó (140ã).
Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ðàçìåñòèòü íà íåãî òåñòî, ñâåðõó íàíåñòè êîêîñîâîå òåñòî:
Âçáèòü áåëêè (5 øò.) ñ ñàõàðîì äî ïèêîâ, äîáàâèòü êîêîñîâóþ ñòðóæêó (150ã) è öóêàòû (50 ã) - àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü.
Ìàêîâîå òåñòî
Ìîëîòûé ìàê (200ã), ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî (150ã), ìóêà (2 ñò.ëîæêè), ìàíêà (1 ñò.ëîæêà), âçáèòûå ÿéöà (3 øò.) ñ ñàõàðîì (100ã), ðàçðûõëèòåëü (1 ÷.ëîæêà).
Êðåì
Âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî (350ã) ñ áàíêîé âàðåíîãî ñãóùåííîãî ìîëîêà.
Ñáîðêà
Äâà áîëüøèõ êîðæà (÷åðíûé ñ êîêîñîì è ìàêîâûé) ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïîëó÷åííûå 4-å êîðæà ïîî÷åðåäíî ïðîìàçàòü êðåìîì. Óêðàñèòü øîêîëàäíîé ïîìàäêîé.
|
.
|
|
Èíãðåäèåíòû äëÿ Ïëÿöîê "Êëóáíèêà â øîêîëàäå"
Ïëÿöîê "Êëóáíèêà â øîêîëàäå" ðåöåïò
|

| Òåñòî 1: | |
|
ìóêà
|
150 ã |
|
ìàñëî ñëèâî÷íîå
|
75 ã |
|
ïóäðà ñàõàðíàÿ
|
50 ã |
|
ÿéöî êóðèíîå
|
1 øò. |
|
æåëòîê ÿè÷íûé
|
1 øò. |
|
ðàçðûõëèòåëü òåñòà
|
0.5 ÷. ëîæåê |
|
êàêàî
|
1 ñò. ëîæêà |
| Òåñòî 2: | |
|
ìóêà
|
100 ã |
|
ïóäðà ñàõàðíàÿ
|
100 ã |
|
ìàñëî ñëèâî÷íîå
|
100 ã |
|
æåëòêè ÿè÷íûå
|
4 øò. |
|
ðàçðûõëèòåëü òåñòà
|
0.5 ÷. ëîæåê |
| Òâîðîæíàÿ ìàññà: | |
|
òâîðîã (äîìàøíèé)
|
400 ã |
|
ïóäðà ñàõàðíàÿ
|
150 ã |
|
ñìåòàíà
|
200 ìë |
|
ïóäèíã âàíèëüíûé (ïàêåòèê)
|
1.5 øò. |
|
ÿéöà êóðèíûå
|
4 øò. |
| Ïóäèíãîâàÿ ìàññà: | |
|
ìîëîêî
|
1 ñòàêàí |
|
ñàõàð
|
1 ñò. ëîæêà |
|
ïóäèíã âàíèëüíûé (ïàêåòèê)
|
0.5 øò. |
|
æåëå (êðàñíîå)
|
1 øò. |
|
ìàñëî ñëèâî÷íîå
|
100 ã |
| Øîêîëàäíàÿ ïîìàäêà: | |
|
êàêàî
|
3 ñò. ëîæêè |
|
ñàõàð
|
3 ñò. ëîæêè |
|
ìîëîêî
|
3 ñò. ëîæêè |
|
ìàñëî ñëèâî÷íîå
|
40 ã |
|
îðåõè ãðåöêèå
|
40 ã |
|
ôîðìà ðàçìåðîì 20õ20ñì.
|
|
| Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: | |

Ïðèãîòîâèì òåñòî 1: ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äîáàâèòü ïîî÷åðåäíî æåëòîê è ÿéöî. Äîáàâèòü ïîñòåïåííî ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, ðàçìåøàòü ëîæêîé. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè. Îäíó ÷àñòü òåñòà âûëîæèòü â ôîðìó, çàñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ñìàçàííóþ ìàñëîì. Ðàçðîâíÿòü ðóêàìè, ñìàçàííûìè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 15-20 ìèíóò äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Âî âòîðóþ ÷àñòü òåñòà äîáàâèòü êàêàî, õîðîøî âûìåñèòü, çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîëîæèòü â ìîðîçèëêó.

Áèñêâèò èç òåñòà 2: âçáèòü ìèêñåðîì ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü ïî îäíîìó æåëòêè, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü.

Äîáàâèòü â íåñêîëüêî ïðèåìîâ ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïåðåìåøàòü ëîæêîé. Âûëîæèòü â ôîðìó, ïðåäâàðèòåëüíî çàñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñìàçàííîé ìàñëîì.

Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 30-35 ìèíóò. Ãîòîâûé áèñêâèò îõëàäèòü.

Òâîðîæíàÿ ìàññà: æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ. Âçáèòü òâîðîã áëåíäåðîì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, ñìåòàíîé, æåëòêàìè è âàíèëüíûì ïóäèíãîì.

