Ассортимент соусов весьма разнообразен, немалое место в нем занимают постные соусы. В их основе пряные овощи, фрукты, ароматические травы и растительное масло. Наиболее известные — аджика, лютеница, ткемали, кетчуп. Постные соусы достаточно просты в приготовлении. Вот, например, классический французский винегрет. Кстати, у французов это исключительно жидкая приправа. Для соуса Vinaigrette вам понадобятся половина чайной ложки сухой горчицы, измельченный зубчик чеснока, немного соли, щепотка черного перца, сушеного базилика, мелко нарезанной петрушки, стакан оливкового масла, четверть стакана белого сухого вина и столько же винного уксуса. Чеснок и петрушку нужно тщательно растереть, затем добавить сухую горчицу, соль, перец и базилик. Влить вино, уксус, оливковое масло и размешать до получения однородной массы. Последний этап — смесь нужно перелить в бутылку, плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение двух-трех часов. Перед употреблением не забывать энергично встряхнуть бутылку. Такая заправка есть под рукой у каждой французской хозяйки, готовит ли она простой листовой салат или запекает рыбу на гриле.
Не менее вкусны густые овощные соусы. В их приготовлении вершин поварского искусства достигли на Ближнем Востоке, а также в странах Средиземноморья. Баба гануш из печеных баклажанов с тхиной или топенад из черных оливок с чесноком — густые соусы, которые подаются на стол с пресными лепешками, овощами и зеленью. И в данном случае соус становится не вспомогательным блюдом, а вполне самостоятельным. Голодным не останешься, если намажешь такой соус на питу или обмакнешь в него кусок хлеба!
Основные холодные соусы на растительной основе могут храниться от трех до пяти дней, если в них присутствуют естественные консерванты в виде хрена, уксуса или горчицы и они хранятся в холодильнике.

Итальянский томатный соус
Ингридиенты:
1 банка томатов в собственном соку, оливковое масло
3 зубчика чеснока
50 г свежего базилика
1 луковица, 1 кабачок
соль, перец
А теперь готовим:
Помидоры размять или мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Лук и кабачок нарезать маленькими кубиками, листья базилика нашинковать. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, кабачки до мягкости. Добавить помидоры, влить томатный сок. Тушить на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить чеснок, базилик, перемешать.

Луковый соус
Ингредиенты:
6 луковиц белого лука
8 кусков сахара, 20 г муки
50 г измельченных грецких орехов, растительное масло,
20 мл бальзамического уксуса, соль
А теперь готовим:
Лук очистить, крупно нарезать, отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Всыпать орехи. Смесь взбить в блендере. Перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Положить сахар, посолить. Развести муку в холодной воде, влить в соус. Постоянно помешивать. Добавить уксус, не-много растительного масла.

Гуакамоле
Ингредиенты:
2 авокадо
2 помидора
1 красный сладкий перец
1 маленькая луковица красного репчатого лука, соль
1 лимон
оливковое масло
А теперь готовим:
Авокадо разрезать, удалить косточку, вынуть мякоть. Из перца вынуть семена. Лук, перец и помидоры крупно нарезать. Все овощи измельчить в комбайне. В пюре влить сок лимона, оливковое масло, посолить. Подавать с кукурузными чипсами.

Французский соус с анчоусами
Ингредиенты:
100 г белого подсушенного хлеба, 3 зубчика чеснока
50 г филе анчоусов в оливковом масле, 1 лимон
50 мл оливкового масла
А теперь готовим:
Хлеб, анчоусы и чеснок измельчить в комбайне. В полученное пюре влить оливковое масло, сок половины лимона. Тщательно перемешать. Подавать с ломтями свежего подогретого в духовке хлеба.

Грибной соус к овощным запеканкам
Ингредиенты:
100 г грибного ассорти (свежие или замороженные)
50 г сухих грибов, 20 г муки
1 луковица репчатого лука
растительное масло, соль
Сухие грибы замочить в 0,5 л воды на час, сварить в этой же воде, не солить. Вареные и свежие грибы мелко нарезать. В сковороде отдель-но обжарить на растительном масле лук, грибы до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку. Грибной бульон процедить. В кастрюлю переложить грибы, добавить бульон. Муку развести в небольшом количест-ве воды, осторожно влить в бульон, постоянно помешивать. Держать на медленном огне до загустения.

Бабагануш
Ингредиенты:
1 крупный баклажан
4 зубчика чеснока
50 г пасты тахини
1 лимон, молотая зира
оливковое масло
А теперь готовим:
Баклажан запечь в духовке до мягкости. Очистить от кожицы, мелко порубить, размять. Чеснок пропустить через пресс. Добавить тахини. Влить лимонный сок, оливковое масло. Перемешать до однородной консистенции. Подавать с питой, маринованными огурцами, перцем, оливками и свежей зеленью.

Ливанский соус с фисташками
50 г очищенных фисташек
30 мл масла из грецких орехов
2 зубчика чеснока
20 мл масла кедровых орехов, кинза, мята
10 мл бальзамического уксуса
А теперь готовим:
Фисташки измельчить в кофемолке. Чеснок и зелень мелко порубить. Соединить орехи, чеснок и зелень. Влить масло, уксус, тщательно перемешать. Подавать к запеченным овощам. Можно намазывать на хлеб.

Сладкий соус из клюквы
200 г свежей клюквы
50 г варенья из клюквы
10 г картофельного крахмала, 25 г сахара
1 палочка корицы
А теперь готовим:
Клюкву залить водой, вскипятить, охладить. Добавить варенье, размешать. Клюквенную смесь пропустить через сито. Перелить в кастрюлю. Добавить сахар, корицу, вскипятить. Корицу вынуть. Крахмал развести водой, влить в кастрюлю, быстро перемешать. Держать соус на медленном огне до загустения.

Томатный соус с базиликом
Ингредиенты:
1/2 л. негорячего грибного бульона или овощного отвара или воды
2 столовых ложки пшеничной муки перетереть с рафинированным подсолнечным маслом
2-3 столовых ложки томатной пасты
1/3 чайной ложки сушеного
базилика
1 зубчик чеснока пропустить через давилку или на доске раздавить и мелко порезать
2-3 cтоловых ложки подсолнечного масла.
А теперь готовим:
На плиту – сковороду, на нее – подсолнечное масло и томатную пасту.
Когда паста начнет шкварчать, влить жидкость, уменьшить нагрев и ввести, помешивая,
перетертую с маслом муку.
При необходимости посолить.
Не прекращая помешивать, добавить базилик, довести до кипения, вложить чеснок и сразу
снять с огня.

Соус из шампиньонов
Ингредиенты:
200 г свежих шампиньонов
1-1,5 стакана воды
сок 1/2 лимона или 1/2 ст ложки столового
уксуса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки
соль.
А теперь готовим:
В глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце.
Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере).
В сковороду положить немного оливкового масла, выложить грибы и влить сок половины
лимона. Потушить 3 - 5 мин. Влить воду. Добавить оставшееся оливковое масло смешать
с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков.
Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу.
Варить при небольшом кипении 2 - 5 мин.
Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито.

Чесночный соус
Ингредиенты:
100 гр. чеснока
100 мл. воды
1-2 ст.л. муки
Морская соль, перец
А теперь готовим:
Отдельно на сковороде приготовить из пассированной в масле муки и кипятка густой белый
соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1—2 ст. ложки муки.
Можно развести огуречным рассолом.
В готовый горячий соус ввести толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой,
дать постоять 3—5 минут.

Томатно-базиликовый соус
Ингредиенты:
4-6 свежих или консервированных в собственном соку помидоров
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
Немного муки
А теперь готовим:
Очистить от шкурок помидоры, измельчаем в блендере. После чего провариваем, добавляя зубчик давленного или протертого чеснока и мелко нарезанный базилик. Затем соус можно загустить мукой до нужной вам консистенции. По желанию, муку можно не добавлять.

2 яйца
0,5 стакана сахара
100г сливочного масла
200г творога (у меня обезжиренный)
0,5 ч.ложки соды
соль на кончике ножа
1,5-2 стакана муки
2 яблока
2 сливы
3-4 ст.ложки ванильного сахара для начинки (можно простой),

Но этот рецепт я немного изменила и вот мой вариант: 2 яйца, 200 г. сливочного масла, 400 г. творога, 1,5 ч.л. разрыхлителя, соль на кончике ножа, 3 ст. муки, 4 ст.л. ванильного сахара, можно использовать обычный белый сахар примерно 3-4 ст.л., но добавить 2 пакетика по 1,5 г. ванили. Для начинки я использовала 3 крупных красных яблока и сахар. Это мой вариант.

Тесто поместила на 1 час в холодильник, после разделила на 2 части, каждую раскатала толщиной 0,5 см., посыпала сахаром, выложила яблоки, чуть побрызгала соком лимона. Яблоки я предварительно порезала на мелкие кубики и немного пропарила на сухой сковороде под закрытой крышкой до небольшого размягчения. Размазню я не люблю.

Завернула рулеты, смазала сверху взбитым яйцом и отправила в духовку на 30 минут. И вот такой получился рулетик. Жаль, что не было слив, с ними конечно вкуснее, с ними я уже пекла, но сливы должны быть в этом случае недозрелые, тверденькие. Можно начинку посыпать корицей, можно добавить изюм, в общем, фантазии для начинки нет предела, так что экспериментируйте, удачи! Приятного аппетита!!!

Доброго времени суток. Хочется предложить Вам рецепт дрожжевого теста. Готовится оно очень быстро, поэтому начинку делаем заранее, можно любую и сладкую, и овощную, и мясную, оно универсально. Сегодня у меня были: 1) яблоки с сахаром и корицей; 2) рыба с рисом и луком; 3) яйцо с рисом и луком. Ну перейдем к самому рецепту:

На два стакана кипяченой теплой воды пакетик сухих дрожжей (я беру всегда САФ МОМЕНТ, с другими не так получается), туда же 4 столовых ложки сахара и 4 столовых ложки муки. Перемешать и оставить минут на 15 пока не появятся пузырьки. Затем вливаем туда 1 стакан растительного масла, далее добавляем 1 чайную ложку соли и начинаем добавлять муку, уходит 4-5 стаканов. Слишком долго не замешивать иначе будет не то. Дать постоять минут 10-15 и можно приступать к выпечке!