Французские сливочные круассаны

Вторник, 19 Ноября 2019 г. 19:19 + в цитатник

Цитата сообщения marusya_esk

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Французские сливочные круассаны

b56b649b (700x386, 305Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука 530 г
соль 12 г
сахар 50 г
дрожжи сухие 11 г
сливочное масло 350 г
яйцо 1 шт.
вода 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 2

Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить 100 г размягченного сливочного масла.

Шаг 3

Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.

Шаг 4

Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.

Шаг 5

Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 6

Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.

Шаг 7

Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.

Шаг 8

Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.

Шаг 9

Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 10

Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).

Шаг 11

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 12

Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).

Шаг 13

Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).

Шаг 14

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 15

Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.

Шаг 16

Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.

Шаг 17

Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.

Шаг 18

Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Шаг 19

Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.

Шаг 20

Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.

Шаг 21