Íàòåðåòü â òâîðîæíóþ ìàññó çàìîðîæåííîå òåìíîå òåñòî. Ó ìåíÿ òåñòî íå ñîâñåì çàìîðîçèëîñü, ïîýòîìó ÿ ñêàòàëà êîëáàñêè Ô-8-10ìì è ðàçðåçàëà èõ íà êóñî÷êè. Îñòîðîæíî ñìåøàòü òâîðîæíóþ ìàññó ñ êóñî÷êàìè òåìíîãî òåñòà, ñòàðàÿñü, ÷òîáû îíè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü â òâîðîæíîé ìàññå.

Äîáàâèòü âçáèòûå áåëêè.

Ôîðìó çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ïîëîæèòü ïîäïå÷åííûé ñâåòëûé êîðæ èç òåñòà 1. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü òâîðîæíóþ ìàññó.

Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 175 ãðàäóñîâ 60 ìèíóò. Ïîñëå âûïå÷êè ïîëíîñòüþ îõëàäèòü.

Äëÿ ïóäèíãîâîé ìàññû: ïóäèíã ðàçâåñòè â 1/3 ñòàêàíà õîëîäíîãî ìîëîêà. Â îñòàâøååñÿ ìîëîêî äîáàâèòü ñàõàð, çàêèïÿòèòü è òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ðàçâåäåííûé ïóäèíã. Âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Ïåðåëîæèòü ïóäèíã â äðóãóþ åìêîñòü è îõëàäèòü äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ.

Æåëå çàëèòü 1/3 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäà, ðàçìåøàòü äî åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèòü ìèêñåðîì, äîáàâëÿÿ ïîñòåïåííî ïóäèíã è îñòûâøåå æåëå, äî ïûøíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Âûëîæèòü ïóäèíãîâóþ ìàññó íà îñòûâøèé òâîðîæíûé êîðæ, ðàçðîâíÿòü.

Íàêðûòü áèñêâèòîì èç òåñòà 2.

Ñâàðèòü øîêîëàäíóþ ïîìàäêó: â êðóæêå ñìåøàòü êàêàî, ñàõàð, ìîëîêî. Ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàçìåøàòü äî åãî ðàñòâîðåíèÿ.
Çàëèòü ïëÿöîê ïîìàäêîé è ïîñûïàòü äðîáëåííûìè îðåõàìè. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3 ÷àñà äëÿ çàñòûâàíèÿ.

Ïðè ïîäà÷å íàðåçàòü ïëÿöîê êóñî÷êàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïëÿöîê "Ìàêîâàÿ øàõìàòêà"

Áèñêâèòíûå êîðæè
Âçáèòü 4 öåëüíûõ ÿéöà ñ 100ã ñàõàðà äîáåëà, ââåñòè àêêóðàòíî 100 ã ìóêè. Ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè âûïåêàòü îäíîâðåìåííî ñ êîíâåêöèåé ïðè 175 ãðàä. Åñëè íåò òàêîé âîçìîæíîñòè - âçáèâàòü áèñêâèò îòäåëüíî íà êàæäûé êîðæ (ñîîòâåòñòâåííî ðàçäåëèâ íà äâîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ).
Ìàêîâûå êîðæè
250ã ñóõîãî ìàêà ïåðåìîëîòü, äîáàâèòü 100ã ôðóêòîâîãî ïîâèäëà - ïåðåìåøàòü.  ìàêîâóþ ìàññó äîáàâèòü 4 æåëòêà, 80ã ñàõàðíîé ïóäðû, 4 ñò.ëîæêè ìóêè, 1 ÷.ëîæêà ïîðîøêà äëÿ âûïå÷êè, â êîíöå ââåñòè âçáèòûå â êðåïêóþ ïåíó 4 áåëêà.
Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è âûïå÷ü äâà êîðæà ïðè 180 ãðàä.
Êðåì
Âçáèòûå æèðíûå ñëèâêè (700ìë) ñ ñàõàðíîé ïóäðîé (180ã).
Ñáîðêà
Ìàêîâûå êîðæè ðàçðåçàòü íà ïðîäîëüíûå ðîâíûå ïîëîñêè (ñ êàæäîãî êîðæà - 6 ïîëîñîê). Áåëûé áèñêâèòíûé êîðæ ïðîìàçàòü êðåìîì, âèçóàëüíî ðàçäåëèâ íà 6 ÷àñòåé: ðàçìåñòèòü ÷åðåäóÿ ïîëîñêè è êðåì (â êðåì ââåñòè êóñî÷êè âèøíåâîãî æåëå), âî âòîðîì ðÿäó ïîìåíÿòü ðàñïîëîæåíèå ïîëîñîê è êðåìà, 3-èé ðÿä àíàëîãè÷åí 1-ìó. Âåðõ çàëèòü àáðèêîñîâûì ãàíàøåì (200ã àáðèêîñîâîãî äæåìà äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ââåñòè 100ã ðàñòîïëåíîãî áåëîãî øîêîëàäà), óêðàñèòü ôðóêòîâûìè öóêàòàìè.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |