Еще один рецепт, который может оказаться полезным для тех, кто готовит меню для новогоднего стола. По сути, это ростбиф. Вы можете приготовить его не только из вырезки, но еще и из толстого края (у нас его часто продают под названием "длиннейшая мышца"). Вместо фисташек можно использовать более доступный миндаль - в таком случае внешний вид будет немного попроще. В качестве гарнира я подавала к ростбифу печеный картофел.

Ингредиенты на 6 порций:

• говяжья вырезка — 1,2 килограмм
• соль и перец по вкусу
• дижонская горчица — 1 ст.л.
• мёд — 1 ст.л.
• вустерский соус — 1 ч.л.
• гранулированный сухой чеснок — 1 ч.л.
• желтки — 1 шт.
• 1-2 веточки свежего орегано (или 1/2 ч.л. сухого)
• очищенные фисташки — 100 грамм

Приготовление:

Орехи и орегано кладем в блендер.

Измельчаем, но не в муку.

Смешиваем горчицу, мед, вустерский соус, чеснок и желток.

Зачищенную вырезку солим, перчим и быстро обжариваем на сильном огне на смазанной маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Перекладываем на доску и даем немного остыть. Обмазываем горчичной смесью.

Обваливаем в орехах (кроме той части вырезки, которая будет соприкасаться с противнем).

Кладем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Если у вас есть термометр для мяса, то у готового куска он должен показать 57-60 градусов - это будет средняя прожарка - наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!