Как я пекла хлеб.

Как только мы переехали на новую квартиру, я сразу же начала испытывать новую духовку. А так как давно мечтала о домашнем хлебушке, с него и начала.Не скажу, что очень удался первый опыт (видимо тогда я  духовку не освоила еще как следует)...но собственно вкус хлеба мне очень понравился. Рецепт от доктора Торсунова. Простой, без всяких там заквасок, на соде. Смотрите сами...

 

а маленький такой он поттому, что я взяла половину нормы, не хотела рисковать...первый раз, все-таки)

РЕЦЕПТ>>>

Хлебные бездрожжевые отрубные булочки на кефире

 

Немного изменила состав,и булки получились еще вкуснее предыдущих:)....

 

Я очень довольна,это мой самый удачный опыт  хлебопечения:))..

 

Состав:

Ржаные хлебцы с зирой

Почти месяц как уехал Виталик, и почти месяц я не пеку хлебушек:)...

А сегодня очень захотелось хлеба,и за пол-часа я испекла очень простые и вкусные хлебцы:)..

Рецепт:

стакан кефира

ч.л.соды

100 грамм растопленного кокосового масла(можно подсолнечное или сливочное)

щепотка сахара и щепотка соли

полтора стакана ржаной муки

пол-стакана манки

один стакан пшеничной цельнозерновой муки(с отрубями)

ч.л. цельной зиры

 

Всё смешать,вымесить тесто ( чтоб не липло к рукам,если надо - подсыпайте муку)..Сформировать лепешки,проткнуть в нескольких местах китайской палочкой или вилкой:)..

Выпекать в зараннее разогретой духовке при температуре 150` ,примерно 25 минут:)

Бон-аппетит!:)

 

Читать далее...

Хлебушек)

Красивый у меня сегодня хлебушек получился:)

 

Рецепт

Овсяный хлеб с паприкой

 

 

Люблю экспереметиировать с хлебушком:)..Как с мылом;))...

Пеку  часто,магазинный хлеб совсем перестали покупать.

Очень понравился хлеб со свежим шпинатом(мелко нарубленным), сфоткать не успела:)..

 

Вчера испекла овсяный хлеб с паприкой.

Получился красный хлебушек:)

 

 

Ингредиенты:

Очень вкусный постный хлеб

Читать далее...

Пеку хлеб:)

 

 

 

Дочик постоянно просит чтобы я пекла:)...

Специально для экспериментов накупили разную муку и специи.

 

На фото хлеб с черным кунжутом и солеными помидорками черри.

 

Рецепт:

Стакан кефира,пол-стакана подсолнечного масла,ч.л.соды,немного соли и сахара,черный кунжут,помидоры черри,мука грубого помола,ржаная мука,белая мука.

 

Муки добавляю на глаз,столько,чтобы замесить тесто упругое,но не жесткое.

 

Читать далее...

Рецепт пшеничного хлеба с отрубями на "вечной закваске"

• вечная закваска – 9 стол. ложек
• мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• отруби – 4 столовые ложки с горкой
• масло подсолнечное – 2 стол. ложки
• соль каменная – 2 чайные ложки
• сахар песок – 2 столовые ложки
• вода – 250 г

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлебная закваска.
Часть 2 - Хлеб, которым нас убивают...
...
Часть 27 - Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов
Часть 28 - Термофильные дрожжи оказались мифом
Часть 29 - Рецепт пшеничного хлеба с отрубями на "вечной закваске"
Часть 30 - Хлеб, рецепты, закваска
Часть 31 - Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Часть 32 - Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля

Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов

Читать далее...

Хлебная закваска на кефире и хлеб

 

Читать далее...

Рецепты бездрожжевого хлеба.

Собрал небольшую подборку приготовки закваски для выпечки хлеба из разных источников.
Кулич "Нежность" на закваске без дрожжей
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=168275.0
http://video.mail.ru/mail/pit0758/_myvideo/332.html Видео
http://hleb.org.ua/about/zakvaska-dlya-hleba/ Рецепт хлеба без дрожжей
http://blog.tamos.ru/2009/01/domashnij_hleb/ Рецепт приготовления домашнего хлеба
http://recepies.su/vipechka/256-franciya-hleb-na-zakvaske.
Франция. Хлеб на закваске
http://aynmark.wordpress.com/2006/05/16/%D0%BF%D1%...D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5/ Пшеничный хлеб на закваске
http://autismchicago.all-forum.net/t1024-topic Рецепты бездрожжевого хлеба.
http://stalic-kitchen.livejournal.com/460159.html Бородинский хлеб.
http://www.myjulia.ru/article/362360/ Домашний бездрожжевой ржаной хлеб (фото-рецепт)
http://delo-vcusa.ru/recepti/vyipechka-i-osnovnyie...hleb-retsept-dlya-hlebopechki/ Белый луковый хлеб в хлебопечке.
http://registrr.livejournal.com/15849.html Вкус довоенного хлеба. Украинский хлеб 1939 года.
Индийская кухня: puries (пури) - пышные жареные лепешки
http://www.liveinternet.ru/users/3448552/post115210620
Чапати (индийские лепешки)
http://www.liveinternet.ru/users/3910396/post209556615/
Видео
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zTRx3h0K2S0#!
http://marikan.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0
http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111101-bread/ Хлеб на закваске
http://www.nimbul.ru/category/cooking_recipe/hommemade_bread_recipe/page/8/ Кукурузный хлеб – безопарный способ
http://dushka-li.ru/post209475614 Пирожки на скорую руку. Два рецепта: постный и сдобный(бездрожжевой)
Фото домашнего хлеба http://www.hnh.ru/food/2010-06-24-1
Вот что получилось


Рецепты бездрожжевого хлеба для домашних условийЧитать далее

Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)


Способ приготовления
Для того, чтоб испечь этот хлеб, вам не нужна специальная закваска, подойдет любая, имеющаяся в наличии, даже пшеничная.

Ингредиенты
Закваска 285 гр.
Ржаная мука обдирная 135 гр.
Мука пшеничная 1с. 200 гр.(140 гр.)
Дрожжи свежие 2 гр.
Соль 7 гр.
Вода 200 гр. (140 гр.)
Как подготовить закваску:
- 1 ст. л. любой активной закваски + 55г обдирной ржаной муки + 60г воды - смешать. Оставить в тепле (28-31*) на 3,5 часа.
- добавить 110 г обдирной ржаной муки и 100г воды - еще 3,5 часа в тепле.
Наша закваска готова, внимание: мы возьмем ее не всю, а только 285 гр.
Можно, конечно взять любую ржаную закваску и освежить за 7 часов до выпечки.
Заранее готовим жидкие дрожжи: 2 гр. свежих дрожжей ( или 1 гр. сухих) размешаем в 60 гр. воды, добавим 60 гр. муки и оставим на 1,5 - 2 часа.
Если Вы приготовили жидкие дрожжи, то Вы уже взяли из рецепта по 60 гр. воды и муки, теперь берем количество муки и воды из скобочек.
Если у вас достаточно активная закваска, то дрожжи можно не добавлять, а добавить время расстойки.
Замешиваем тесто и оставляем его бродить на 1 1/2 часа.
Теперь нужно сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба. Дать 60 мин расстойки в тепле.
Я помещаю форму в камеру микроволновки (выключенной ) и ставлю туда поллитровую кружку с кипятком. Через пол часа заменяю остывший кипяток на свежий и горячий.
Затем верх хлеба нужно смазать водой (я делаю это кисточкой).
Печь будем 45минут при 240*С.
Сразу после выпечки хлеб нужно сбрызнуть водой из пульверизатора.



http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=100332.0

Серия сообщений "Хлеб дрожжевой":

Часть 1 - Темный хлеб
Часть 2 - ПРОСТО ХЛЕБУШЕК
...
Часть 23 - Овсяный хлеб
Часть 24 - Рецепт ражано-пшеничного хлеба
Часть 25 - Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Часть 26 - Рецепты русского хлеба
Часть 27 - Хлеб с отрубями
...
Часть 37 - Плетенка с маком из советской булочной
Часть 38 - Белый хлеб в мультиварке
Часть 39 - Хлеб домашний, постный - корочка тонкая-тонкая, хрустящая, нежная, а мякоть пористая, сытная

Хлеб, дающий жизнь.

Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились незадолго до войны. Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом?

Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами.

Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи.

Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку. Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде.

Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника.

Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое... рецепты:

 

 

Серия сообщений "Мучное":
Часть 1 - Киш с грибами и бужениной.
Часть 2 - Пирожки. Говорят, вкусные.
...
Часть 23 - Гриссини
Часть 24 - Эчпочмак
Часть 25 - Хлеб, дающий жизнь.
Часть 26 - "Пирог Гагарина"
Часть 27 - Чебуреки по-особому. Крымские
...
Часть 35 - Быстрые чебуреки
Часть 36 - Домашний лаваш
Часть 37 - Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей)

Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей)

Опара
1 чашка (240 мл )закваски
1 чашка теплой воды
1 ст.л. меда
1 чашка ржаной муки

Перемешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 12 - 16 часов на столе.

Тесто
Вся опара
1\2 чашки теплой воды
1 ч.л. соли
~1\2 чашки ржаной муки
~2 чашки цельнозерновой муки
1\4 – 1\2 чашки ржаной муки на подсыпку и подмес
Тмин, овсяные хлопья, пшеничные отруби для обсыпки сверху

Способ приготовления
1.Смешиваем в миске опару и составляющие теста. Замешиваем мягкое, липковатое тесто и оставляем для брожения на 6 часов.

2.Формируем из теста каравай, вымешивая тесто на столе , припыленном мукой. Выкладываем его на противень , покрытый бумагой для выпечки, для расстойки до 24 часов (зависит от крепости закваски ).Надрезаем верхушку каравая крест-накрест. Это делается для того, чтобы облегчить процесс расстойки тесту.

3.Нагреваем духовку на 250 градусов. Брызгаем на низ и стенки духовки водой. Посыпаем хлеб сверху пшеничными отрубями и тмином. Если нужно, углубляем надрезы. Ставим хлеб в духовку при высокой температуре на 5 минут. Снижаем температуру духовки через 5 минут до 190-200 градусов. В течение первых 10 минут открываем духовку еще 2-3 раза и брызгаем низ духовки, стенки и немного хлеб водой из пульверизатора.
В середине процесса выпечки ( примерно через 20 минут) нужно снизить температуру до 180-170 градусов. Выпекаем хлеб до готовности 60 – 70 минут. Это индивидуально и зависит от вашей духовки.

4.Остужаем готовый хлеб на махровом полотенце или на решетке. Корочка получается твердая, но я прикрываю хлеб махровым полотенцем и она становится мягче. Можно этого не делать, потому что на второй день она и сама размягчается.

Ржаная закваска для кваса и хлеба – продуктов минимум: ржаная мука и вода

Cегодня будем делать ржаную закваску, чтобы потом приготовить домашний квас – вкусный и полезный напиток, спасающий нас в жару каждое . Да и окрошка на квасе будет вкуснее и полезнее, если этот квас домашний бездрожжевой!

Приготовление бездрожжевой ржаной закваски для домашнего кваса или ржаного хлеба процесс легкий и не трудоемкий все как бы между делом, а получаем полезный и качественный продукт

Ржаная закваска для кваса или домашнего ржаного хлеба бездрожжевая – полезная и качественная не требует специальных знаний и умений. Рецепт ржаной закваски настолько прост, что с ее приготовлением справится даже ребенок. Она может долго храниться в и использоваться по мере необходимости.

Ржаная закваска для кваса или домашнего ржаного хлеба бездрожжевая

Хлебцы готовим дома. Шикарный рецепт!

Если вы хотите оздоровиться, похудеть, повысить иммунитет, получить заряд бодрости — этот рецепт для вас! Замените обычный хлеб сыроедческими хлебцами «Заряд бодрости»! Готовить их легко и приятно, и вкус вас не разочарует. Кроме того, можно удивить гостей оригинальной здоровой закуской, приготовив канапе с такими хлебцами.

Ингредиенты для овощных хлебцев:

Читать далее...

ХИТРОСТИ ДЛЯ ТЕСТА

Нашла в Одноклассниках

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал

Читать далее...

Хлебная закваска на кефире и хлеб

 

Читать далее...

Экадашный хлеб

Мы теперь соблюдаем экадаши. В силу нашей конституции и обстоятельств мы не можем пока голодать (голодать нужно, когда на работу не струячишь как подорванный), на фруктах овощах в этот день тоже не продержаться, т.к. психика что у меня, что у Димы требует постоянно вкуса разнообразного. Без хлеба пока мне не жисть, чахну и настроение портится. Но вот после того как в доме появился этот рецепт из книги "Ведическая кулинария" то настроение и без хлеба у меня хорошее. Экадашный хлеб не содержит зерновых поэтому трескать его можно, и даже нужно.
 

 

И так рецепт из книги,а потом как всегда мои добавления :

Читать далее...

Гречневый хлеб

 Благодарю ещё раз Машеньку Солнечного Пупсика за подарок!!! За книгу "Ведическая кулинария".
Я по ней уже столько всяких рецептиков попробовала.

 

И так, гречневый хлеб