Цитата сообщения Лилёша Торт-безе «Соты»



Этот торт я посвящаю вам, мои милые, славные, хорошие, добрые и отзывчивые! Рецепт найден был очень давно на просторах Интернета, он стал любимым тортом для меня, моих родных и друзей. Надеюсь, понравится и вам! Заходите, угощайтесь!

безе:
Белок яичный — 6 шт.
Сахар — 2 стак.
медовое тесто:
Яйцо куриное — 4 шт.
Мед (жидкий) — 3 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
мука пшеничная — 3,5 стак.
крем:
масло сливочное — 300 гр.
молоко сгущенное (1 банка вареного + 1 банка обычного) — 2 бан.
глазурь:
сливки (22%) — 200 мл.
сахарная пудра — 50 гр.
какао-порошок (ложки без горки) — 4 ст. л.
масло сливочное — 30 гр.

Из бумаги вырезать шестиугольник со сторонами по 6 см.
На бумаге для выпечки нарисовать "соты" в количестве 7 шт: в центре 1, и вокруг нее еще 6 шт. Обвести контуры посильнее карандашом, чтобы хорошо было видно с обратной стороны бумаги.
На противень положить бумагу с рисунком (рисунок вниз), бумагу смазываем растительным маслом. Взбить 2 белка с 2/3 ст. сахара в крепкую пену и шприцем с большой дыркой нанести по контуру соты, как на фото.
Духовку разогреть до t 130* С. и поставить наш противень в духовку на 7 мин.
Выдвинуть противень с безе и нанести второй слой на подсушенный слой. Поставить в духовку минут на 9-10 ( второй слой просушивается обычно дольше).
Опять выдвигаем противень и наносим еще один, последний, третий слой. Подсушиваем его уже минут 12-15. Ориентируйтесь по своей духовке.
Таким же способом выпекаем еще 2 заготовки «сот» из безе. Получаем три вот таких заготовки. (Для каждой заготовки каждый раз взбиваем по 2 белка с 2/3 ст. сахара). После каждой заготовки остается немного белкового крема.
Оставшимся белковым кремом смазываем первый слой "сот" и ставим наверх второй (не придавливайте сильно, просто поставьте и все!!!), опять промазываем белковым кремом и ставим третий слой. Все бока обмазываем остатками белкового крема, примерно так, как на фото. Если белкового крема не хватит, то взбить еще 1 белок с 1/3 ст. сахара. Убираем опять в духовку минут на 15-20 для подсушивания.
Пока подсушивается наша конструкция, готовим медовое тесто: просеиваем муку и разрыхлитель, смешиваем. Яйца растереть с сахаром и медом, добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше, чем 3,5 стакана.
Раскатываем тесто толщиной 5-7 мм., выпекаем на 2 листах. Один корж должен быть большим, чтобы можно было вырезать основу под конструкцию из «сот». Выпекаем при t 180 * С. 15-20 мин.
Пока горячий корж, вырезаем из него основу под «соты». Вот так.
Обрезки и второй корж мелко режем или ломаем на кусочки.
Размягченное сливочное масло взбить, добавить сгущенное молоко (обычное и вареное) и хорошо взбить.
Медовую основу промазать тонким слоем крема.
Водрузить нашу конструкцию из безе и чуть-чуть придавить.
Оставшийся крем смешать с поломанными коржами.
В ячейки сот выложить вышеполученную смесь.
Приготовить глазурь: смешать сливки, сахарную пудру и какао. На водяной бане довести до кипения, огонь отключить, добавить сливочное масло и хорошо перемешать глазурь.
Смазать теплой глазурью ячейки сот и украсить по вашему желанию.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото